Berba izbojaka češnjaka za zimu
U receptima za konzerviranje obično se spominju glavice ili režnjevi češnjaka, ali malo ljudi bere strelice ove biljke za buduću upotrebu. Ali uzalud, jer sadrže ne manje korisne tvari. Pripremite izbojke češnjaka za zimu kako bi im postali slani dodatak mesu, začin u salati ili slani međuobrok.
Izbor strelice
Da obradak ne bi bio krut, potrebno je sakupljati strelice dok su vrlo mlade. Glava češnjaka još se ne bi trebala oblikovati, nakon čega su izbojci već tvrdi i neukusni.
Za konzerviranje i soljenje odaberite srednji dio zelenog izdanka. Gornji rub na kojem se formira bijeli pupoljak mora se odrezati. Donji dio nije prikladan jer je vrlo vlaknast.
Ako su strelice malo prezrele i grube strukture, podvrgavaju se prethodnom blanširanju: urone se u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim isperu u vrlo hladnoj vodi. Ova temperaturna razlika omogućuje proizvodu da zadrži lijepu zelenu boju.
Zamrznite strelice od češnjaka
Najlakši i najbrži način berbe izbojaka češnjaka za zimu.
Sve što trebaš je:
- Isperite mlade izbojke pod tekućom vodom, savijte na sito ili ručnik. Voda se mora dobro odvoditi, inače će tijekom smrzavanja biti puno leda.
- Prođite kroz strelice, odsijecajući vrhove, požutjele dijelove.
- Izrežite ih na male komadiće dužine 2-3 cm.
- Stavite u polietilenske vrećice, po mogućnosti sa zatvaračem. Mogu se koristiti plastične posude.
Smrznuti češnjak može se čuvati mnogo mjeseci, a da pritom ne izgubi svojstva. Nakon odmrzavanja, takve se strelice dodaju tijekom pripreme bilo kojeg jela.
Izbojci češnjaka za zimu: začinski pripravci
Ako smotke češnjaka smotate za zimu, poslužit će kao izvrstan izvor vitamina i minerala tijekom hladne sezone. Uz to je ukusan međuobrok.
Za njihovu pripremu trebat će vam:
- 1 kg mladi strijelci;
- 0,5 l vode;
- 2 žlice. l. kamena sol;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 2 žlice. l. 9% octa za stol;
- zrna papra i lovorov list.
Metoda konzerviranja:
- Prije kiseljenja zelenog češnjaka, mladice treba oprati, razvrstati, izrezati na komade od 3-3,5 cm.
- Obavezno prokuhajte. Stavite povrće u lonac, prelijte ga kipućom vodom tako da ga pokrije. Nakon ključanja kuhajte 3-5 minuta.
- U međuvremenu pripremite limenke - sterilizirajte ih i poklopce za kuhanje na pari. U svaki stavite 1-2 lista lovora i 3-5 zrna crnog papra. Možete dodati po 1 pupoljak klinčića.
- Ispustite vodu iz strelica, vruće ih odmah rasporedite u staklenke.
- Kuhajte marinadu od 2 čaše vode, soli i šećera. Nakon vrenja dodajte ocat i ponovno pustite da zavrije.
- Strelice prelijte marinadom, pokrijte poklopcima, sterilizirajte u staklenkama 5-7 minuta (u loncu s kipućom vodom).
Nakon toga možete smotati, okrenuti i zamotati.
Začin iz zelenih strelica
Ovo je prilično slani pripravak koji se može dodati u malim količinama umjesto češnjaka tijekom pripreme prvog i drugog slijeda. Ovo se priprema zalijepiti od izbojaka češnjaka za zimu je sasvim jednostavno.
Popis potrebnih komponenata:
- 0,5 kg mladih izbojaka češnjaka;
- 2 žlice. l. bez slajda soli;
- 5 žlica. l. suncokretovo ulje;
- 1/3 žličice mljeveni crni papar.
Da biste napravili tjesteninu, trebaju vam:
- Prođite kroz izbojke začinjene biljke, operite ih, uklonite vrhove.
- Izrežite na male komadiće, a zatim nasjeckajte na miješalica ili mlinom za meso.
- Ako sameljite u blenderu, možete odmah dodati ulje i sol s paprom. U slučaju kada se češnjak mljeve u mašini za mljevenje mesa, pomiješajte ga sa soli, paprom i suncokretovim uljem.
Takvu pastu morate čuvati u hladnjaku u staklenkama s poklopcem (najlonski ili tfist-off).
Slani izdanci češnjaka za zimu
Još jedan jednostavan recept za pikantne grickalice. Ovo jelo od zelenog češnjaka čuva sve vitamine i druge elemente u tragovima koji se nalaze u svježim proizvodima.
Trebat će:
- 1 kg oljuštenih strelica;
- 1 litra vode;
- 50 g kamene soli;
- 25 ml octa.
Način kuhanja:
- Prvi korak je prokuhavanje salamure od vode i soli. Nakon ključanja isključite ga, dodajte ocat i potpuno ohladite.
- Za kiseljenje izrežite izdanke češnjaka na komade oko 10 cm.
- Svakako ih blanširajte 2-3 minute u kipućoj vodi i odmah ih isperite hladnom vodom.
- Blanširane strelice stavite u lonac s caklinom, prelijte hladnom marinadom. Tekućina bi trebala u potpunosti prekriti izbojke. Instalirajte ugnjetavanje na vrh.
- Za fermentaciju držite izbojke u toploj sobi 7-8 dana.
Nakon toga se tava mora ukloniti na hladno mjesto (podrum, hladnjak).
Mnogi ljetni stanovnici bacaju izbojke češnjaka, ali uzalud. Puno stvari možete kuhati sa zelenim češnjakom. Slane, ukiseljene strelice bit će izvrsno predjelo i izvrstan dodatak raznim jelima.
Pasta od češnjaka za zimu - video