Suhe patlidžane pripremamo za buduću upotrebu
Mnogi ljudi na jesen razmišljaju kako spasiti patlidžane za zimu. Bere se na različite načine: u obliku konzerviranja, kavijara patlidžana, pa čak i smrznutog. Manje rijedak način berbe patlidžana je sušenje, iako se u povrću zadržava velika količina hranjivih sastojaka. Kod nas ovaj način branja "plavog" nije baš uobičajen, ali u Turskoj ili Italiji suhi patlidžani uvijek se mogu naći u trgovinama.
Patlidžane sušite na isti način kao i mrkva, zeleno kopra i peršina moguće je u gradskom stanu. Ovaj postupak nije nimalo kompliciran i svatko za sebe može odabrati najprikladniju metodu sušenja "plavih".
Pročitajte članak u temi: patlidžani za zimu poput gljiva!
Kako sušiti patlidžane?
Suhe pripravke od patlidžana možete raditi s različitim ukusima koristeći posebne marinade i začine. Po želji gurmani mogu napraviti sušeni patlidžan s okusom slanine i zimi poslužiti tanke slamke kao međuobrok.
Prije kuhanja suhe patlidžane treba namočiti u vodi, a zatim ih skuhati poput gljiva.
Osušeni patlidžan "meso"
4 mala ploda ili 2 velika ogulite se i izrežite na tanke trake. Radi praktičnosti drže oštar nož ili koriste poseban nastavak na rezaču povrća. Ako je patlidžan vrlo velik, traka se može dodatno izrezati na 2 ili 4 dijela.
Sada morate pripremiti marinadu, u koju se umiješa pola čaše maslinovog ulja, trećina čaše sojinog umaka ili jabučnog octa, 2 žlice meda, četvrtina žličice kajenskog papra i žličica paprike odvojena zdjela.
Pripremljeni patlidžani preliju se marinadom i ostave 2 sata. Zatim se trake popiju papirnatim ručnikom i polože u električnu sušilicu. Na temperaturi od 40 stupnjeva, trake patlidžana suše se oko jedan dan. Osušeni patlidžani gotovi su kad imaju karakterističnu drobljenje.
Osušeni patlidžani "poput gljiva"
Patlidžani, kuhani za zimu, vrlo su slični gljivama, a izgled ponekad zavarava.
Za ovu metodu sušenja prikladni su samo mladi patlidžani koji sadrže najmanje sjemenki. Oprano voće ogulite i narežite na tanke krugove. Slijepe površine su uredno nanizane na konac i položene nisko na lim za pečenje.
Kako sušiti ovakve patlidžane? Samo. Pećnica se zagrije na 160 stupnjeva, a patlidžani drže oko 10 minuta, ne više. Zatim se niski patlidžani vade iz pećnice i objese na suho mjesto za konačno sušenje.
Suhe patlidžane treba sipati u staklene posude ili platnene vrećice.
Slani suhi patlidžan
Patlidžan se može sušiti prethodnom obradom hrane. Očišćeni plodovi izrežu se na kolutove srednje debljine i posipaju solju, ostavljajući ih 15 minuta. Ovo je standardni način uklanjanja viška gorčine iz pulpe.
Zatim se kolutovi patlidžana isperu u vodi i stave u kipuću vodu na 5 minuta. Vrući prstenovi se prebacuju u hladnu vodu, a oni koji se već ohlade bacaju se na sito kako bi se ocijedila višak vode.
Dalje, patlidžani se polože na lim za pečenje i pošalju u pećnicu na sušenje, držeći ih 5 sati na temperaturi od 60 stupnjeva.
Za konzumaciju se takvi suhi patlidžani namoče u vodi, nakon čega se prže.
Kako sušiti patlidžane u električnoj sušilici ili pećnici?
Ako kuća ima električnu sušilicu, neće biti teško opskrbiti se dovoljnom količinom suhih patlidžana. Upute za takav uređaj sadrže detaljne informacije o načinu, temperaturi i vremenu sušenja.
U pećnici se patlidžani suše na malo drugačiji način. Prvo trebate pripremiti plodove, za koje se operu, osuše ručnikom i odrežu peteljke. Dalje, one "plave" izrezane su na komade iste debljine. Važno je da se obradak ravnomjerno stvrdne tijekom sušenja.
Stavite kriške patlidžana na lim za pečenje tako da se slobodno nalaze po cijeloj površini. Pećnica se prethodno zagrije na 200 stupnjeva i u nju se stavi lim za pečenje s obradkom. Nakon sat vremena sušenja, temperatura se smanjuje za pola i zadržava još 4 sata.
Kako čuvati patlidžane sušene u električnoj sušilici ili pećnici? Najbolje ih je staviti u staklenu posudu ispod poklopca kako bi se očuvao prirodni okus. Ako se suhi patlidžani čuvaju u vrećama od tkanine, držite se podalje od hrane s jakim mirisom.
Sušeni patlidžan na otvorenom
Kao i u prethodnim metodama sušenja, i patlidžane je potrebno pripremiti - temeljito oprati i osušiti. Kaša se izreže na tanke trake (stabljika se ukloni) i položi na lim za pečenje tako da kriške leže bez međusobnog dodirivanja. Lim za pečenje postavlja se na mjesto zaštićeno od sunca, bez propuha. Da bi se ravnomjerno osušili, patlidžane treba preokrenuti, a sam postupak sušenja trajat će oko 5-6 dana. Kako biste spriječili da prašina i ostali otpad ostanu na patlidžanima tijekom sušenja, pokrijte lim za pečenje gazom u jednom sloju.
Rezanje patlidžana za sušenje
Metode narezivanja patlidžana prije sušenja ovise o tome koja će se jela pripremiti od takvog slijepa:
- Rezati na kockice.
Ako ćete zimi kuhati kavijar ili varivo od suhog patlidžana, voće narežite na male kockice za sušenje. Ova se blanka dobro suši na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Brže sušenje bit će u pećnici, što traje samo 4 sata. - Slamke od patlidžana.
Ovo je optimalni oblik patlidžana za izradu salata i juha. Očišćeni patlidžani se naribaju s velikim rupama, a rezultirajuća masa položi se u tankom sloju na čisti papir ili krpu. Takva se blanka čuva u vrećama od tkanine dalje od proizvoda s jakom aromom. - Sušenje polovica patlidžana.
U Turskoj i Italiji ovaj se oblik patlidžana koristi za punjenje nadjevima. Za sušenje se pulpa reže sa svake polovice, ostavljajući zid debljine 0,5 cm. - Sušenje cijelih patlidžana.
U tom slučaju koristite male plodove koji se dugo drže na otvorenom. U dobro osušenom patlidžanu možete čuti kako lupa sjeme iznutra prilikom mućkanja.