Kuhanje juliena s piletinom i gljivama za cijelu obitelj
Julienne od gljiva neobično je ukusno jelo iz Francuske. Riječ "julienne" u prijevodu s francuskog znači specifičan tanki rez svježeg povrća. Sada se riječ "julienne" razumijeva kao jela pečena u pećnici, koja se sastoje od raznih vrsta gljiva, bijelog umaka, kiselog vrhnja ispod kaputa od sira. Često se bijelo meso peradi dodaje u juliennes.
Julienne je posebno dobra u malim porcijskim limenkama za pečenje - posudama od kokote. Ali ako ih nemate, nema veze, jer ih se može zamijeniti keramičkim posudama, kao i staklenim posudama za pečenje u pećnici. Prikladna je i duboka tava.
Za kuhanje najčešće se koriste nježni, mekani sastojci: gljive, bijelo pileće meso, pileća šunka. Jelo možete diverzificirati tikvicom, tikvicama, brokulom, prokulicom, cvjetačom i patlidžan.
Da bi kora koja prekriva vrh jela bila posebno atraktivna i rumena, upotrijebite tvrde sireve pomiješane s kulinarskim mrvicama.
Kad se julienne peče u aparatima za kokote, posude se postavljaju na lim za pečenje u koji se ulije malo vode.
Julienne s gljivama (klasični recept)
- pola kilograma šampinjona;
- jedan veliki luk;
- 15 posto kiselog vrhnja;
- tvrdi sir 60g;
- vlakna 2 žlice;
- sol;
- mješavina mljevene paprike (crne i piment);
- nasjeckani kopar 2 žličice.
Kuhanje:
- Šampinjone narežite na tanjure, stavite u tavu, pirjajte na laganoj vatri dok iz njih ne izađe sva tekućina.
- Luk narežite na kolutiće, dodajte ga u tavu sa šampinjonima, pirjajte na laganoj vatri.
- Kad su gljive i luk potpuno kuhani, dodajte smjesu mljevenog crnog i aleve paprike, vlakana, začinskog bilja, soli.
- Pomiješajte lagano ugrijano kiselo vrhnje s gljivama i lukom i stavite u tepsiju s visokim stranicama.
- Dodajte obilno naribani sir.
- Pečemo u dobro zagrijanoj pećnici četvrt sata. Temperatura pečenja trebala bi biti najmanje 230 stupnjeva.
Julien od gljiva (klasični recept)
Sastojci:
- vrganje 150 g;
- kiselo vrhnje ili vrhnje s malo masnoće - tri žlice;
- 1 glava luka;
- Parmezan - 200 grama;
- maslinovo ulje - 20 g.
Kuhanje:
- Gljive temeljito isperite i nasjeckajte.
- Luk narežite na kolutiće.
- Zagrijte ulje u tavi s visokim stranama. Vrganje i luk stavite u zagrijano ulje, pržite dok ne bude napola kuhano.
- Sve komponente napunimo kiselim vrhnjem i stavimo u unaprijed pripremljene aparate za izradu kokota. Tri sira i obilno prelijte gljivama na vrhu.
- Šaljemo ga u usijanu pećnicu i držimo tamo četvrt sata. Mirisna, zlatnosmeđa kora zagarantirana.
Tartlete s vrganjima i piletinom
Sastojci:
- bijelo meso peradi - 300 g;
- vrganje - 200 g;
- vrhnje s niskim udjelom masti - tri žlice;
- 1 glava luka;
- Parmezan - 200 grama;
- maslinovo ulje - 20 g;
- mješavina mljevene paprike (crne i piment);
- nasjeckano zelje (kopar, peršin);
- tartlete.
Priprema nadjeva od gljiva:
- Sortirajte gljive i prelijte ih kipućom vodom, nakon 10 minuta stavite ih u cjedilo i svaku gljivu isperite tekućom vodom.
- Izrežite oprane gljive (ako gljiva ima puno, možete samo pržiti kapice).
- Vrganje stavite u tavu i pirjajte na laganoj vatri. Neka kuhaju u vlastitom soku. Nakon 10 minuta dodajte sitno nasjeckani luk i repu.
- Čim sok zavrije, dodajte sol po ukusu (ali ne presolite), malo popaprite i dodajte maslinovo ulje.
- Kad gljive počnu pucati, dodajte jednu žlicu brašna, malo popržite, dodajući 3 žlice vrhnja.
- Dovedite do pripravnosti uz neprestano miješanje.
- Začinite začinskim biljem (kopar, peršin).
Kuhajte bijelo meso peradi dok potpuno ne omekša, ohladite, izrežite na male komadiće.
Pomiješajte meso s kuhanim gljivama i stavite u tavu s visokim stranama, pirjajte dok ne omekša.
Stavite julienne u tartlete, odozgo pospite ribanim sirom i stavite peći na pet minuta.
Julienne video recept
S piletinom i gljivama (u tavi)
Još jedan recept s manjim dodacima.
Ovo jelo, zahvaljujući posebnom bijelom umaku, nježnog je okusa, uz to je i zadovoljavajuće.
Jelo je vrlo popularno kod djece. Morate biti vrlo lijeni da ne skuhate takav julien za obitelj za večeru ili u nedjelju.
Čak i ako se ne želite petljati s pećnicom, možete je kuhati u dubokoj tavi s debelim dnom i poklopcem.
Sastojci:
- pileća prsa 300 g;
- gljive šampinjoni 200 g;
- vrhnje 200 g;
- par žlica brašna;
- ribani sir - nekoliko žlica;
- maslac - 50g;
- pola čaše mlijeka za izradu umaka;
- mješavina mljevene paprike (crne i aleve paprike).
Priprema:
Prije svega pripremite umak. Da biste to učinili, stavite maslac u vruću tavu, nakon što se otopi, dodajte brašno i pržite uz stalno miješanje.
Ulijte pola čaše mlijeka.
Nakon ključanja, nemojte prestati neprestano miješati umak, jer ima tendenciju da izgori.
Izrežite gljive na tanjure, meso peradi narežite na sitne komade u obliku kockica.
Meso popržite na maloj količini ulja, dodajte gljive i dinstajte dok ne kuha, prelijte umakom, obilno pospite ribanim sirom.
Zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri.
Ako želite da se na vrhu stvori sirna kora apetizirajuće rumene boje, morate na samom kraju posudu za pečenje staviti na nekoliko minuta u zagrijanu pećnicu.
Julienne u baguetteu
Sastojci:
- gljive (vrganje ili šampinjoni) - 300 g;
- bijelo meso peradi - 300 g;
- luk - 1 kom;
- kiselo vrhnje s niskim udjelom masti - 3 žlice. žlice;
- vrhnje - 1 žlica. žlica;
- žlica brašna;
- sol po ukusu;
- dvije bagete.
Obožavam eksperimentirati u kuhinji, pa kad sam čula za ovo jelo, odmah sam ga odlučila skuhati. Moja djeca jako vole julienne. Kuham ga, u pravilu, u dubokoj keramičkoj tavi. A onda sam odlučila julienne raditi u porcijama. Jako sam zadovoljan rezultatom. Želim podijeliti s vama recept za ovo jelo:
- Ovo jelo radim od šampinjona, ali mislim da će i vrganje ili bilo koje drugo dobro poslužiti.
- Kuham gljive 20 minuta u blago slanoj vodi.
- Pržite dok napola ne skuhate luk, izrezan na pola prstena. Luku dodam sitno nasjeckane gljive, pržim ovu masu dok voda potpuno ne ispari. Kuhano pileće meso narežem na kockice i prelijem lukom i gljivama, sve pet minuta stavljam u trup.
- Također radim umak. Za umak uzimam vrhnje, kiselo vrhnje i žlicu brašna.
- U gljive dodajte pripremljeni bijeli umak i pirjajte 10 minuta.
- Počinjem kuhati "tvornice kokota" od bageta. Baget režem na jednake dijelove, uklanjam mrvicu kruha, a dno mi ostaje samo nekoliko centimetara.
- Pržene gljive, meso stavljam u nastale improvizirane "cocotte" od baguette, a odozgo ih napunim ribanim sirom.
- Stavim ga u pećnicu na 25 minuta da se stvori zlatno smeđa kora.
- Nakon 25 minuta porcije bagete punjene julienneom spremne su za posluživanje.
Za pripremu bageta možete uzeti bilo koje drugo punjenje, glavno je da u njemu nema puno tekućine, inače će se improvizirani "kokotnytsy" omekšati i raspasti.
Izvrsno jelo oduševit će vašu obitelj i prijatelje, posebno djecu.
Julienne sa šavovima i sirom u loncima
Za pripremu ovog jela trebat će vam šivanje gljiva ili smrčaka.
Sastojci:
- linijske gljive ili smrčke - 300 g;
- tvrdi sir - 50 g;
- brašno - 1 žlica;
- kiselo vrhnje 20% - 3 žlice;
- luk - 2 kom;
- sol.
U ovo jelo ne biste trebali stavljati začine, kako ne bi "ubili" aromu gljiva
Kuhanje:
- Smrčke dobro operite, prelijte kipućom vodom, kuhajte četvrt sata, stavite u cjedilo i isperite tekućom vodom.
- Oprane smrčke narežite i stavite u tavu. Pirjajte na laganoj vatri dok sav sok ne prokuha.
- Kad gotovo više ne ostane soka, dodajte sitno nasjeckanu repu, dodajte maslac i nastavite postupak prženja uz povremeno miješanje.
- Kad gljive počnu "pucati", dodajte par žlica brašna, pržite i stavite kiselo vrhnje - 2 žlice.
- Stavite pripremljene gljive u glinene posude za pečenje.
- Sir naribati i njime prekriti posudu.
- Pošaljite u pećnicu na pečenje četvrt sata na temperaturi od 230 stupnjeva.
Julienne s kriškama sira u pećnici
Sastojci:
- gljive šampinjoni 200 g;
- kiselo vrhnje s niskim udjelom masti - dvije žlice;
- dva luka;
- slatka paprika - 1 računalo;
- Ruski sir - 250 g;
- maslac (ili teška krema) - 20 g;
- jaje - 1 kom.
Kuhanje:
- Isperite gljive, izrežite na tanjure.
- Luk narežite na pola prstena.
- Papriku narežite na kriške.
- Zagrijte maslac u dubokoj tavi. Stavite gljive i luk na zagrijani maslac, pržite dok napola ne skuhate.
- Gljive začinite vrhnjem i vrhnjem i stavite u keramičku posudu za pečenje, a na vrh stavite kriške sira umočene u razmućeno jaje.
- Šaljemo ga u pećnicu na četvrt sata.