Svoje zamrzavanje patlidžana radimo zimi
Za razliku od drugog povrća, patlidžani nakon zamrzavanja mijenjaju strukturu i okus do neprepoznatljivosti. Stoga postoje posebni trikovi za zamrzavanje patlidžana za zimu kod kuće. Indijski pridošlica toliko je sklon kulinarskim stručnjacima da se metode zamrzavanja kod kuće koriste sve češće. Štoviše, jela od smrznutih patlidžana po ukusu se ne razlikuju od jela pripremljenih od svježeg voća.
Koje su prednosti patlidžana?
Domovina patlidžana je Indija. Pripadaju obitelji velebilje. Kultura koja voli toplinu zahtjevna je u poljoprivrednoj tehnologiji. Patlidžani zauzimaju dostojno mjesto u kuhanju zbog svojih korisnih sastojaka. Elementi u tragovima predstavljeni u njegovom sastavu blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sustav. Posebna svojstva prisutna su u voću:
- Jedenje patlidžana smanjuje želju za duhanom, jer pulpa sadrži količinu nikotina koja je pušaču potrebna.
- Aktivira proces uklanjanja žuči iz tijela, što je važno za bolesti jetre.
- Velika količina vlakana poboljšava pokretljivost crijeva. Bakar stimulira hematopoetski sustav.
- Solanin prisutan u patlidžanima daje im gorčinu, ali se lako uklanja natapanjem solju.
- Voće je pokvarljiv proizvod.
Uporabu patlidžana možete produžiti konzerviranjem. No toplinskom obradom količina hranjivih sastojaka prepolovljuje se. Pojavom zamrzivača za kućanstvo, postojao je način da se zamrznu zdravlje očuvaju zdravstvene prednosti zelene hrane. Mogu li se patlidžani zamrznuti za zimu? Da, možeš. Istodobno je korisni sastav gotovo u potpunosti očuvan. Što se brže zamrzavanje provodi, to više vitamina ima u zelenilu i voću. Međutim, proizvodi se ne smiju zamrzavati više puta. Proizvod uzet iz zamrzivača mora se koristiti bez ostataka. Uz to, za razliku mrkva, cikla, peršin i kopar, patlidžani trebaju poseban tretman prije stavljanja u zamrzivač.
Kad se čuvaju na svjetlu, patlidžani proizvode otrovni solanin. Sadrži ga i voće u malim količinama, dajući mu gorčinu.
Kako zamrznuti patlidžane za zimu?
Postoje opće smjernice koje se trebate pridržavati prilikom stavljanja patlidžana u zamrzivač:
- Ne zamrzavajte voće, a da ga prethodno niste namočili. U tom slučaju pulpa postaje gumenasta.
- Namakanje se uvijek provodi u slanoj otopini koja uklanja gorčinu proizvoda. Vrijeme namakanja je nekoliko sati. Kriške možete sat vremena posuti solju i istisnuti sok.
- Bez obzira na način daljnje prerade, masu ili voće spremno za skladištenje treba zamotati tako da nema zraka i ne dođe do oksidacije.
- Prije spremanja obratke treba osušiti od suvišne vlage ili ulja na papirnatim ručnicima.
- Gotov proizvod čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici s hranom ne više od 6 mjeseci.
- Kada stavljate razne vrećice i spremnike u zamrzivač, potrebno je potpisati proizvod. Tijekom zimskog skladištenja paketi se ne mogu razlikovati.
Metode pripreme razlikuju se u različitim receptima. Na kulinarskim web stranicama možete pronaći puno preporuka o tome kako pravilno zamrznuti patlidžane. Tu se koristi blanširanje, prženje u tavi ili pećnici dok ne omekša.
Najbrži način je pripremiti cijeli patlidžan. Svježe elastično voće opere se bez oštećenja i pusti da se osuši. Uklonite rep i pržite sa svih strana na suhoj tavi bez ulja. Istodobno je važno voće okrenuti tako da gorki sok istječe. Nakon toga uklonite kožicu i, nakon hlađenja patlidžana, uvijte ga u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač.
Ako je isti patlidžan posut solju i podmazan biljnim uljem, tada će nakon pečenja u pećnici dok ne omekša biti spreman, poput poluproizvoda. Uklanjamo kožu i također je pakiramo u prozirnu foliju.
Ako se izvodi rezanje, ovdje biste trebali pripremiti kocke, trake, kriške za određeno jelo. Istodobno, uzmite u obzir da što je fragment manji, brže će se smrznuti i zadržati više vitamina. Nakon rezanja i soljenja, kriške mogu ići na blanširanje, u pećnicu za pečenje ili u tavu za prženje. Ponekad se kriške patlidžana prže nakon pohanja u brašnu ili prezli. Pečeni i prženi komadići patlidžana spremni su za jelo nakon odmrzavanja.
Blanširanje - toplinska obrada tijekom nekoliko minuta i naknadno hlađenje u vodi:
- Pripremljene kriške umočite u kipuću vodu i kuhajte ih 2-4 minute, dok ne postanu mekane. Ocijedite na brzinu u cjedilo i ohladite vodom.
- Stavite posudu s patlidžanom u mikrovalnu pećnicu na 3-4 minute na 800-900 vata.
- Povrće obrađujte u dvostrukom kotlu 3-4 minute.
Poluproizvod je spreman, ostaje da se osuši i položi u tankom sloju da se zamrzne. Tek tada se proizvodi pakiraju za skladištenje.
Trebat će 4-5 sati da duboko zamrznete jedan sloj kriški patlidžana. Ako se naslaže više slojeva, vrijeme smrzavanja se povećava, a to nije u potpunosti korisno za očuvanje vitamina. Zamrzavanje patlidžana zimi kod kuće dugotrajan je i odgovoran postupak.
Radi očuvanja birajte plodove srednje veličine bez imalo oštećenja, s elastičnom pulpom. Istodobno, sorte za kasno sazrijevanje bit će najbolje za berbu.
Zimsko skladištenje smrznutog povrća
Tijekom cijelog razdoblja potrebno je osigurati da se u zamrzivaču ne stvara smjesa aroma. Radne dijelove poput smrznutog kopra treba držati u hermetički zatvorenoj posudi, po mogućnosti u zasebnoj komori. Uspijeva svoj miris raširiti po hladnjaku. Ostale praznine dodaju nepotreban miris. Stoga je bolje koristiti posebne spremnike. Dobro je imati jednokratne pakete. Uzeo sam ga, otvorio i iskoristio.
U slučaju nestanka struje, ne otvarajte vrata ormarića. Suvremena oprema zadržava hladnoću više od 12 sati, ako krug nije poremećen. Kasnije je, naravno, potrebna revizija. Ako su se neki od proizvoda rastopili, tada morate napraviti kavijar. Nemojte ponovno zamrzavati patlidžane.
Kako pravilno odmrznuti hranu?
Dio smrznutog patlidžana može se postaviti da se postupno otapa u hladnjaku nekoliko sati. Kriške možete rasporediti na tanjur i ostaviti ih na stolu. Istodobno, kuharima se ne preporučuje korištenje mikrovalne pećnice.