Recepti za egzotične artičoke
Artičoka, recepte koju ćemo danas opisati, zeljasta je višegodišnja biljka koja pripada obitelji Aster, roda Cynara. Glavno područje rasprostranjenja obuhvaća Kanarske otoke i Mediteran (u ovoj zoni raste više od 10 biljnih vrsta).
Pravila odabira i skladištenja
Veličina odabranih plodova nije bitna, ali imajte na umu da se tijekom pripreme njihov promjer znatno smanjuje, pa za kuhanje morate uzeti težinu proizvoda dvostruko više nego što je potrebno.
Artičoke čuvajte tjedan dana na hladnom mjestu, prethodno stavljenu u vrećicu. Kuhano voće ili treba jesti odmah, ili ga smrznuti, jer će u protivnom dobiti crnu boju i gorak okus.
Kulinarska remek-djela
Od sve sorte jedu se samo dvije vrste: sjetva (inače se naziva bodljikavom Cynara scolumis), a također i kardon (poznat kao španjolska artičoka Cynara cardunculus). Za prvog predstavnika, samo su mesnate posude pogodne za jelo, t.j. dno (baza pupa), druga ima mesnate peteljke bazalnih listova. Prema receptima, od artičoke se priprema puno ukusnih jela: salate, tople i hladne, pizze, pite, tjestenine, pa čak i pekarski proizvodi.
Kisela artičoka
Marinirane artičoke nisu samo zdrave, već i ukusne. Istina, priprema plodova zahtijeva prethodnu pripremu, inače će ih biti nemoguće jesti.
Da biste marinirali četiri ploda srednje veličine, trebaju vam 2 limuna, 3 litre vode i začini. Potonje se uzimaju: 3 grančice svježeg peršina, par češnja češnjaka, 0,3 litre maslinovog ulja, sol i papar prema želji i balzamični ocat u količini od 2 žlice. l.
Pa, pogledajmo kako kuhati artičoku u marinadi:
- Za početak pripremite limunsku vodu istiskivanjem soka jednog agruma u duboku posudu napunjenu s 3 litre vode.
- Sljedeći korak je priprema artičoke. Koriste se velike i mesnate.
- Voće se temeljito isperu od prljavštine i zrna pijeska uhvaćenih u laticama, osuše na papirnatom ručniku. Zatim kuhinjskim škarama odrežu tvrdu ljusku i odlijepe žilavu gornju kožu s peteljke.
- Također odrežite otprilike 1 do 2 cm od vrha pupoljka. Dalje, morate ukloniti dlakavi nejestivi dio. Najprikladnije je to raditi sa žlicom, ali kako ne bi oštetili mesnati dio ploda. Kao rezultat, trebali biste dobiti mekano dno, koje ide u kuhanje.
- Oljušteni pupoljci se prerežu na dvije polovice i ponovno temeljito operu.
- Budući da artičoke brzo potamne, odmah se stave u limunsku vodu na 5-10 minuta. To će pomoći u očuvanju boje latica.
- Počinju kuhati. Sadržaj posude ulije se u lonac, stavi na vatru i zakuha, nakon čega se toplina smanji na srednje i pupoljci kuhaju 30-40 minuta. Sve ovisi o njihovoj zrelosti i gustoći.
- Spremnost artičoka provjerite vilicom - ona bi trebala slobodno utonuti u kašu. Kuhano voće se ukloni i ostavi da se ohladi.
- U međuvremenu se priprema marinada od opranoga i nasjeckanog peršina, češnjaka, soli i papra protisnutog kroz prešu. Ulijte i ocat i ulje po ukusu.
- Kad se artičoke ohlade, malo se istisnu iz vode, izrežu na manje komade (ne baš fino), stave u prethodno steriliziranu staklenku i preliju marinadom. Staklenka je čvrsto zatvorena poklopcem i poslana u hladnjak na dva sata.
Marinirane artičoke mogu se koristiti kao hladno predjelo ili u drugim jelima. Na primjer, prave ukusne salate s artičokama.
Tijekom kuhanja možete uzeti vlastiti set začina, na primjer majčinu dušicu, klinčiće, lovorov list, cimet, ljutu papriku i bilo koje drugo biljno ulje.
Punjene artičoke
Želite li dodati malo egzotike svojoj prehrani? Napravite izdašno, sočno i nevjerojatno ukusno jelo od artičoke - napunite ih.
Za kuhanje uzmite omjer 6 pupova i mljevene govedine 0,3 kg. Dodatno, trebat će vam jedan limun, 6 gomolja krumpira, 3 žlice. l. limunov sok, ista količina maslina ili bilo kojeg drugog biljnog ulja, hrpa svježeg peršina, začini i sol prema vašim željama:
- Prvo pripremite artičoke kao u prethodnom receptu i namočite ih u limunskoj vodi.
- Na vrućoj tavi s uljem popržite mljeveno meso sa sitno nasjeckanim lukom. Tamo se dodaju začini i peršin te dinstaju dok ne omekšaju.
- Sad su punjene artičoke, stavljajući mljeveno meso u sredinu i između latica.
- Krumpir oguljene, izrezane na kocke, stavljene u lonac pod pritiskom, prelivene biljnim uljem i na vrh stavljene punjene pupoljke. Ulijte malo vode i pirjajte oko 20 minuta, dok jelo ne bude potpuno spremno.
Ako nemate lonac pod tlakom, možete koristiti lonac s debelim dnom ili duboku tavu.
Video recept za kuhanje artičoke u tavi
Tjestenina s artičokama, špinatom i sirom
Zbog savršene kombinacije proizvoda, jelo ispada nevjerojatno ukusno i zadovoljavajuće. Štoviše, pogodan je ne samo za obiteljsku večeru, već i za goste.
Za pripremu ovog recepta za artičoke trebat će vam 2 šalice tjestenine, ½ šalice konzervirane i već nasjeckane artičoke. U istoj količini svježeg nasjeckanog luka i špinata. Trebat će vam i 3 češnja češnjaka, 0,5 žličice. sol češnjaka, čaša vrhnja, 2 žlice. l. kukuruzni škrob, sol i papar po ukusu. Od sireva se koristi naribani švicarski sir, parmezan i mocarela u količini od 1 žlica: ¼ žlica: 2 žlice. odnosno. Također, jelo koristi 225 g krem sira.
Postupak kuhanja:
- Skuhajte tjesteninu i stavite je u cjedilo. Radite brzo da tjestenina ostane topla.
- Sjeckane artičoke u konzervi sa špinat, luk, češnjak propušten kroz prešu i ribani sir miješaju se u posudi dok ne postanu glatki.
- Dodajte vruću tjesteninu i temeljito promiješajte.
- Ulijte vrhnje, promiješajte i stavite u posudu za pečenje, prethodno je podmazavši maslacem.
- Masu ravnomjerno rasporedite po obliku, pospite malom količinom ribane mozzarelle.
- Šalju se u pećnicu da se kuhaju na 200 C dok se sir ne otopi i ne pojavi apetizirajuća kora.
Gotovo jelo poslužuje se toplo, i cijelo i izrezano na dijelove.
Artičoke na markigijskom - video
Kao što vidite, recepti za izradu artičoka su jednostavni, samo trebate pravilno pripremiti plodove. Uz trud ćete dobiti puno ukusnih jela koja će uvijek biti prisutna na vašem stolu.