Upoznajte jestive gljive: kratki izbor poznatih vrsta

Među ljubiteljima tihog lova, možda su najuporniji berači gljiva: idite i pokušajte zaviti nekoliko kilometara, gledajući ispod svakog grma i uskomešavši travnate gustiše u potrazi za jestivim gljivama, ali svejedno morate ponijeti svoj "ulov" Dom. Međutim, samo strpljenje i snaga po ovom pitanju nisu dovoljni. Puno je važnije znati razumjeti šumske darove, jer zdravlje, a ponekad i sam život berača gljiva i članova njegove obitelji, izravno ovise o tome. Čak i na prvi pogled, potpuno bezopasne gljive mogu ispasti otrovne dvojnice.

Pročitajte također: ukusna juha od suhih gljiva.

Predstavljamo vam kratki izbor najpoznatijih vrsta jestivih gljiva s imenima i fotografijama. Nadamo se da će vam pomoći da napravite pravi izbor.

Uvijek berite samo one gljive u koje ste apsolutno sigurni. Ako i najmanje sumnjate u njihovu jestivost ili izgled, takvu kopiju je bolje zaobići.

Kralj gljiva - bijela gljiva

Vrganji - jedan od najukusnijih, cijenjen zbog svoje čvrste i slatke pulpe. Značajno je da rezanjem ne gubi bijelu boju (u nejestivim kolegama meso postaje plavo ili ružičasto). Dno kapice je cjevasto, također bijelo i ne potamni nakon sušenja, jedino što u starim gljivama poprima žutu boju. Noga je vrlo mesnata i debela, najčešće kratka.

Sušene vrganje, čije su fotografije predstavljene u nastavku, imaju visok udio kalorija - 281 kcal nasuprot 40 u svježe ubranim primjercima. Sušene vrganje (290 kcal nasuprot 36) hranjivije su od njih.

Kralj gljiva raste uglavnom u obiteljima, u borovim šumama, zbog toga se naziva i vrganjima. Vrijeme sakupljanja je od ranog ljeta do sredine jeseni. Ovisno o tome pod kojom se vrstama stabala obitelj "nastanila", postoji do 20 vrsta gljiva vrganja. Najčešće možete pronaći:

• smrekov vrganj s crvenkastosmeđom kapom na glatkoj izduženoj stabljici;
• borov vrganj s tamnosmeđom, blago sjajnom kapom na kratkoj debeloj stabljici;
• hrastov vrganj sa smeđe-sivom kapom na dugoj sivkastoj stabljici;
• breza vrganj sa svijetlosmeđom kapom na kratkoj volumetrijskoj nozi.

Dostojna zamjena za govedinu - gljive

Gljive su po svom ukusu uz vrganje. Možete ih kuhati na bilo koji način, ali jedna od najboljih delicija su ukiseljene ili slane gljive.

Najkaloričnije su slane gljive, nadmašujući čak i jaja i govedinu po tom pitanju.

Najčešće postoje dvije vrste gljiva:

1. Bor Camelina. Raste na pjeskovitim tlima, u borovim šumama, bere se s kraja ljeta. Šešir u obliku lijevka s udubljenjem u sredini, tamno narančaste boje s crvenom bojom, rubovi su lagano uvijeni, lagano ljepljivi na dodir. Ploče ispod čepa postaju zelene kada se pritisnu, sok dobiva istu boju kada je izložen zraku. Noga je mala, u obliku cilindra, također narančasta.
2. Elovik (gljiva smreke). Nastanjuje mlade šume smreke.

Odlikuje ga tanji šešir u boji u kojem može biti prisutna plava ili zelena nijansa i crveni mliječni sok. Noga je nešto duža od borove kolegice.

Beremo lisičke

Gljive lisičarke stalni su stanovnici mješovitih šuma, iako vole i plantaže četinjača. U velikim obiteljima rastu do samog kraja jeseni, posebno po kišnom ljetu.Promjer kapice u obliku lijevka je mali, do 10 cm, ali je vrlo mesnat, obojen u prekrasnu žutu boju, rubovi su valoviti, omotani dolje. Pulpa je malo svjetlija, suha i čvrsta, oštrog je okusa i mirisa na suho voće, ne slomi se crnom. Šešir na dnu glatko se sužava, a njegove debele ploče pretvaraju se u izduženu stabljiku. Glatka je, iste boje kao šešir.

Lisičji nejestivi blizanci intenzivnije su obojeni: mogu biti svijetlo narančasti ili crvenkasti. Osim toga, nedostaje im valovitost uz rub kapice.

Krhka russula

Gljive russula rastu u vlažnim borovim šumama i močvarnim područjima od sredine ljeta do početka jeseni. Imaju vrlo lijep šešir s udubljenim središtem i blago nazubljenim rubom. Glatka je, prljavo crvena ili zelenkastosmeđa; središnja udubina je tamnija i smeđkasta. Može se lijevati sjajnim sjajem ili mirnom mat nijansom. Noga je ravna, bijela. Ploče ispod kapice su bijele ili žućkaste, vrlo krhke i lako se lome. Sama slatka pulpa ima istu strukturu; kad se slomi, potamni.

Otrovni blizanci russula imaju šešire bogate boje: od svijetlocrvene do ljubičaste, štoviše, okruglije.

Gljiva ima nekoliko sorti, koje mogu biti različitih boja. Najukusnija od njih smatra se takvom russula:

• zelenkast ili ljuskav s karakterističnom bojom kapice;
• jestiva ili jestiva s ružičasto-crvenom ili opekastom kapom;
• kratkih nogu s bijelim šeširom.

Začinski valovi

Gljive Volushka, čije se fotografije mogu vidjeti u nastavku, rastu u listopadnim šumama u kojima dominiraju breze. Imaju vrlo lijepe kape, u mladosti zaobljene, konveksne, a s vremenom i s produbljenim središtem. Rubovi kapice smotani su, a duž cijele površine smještene su duge dlake tamnije sjene, ukrašavajući val otmjenim uzorkom. Noga je prilično gusta, ali umjereno iste boje kao kapa. Pulpa gljive dobro miriši, rastresita, ali ima jedan nedostatak, zahvaljujući kojem neki znanstvenici ne prepoznaju val kao jestiv: zasićen je mliječnim sokom, gorkog i oštrog okusa.

Unatoč gorčini, gljiva apsolutno nije opasna. Za jelo, iskusni berači gljiva savjetuju skupljanje samo mladih primjeraka i natapanje hladnom vodom: nakon ovog postupka i kuhanja, gorčina nestaje.

U šumama postoje dvije vrste puzavica, obje su jestive gljive i ponešto se međusobno razlikuju:

1. Ružičasti val s crvenim i bež šeširom.
2. Bijeli val s prljavo bijelom kapom (još krhkiji).

Prve proljetne gljive - smrčke

Među ranim darovima prirode, smrčke su među prvima koje se pojavljuju - izvana nisu lijepe, ali vrlo ukusne gljive izvorne strukture. Na dugu svijetlu nogu, praznu iznutra, čvrsto se stavlja šešir nevjerojatnog oblika tamnije boje: sav je prošaran dubokim stanicama, kao da ga pojedu nepoznati insekti.

Jedu se tri vrste gljiva smrčaka, čije se fotografije mogu vidjeti u opisu, i to:

1. 1. Uobičajena (jestiva). Šešir je jajolikog oblika, smeđe boje, prazan iznutra. Noga je žućkasta, također šuplja, srasla s kapom.
   2. Konusni (visoki). Karakterizira ga visoka, izdužena smeđa kapa, okomito poredane stanice su tamnije. Noga je također visoka, visine do 10 cm, većina je skrivena ispod kapice.

1. Polu-besplatno. Mala, tamna kapica u obliku saća s oštrim vrhom i dobro vidljivim rubom uz rub navučena je na visoku nogu.

Moćni vrganj

Gljiva vrganja, poznata i kao obabok, raste pojedinačno ili u malim obiteljima u vlažnim listopadnim šumama, u sjenovitim šikarama (gdje je vlažno). Kao što naziv govori, više voli osamljena mjesta pod drvećem jasike od drveća, ali postoje i druge vrste gljiva koje su u bliskoj simbiozi sa smrekama, hrastovima ili brezama.

Skupljači gljiva ovu prekrasnu veliku gljivu nazivaju "crvenokosom" zbog njezine svijetle velike kapice, obojene u različite nijanse crvene boje. Dok su gljive male, njihove kape, poput hemisfera, čvrsto se stavljaju na noge. S vremenom se savijaju prema gore, svijetla spužva ispod kapice zadebljava i poprima sivo-žuto-smeđu nijansu. Gusta pulpa nakon rezanja postaje cijanotična. Noga vrganja nije ništa manje snažna i visoka, a na vrhu se osjetno zadeblja. Cijela je površina prekrivena crnim malim ljuskama.

Najčešće vrste vrganja su:

• žuto-smeđa s narančastom kapom i visokom nogom;
• bijela s odgovarajućom bojom sa šeširom, koji dobiva smeđu boju s godinama i dugom zadebljalom nogom;
• crvena s velikim kapicama u boji cigle i debelim nogama.

Lažni vrganj ima svijetlu (ružičastu ili crvenu) spužvu, noga je ukrašena finom žuto-crvenom mrežicom, a kad se slomi, meso postaje ružičasto.

Narukvice od gljiva na panjevima medenog agarika

Kao što se vidi na fotografiji, gljive gljive rastu u velikim obiteljima na ostacima vrsta drveća, okružujući ih prekrasnim prstenom. Imaju tanku gracioznu nogu čija visina može doseći 15 cm, žućkaste ili smeđe boje. Neke gljive, kako se zovu i gljive, imaju suknju na nozi.

U mladih gljiva kapa je okrugla, s malim ljuskama, ali tada se ispravlja i poprima oblik kišobrana, a površina postaje glatka. Boja je uglavnom krem ​​ili žuto-crvena.

Vrganje koje brzo raste

U brezovim šumarcima, između korijena drveća, rastu bake ili vrganje. Teško je proći pored velikih kapa, a da ih ne primijetite: mesnate, konveksne polutke imaju tup rub i svijetlosmeđu boju. Dno kapice je u obliku guste spužve, na starim gljivama pojavljuju se sivobijele, smećkaste mrlje. Noga je prilično duga, sva prekrivena tamnim ljuskama. Gljive doslovno rastu skokovito i rastu 4 cm na dan, stvarajući cijele proplanke, iako mogu živjeti u sjajnoj izolaciji.

Lažni vrganj ima sivu ili ružičastu kapu iznad i odozdo.

Postoje mnoge sorte vrganja, najčešće od njih su:

• obični vrganj s crvenkastom kapom i masivnom nogom, zadebljan prema dolje;
• grab s jasenovim ili sivosmeđim šeširom i debelom nogom (raste u grabovim šumama).

Kisele mliječne gljive

Mliječne gljive jedna su od onih gljiva koje rastu u velikim gomilama. Pronašavši jednu obitelj ovih zgodnih muškaraca, možete prikupiti cijelu košaru šumskih darova. Izgled gljiva može se značajno razlikovati, budući da postoji mnogo vrsta gljiva, ali sve ih karakterizira udubljenje u obliku lijevka u središtu velike kapice, dok u mladosti nije. Gljive se uglavnom koriste za soljenje, jer je njihov mliječni sok gorak.

Gljive se smatraju jednom od najukusnijih mliječnih gljiva, fotografije koje možete vidjeti:

1. Žuta kvržica. Šešir je zlatne boje, s malim ljuskama, dno je udubljeno, rubovi uvučeni prema unutra. Stabljika je snažna, iako šuplja, glatka, sa žutim jamicama. Pri rezanju pulpa požuti.
2. Crveno-smeđa kvržica. Razlikuje se velikim kapicama lijepe smeđe boje i snažnim debelim nogama. Miriši na ribu kad se ubere.
3. Prava (bijela) gruda. Klobuk je žućkast, s vlaknastim rubovima, uvijek prekriven korovskom travom. Noga je čučanj, debela, šuplja.

Sluzava gljiva maslaca

Ako postoje gljive, koje je teško zamijeniti s drugima, onda su to vrganje - stanovnici borovih šuma. Njihova kapa prekrivena je prilično neugodnom na dodir i vrlo skliskom kožom, što ne sprječava gljive da ostanu jedna od najukusnijih šumskih delicija. Oblik kapice je u obliku hemisfere, sličan jastuku. Ljigava koža lako se uklanja i najčešće je obojena smeđim tonovima, ali može biti žućkasta, pa čak i mrljasta. Dno kapice je spužvasto, svijetlo, s godinama potamni. Stabljika je izdužena, što odgovara boji vrha gljive.

Pulpa mladih gljiva je gusta, ali brzo stari i postaje lomljiva za tjedan dana, zahvaljujući čemu vrganje služi kao omiljeno stanište i jelo za crve.

Gljiva uljanica ima više od 50 vrsta, a neke od najukusnijih su:

1. Kasni podmazivač. Jedan od najboljih predstavnika mesnate svjetlosne pulpe koja ne potamni, ugodnog je okusa i laganog voćnog mirisa. Kapa je smeđa, sjajne skliske kože, noga je svijetla, u gornjem je dijelu omotana dekom koja prelazi i pokriva kapu.
2. Obično ulje može. Šešir je gust, taman i ljigav, sa suknjom na nozi.
3. Žuto-smeđa uljanica. Kapice mladih gljiva su zelenkaste, zatim dobivaju žuto-crvenu nijansu i pucaju, dok su na dodir gotovo suhe. Noga je ispružena. Idealna sirovina za kiseljenje (osim starih gljiva).

Neobična, ali jestiva i ukusna gljiva plavog stopala

U šumskim pojasevima, u opalom lišću četinjača i jasena, kao i na starim napuštenim farmama, gdje je zemljište zasićeno istrulim gnojem, nakon kiša rastu brojne obitelji gljiva plavog stopala.

U znanstvenoj literaturi gljiva se naziva ryadovka s jorgovanom.

Karakteristična značajka plavog stopala je njegova ljubičasta boja. Najdublje je na stabljici, ali u mladim gljivama i kapa i ploče također sjaje tajanstvenom plavkastom svjetlošću. S godinama mesnata polukružna kapa postaje žuta, uvlačeći se unutar ruba. Uz dovoljnu razinu vlage, sjajan je, suši se u suhu jesen i boja postaje blijeda. Pulpa je gusta, također se pri rezanju pomlađuje, miriše na anis. Noga je debela, lagano se širi prema dnu.

Jestivi parazit - gljivica tinder

Već iz naziva gljive tinder jasno je da s njom nešto nije u redu, međutim, priroda od nje nanosi više štete od čovjeka. Spore nošene vjetrom počinju klijati u kori drveća i aktivno se množe, uzrokujući njihovo truljenje i daljnju smrt. S druge strane, gljivicu tinder možemo nazvati uređivačem šume: on je čisti od starih nasada, stvarajući prostor za nove usjeve, a istrunulo drvo postaje gnojivo za njih.

Oblik gljive tinder nije tipičan za gljivicu: više nalikuje velikom jednostrukom ili slojevitom izrastu na drvetu.

Mnogo je vrsta gljiva tinder, a sve su to relativno jestive (ne otrovne) gljive. Međutim, većina ima loš okus i čvrstu strukturu, ali imaju ljekovita svojstva. U osnovi se gljive koriste za pripremu raznih tinktura i masti. Međutim, neke su sorte i dalje prilično ukusne kad se režu u mladoj dobi.

Umaci i juhe najčešće se pripremaju od sljedećih gljivica tinder:

1. Breza. Razlikuje se u nedostatku noge, sastoji se samo od velike i debele kape. Mlada gljiva je bijela, s godinama postaje smeđa. Na stražnjoj strani gljiva tinder izgleda poput guste spužve, zbog čega se naziva i "brezina spužva", štoviše, raste na brezama. Drugi naziv je "chaga".
2. Pokriven krljuštima. Na kratkoj, debeloj i tamnoj nozi, na drvo je pričvršćen široki šešir u obliku lepeze s cjevastim dnom. Svijetlo je smeđe, prekriven tamnijim ljuskama. Rubovi kapice okrenuti su prema dolje, a sredina je pritisnuta prema unutra.
3. Sumpor žuta. Raste u proljeće u obliku bezoblične mase žuto-narančaste boje, stari primjerci dobivaju sivu nijansu. Voćna tijela međusobno su pričvršćena polukružno, s valovitim rubom. Pulpa je mesnata i sočna, s okusom i mirisom limuna, ali s godinama se pojavljuje neugodna aroma, gljiva se suši i mrvi. Težina jedne odrasle gljive tinder prelazi 10 kg.

Na ovu temu:gljive paraziti fotografije s imenima!

Mirisni šampinjoni

Postoji "divlja" i uzgajana sorta šampinjona, obje jestive, s karakterističnim izraženim mirisom po gljivama:

1. Livada ili obična šampinjona... Raste u tlu bogatom organskim namirnicama na poljima, zasadima, povrtnjacima.Vrijeme berbe traje cijelo ljeto, a u južnim krajevima s kasnim i toplim zimama - do sredine jeseni, a gljive se pojavljuju već krajem proljeća. Mesnata kapa promjera do 15 cm, bijela, sa zakrivljenim rubovima, smeđe ploče. U mladih gljiva u početku su bijele boje, a sama kapica raste zajedno s debelom nogom s pokrivačem. Kad gljiva naraste, pukne, ostavljajući za sobom prsten na stabljici.
2. Šampinjon dvostruko oguljen ili uzgojen. Preferira mjesta na kojima se gnojio, proplanci, vrtovi i koristi se za masovni uzgoj u posebnim prostorijama. Dimenzije su malo skromnije, promjer kapice ne prelazi 10 cm, a sama noga je niža i tanja. Male gljive su bijele; s vremenom kapa postaje smeđa. Ako razbijete bijelu pulpu, ona brzo potamni.

Livadske šampinjone u narodu nazivaju "paprikom".

Gljive bukovače otporne na mraz ili saprofitne gljive

U listopadnim šumama s dolaskom jeseni često se mogu naći suha i srušena stabla bukovače... Oni rastu izravno na drvetu ili panju, primajući od njega hranu, zbog čega pripadaju saprofitima - gljivama koje uništavaju drveće.

Gljive bukovače uzgajaju se i kod kuće na posebnoj podlozi koja se sastoji od biljnih ostataka.

Veličine gljiva prilično su impresivne: promjer klobuka je u prosjeku oko 20 cm, premda se nalaze i primjerci od 30 cm. U mladoj je gljivi svijetlosiva, ispupčena, a rubovi su okrenuti prema gore. Tada se kapa ispravlja i postaje ravna i glatka, a površina joj je obojana u tamniju nijansu i dobiva sjajni sjaj.

Cjevasto dno kapice pretvara se u vrlo kratku stabljiku, a budući da gljive rastu u grozdovima, gotovo je neprimjetno. Starije bukovače imaju i kruće i vlaknastije noge i kapice, pa je bolje koristiti mlade gljive dok su sočne. Značajno je da gljive možete brati prije početka jakih mrazeva - prvi lagani mrazovi nisu strašni za bukovače.

Još uvijek možete jako dugo nabrajati jestive gljive i sjetiti ih se da je sve teško. Svaka regija uzgaja vlastite gljive, ovisno o prirodnom području. Netko je imao sreće što je živio u šumi i brao vrganje, dok netko traži livadske šampinjone u stepama. Dovoljno je dobro proučiti lokalne gljive i možete krenuti u potragu za delicijom. Ali, za svaki slučaj sa sobom povedi iskusnog berača gljiva i izbjegavaj sumnjive primjerke.

U šumu za jestive gljive - video