Kako naučiti prepoznati cjevaste gljive
Jedan od najvrjednijih i najukusnijih darova šume je bijela gljiva. Jeste li znali da pripada cjevastim gljivama? Njihova mesnata i gusta pulpa možda je najukusnija među ostalim predstavnicima carstva gljiva i zasigurno najkorisnija i najhranjivija. Bijeli kralj gljiva nije jedini ove vrste, osim toga, postoje nejestivi cjevasti primjerci, pa čak i otrovni. Pogledajmo pobliže što su cjevaste gljive i što su.
Ovu vrstu gljiva karakterizira simbioza s drvenastim vrstama: gotovo svaka gljiva raste pod svojim "stablom".
Karakteristike i klasifikacija cjevastih gljiva
Osobita struktura čepa pridonosi činjenici da upija puno vlage, što treba uzeti u obzir prilikom kuhanja.
Među cjevastim gljivama većina je vrsta jestivih, kuhanih, kiselih i prženih. Svoj okus zadržavaju čak i kada se osuše, ali budući da se boja nakon sušenja ne očuva uvijek, takve se delicije obično dijele u dvije nejednake skupine:
- Bijela, u kojoj meso ostaje svijetlo čak i kad se osuši. Tu spadaju samo vrganje, ujedno su i vrganje (po čemu su i dobile ime).
- Crna - sve ostale cjevaste gljive, čija osušena pulpa postaje tamne boje.
Prilikom sakupljanja jestivih cjevastih gljiva, bolje je stare primjerke ostaviti u šumi: oni sadrže manje hranjivih sastojaka, a u procesu toplinske obrade meso klobuka kod većine vrsta postaje poput želea.
Istodobno, među cjevastim gljivama postoje i iskreno neukusne, službeno priznate nejestive vrste s gorkom pulpom. Ovdje se uvukla čak i otrovna gljiva, ali o tome kasnije.
Popularni jestivi cjevasti
Neke od najpopularnijih jestivih cjevastih gljiva s izvrsnim karakteristikama okusa su:
- Vrganj (Bijele gljive). Raste u malim obiteljima, uglavnom pod četinjačima ili brezama, ovisno o tome, boja kapice mijenja se od prljavo sive do tamno smeđe. Sama spužva ispod šešira također je različita, u nekih vrsta je bijela, u drugih ima žuto-zelenu boju. Noga je u obliku bačve, gusta, mesnata. Pulpa je lagana i karakterističnog je mirisa.
- Leptirići. Stanovnici borovih šuma vole rasti u obiteljima. Mesnate smeđe kape prekrivene su vrlo sluzavom kožom. Noga može biti svjetlija ili tamnija, također guste strukture. Spužva je najčešće žuta.
- Zamašnjaci. Male gljive rastu na pjeskovitim tlima. Šeširi mogu biti prljavo žuti ili blijedozeleni, žuto meso postaje plavo kad se slomi. Noga je debela.
- Vrganj. Rastu između korijena brezovih obitelji. Hemisferični šeširi u početku su svijetli, ali potom postaju smeđi. Noga je prljavobijela, prekrivena čestim sivim ljuskama. Pulpa je svijetla, ali nakon sušenja potamni.
- Gljive jasike. Mesnate gljive rastu ispod drveća jasike. Konveksna kapa podsjeća na boju jesenskog lišća, narančasto-smeđe.Noga je visoka, u donjem dijelu zadeblja, prekrivena crnim ljuskama. Spužva je žuto-siva, pulpa, kad se slomi, prvo postane plava, a zatim gotovo crna.
- Poljska gljiva. Raste među oborenim borovima na vlažnim tlima. Šešir je tamno smeđe boje, s bijelo-žutom spužvom ispod dna. Noga je prilično visoka, gusta, svijetlosmeđa s jedva vidljivim uzorkom. Kad se reže, svijetla pulpa postaje plava, a zatim postaje smeđa, što razlikuje poljsku gljivu od bijele.
- Duboviks. Raste u hrastovim i lipovim šumama. Velike kape promjera do 20 cm imaju različite nijanse smeđe, koža je isprva baršunasta, s godinama dobiva sjajni sjaj. Spužvasti sloj je u mladih gljivica žut, u odraslih narančast. Žućkasta je noga prilično visoka, do 12 cm, debela, prekrivena crvenkastom mrežicom. U kontaktu sa zrakom, žuto meso brzo postaje plavo.
Neki znanstvenici drveće hrasta klasificiraju kao uvjetno jestive vrste, a upotreba njihove sirove pulpe općenito uzrokuje simptome trovanja. Međutim, pravilno kuhano hrastovo drvo nije ništa manje ukusno od vrganja i vrlo je jestivo.
Pažnja, opasnost - otrovna cjevasta gljiva lažni vrganj
Jedini predstavnik cjevastih koji čovjeku može naštetiti je sotonska gljiva. U njih se povjerio ne slučajno, jer izvana maksimalno sliči pravim vrganjima, uslijed čega ga gljivari nazivaju tako: "lažni vrganj".
Šešir mu je u obliku hemisfere, glatke sivkaste kože, blago baršunast. Gusta noga podsjeća na bačvu, narančastu na vrhu i blago sužavajuću. Središte noge otrovne cjevaste gljive ukrašeno je crvenom mrežicom koja u blizini zemlje prelazi u žuto-smeđu boju.
Lažni vrganj možete razlikovati od pravog po plavoj pulpi nakon reza koja prvo postane crvena. Uz to, srednji dio stabljike ima jarko obojenu crvenu mrežicu.
Nejestiva cjevasta
Među cjevastim gljivama ima mnogo onih koji su izvana vrlo draž, ali su apsolutno neprikladni za hranu zbog gorke pulpe. Neke od njih je lako prepoznati po neugodnoj aromi, međutim, nemaju je svi.
Najpoznatije nejestive cjevaste gljive uključuju:
- Gljiva paprika (aka konzerva ulja od papra ili zamašnjak papra). Najčešće tvori mikozu s listopadnim vrstama (brezama). Izvana izgleda poput običnog ulja, ali spužvasti sloj obojan je svjetlijim bojama (crvenkasto). Rđava konveksna kapa, prekrivena blago baršunasto suhom kožom. Noga je iste boje, ali svjetlija, žućkasta uz tlo. Gljiva paprika dobila je ime zbog osebujnog oštrog okusa pulpe. Zbog toga se smatra nejestivim. Međutim, neki ga gurmani uspijevaju koristiti kao začin (umjesto papra).
- Žučna gljiva (aka gorka gljiva). Ima gustu mesnatu kapu zlatno-crvene boje s mat suhom kožom, spužvasti sloj je bijele boje, u starijih primjeraka dobiva ružičastu boju. Žuta noga ukrašena je smeđim mrežnim uzorkom, a na rezu postaje ružičasta, što razlikuje gorku od vrganja, kojoj toliko izgleda.
- Pseudo-breza porfira. Debela kapa isprva je polukružna, a zatim se ispravlja, maslinastosmeđa, prekrivena baršunastom kožom. Gusta noga obojena je u istu boju, deblja u središnjem dijelu. Spužva kod mladih gljiva svijetlo je siva, s godinama postaje smeđa. Slomljena, bijela pulpa postaje crvena, gorka je i lošeg mirisa. Međutim, neki berači gljiva uvjeravaju da se gljive mogu jesti nakon dugotrajne toplinske obrade.
- Trametes Trog. Jedna od vrsta gljiva tinder, raste na suhim listopadnim stablima u obliku višeslojnog izdanka. Spužvasti debeli sloj u obliku velikih pora postaje pluto. Rubovi kape su tanji, a površina je prekrivena tvrdom kožom u obliku čekinja, obojanih u sivo-žutu boju. Pulpa je lagana i vrlo žilava, bez okusa, stoga se ne koristi za hranu.
Ne treba podcjenjivati važnost cjevastih gljiva. Unatoč nekim vrstama koje se ne razlikuju po okusu, među spužvastim gljivama s mesnatom pulpom i debelim šeširima nalaze se neki od najukusnijih i najzdravijih darova šume. Idete na delicije za svečanu večeru, pažljivo pogledajte ispod drveća i u svoju košaru obavezno stavite par vrganja ili maslaca.