Upoznajte jestivog čička - rabarbaru
Nedavno se rabarbara često može naći u ljetnikovcima - ogromnim grmljem s moćnim velikim lišćem. Izvana, rabarbara podsjeća na čičak - ima gotovo iste listove. Ova je biljka višegodišnja biljka, u kojoj korijenski sustav hibernira u tlu, a novi dio godišnje raste. Rabarbara ima lišće i korijenje najcjenjenije u ljekovite svrhe, ali za kuhanje koriste se samo debele duge stabljike.
Stabljike rabarbare preporučuju se za upotrebu u četvrtoj godini života.
Pročitajte i članak: kompot od rabarbare - jednostavan recept!
Od čega je rabarbara?
Stabljika rabarbare sadrži 93% vode. Uz to, sadrži veliku količinu grubih vlakana, posebno u koži.
Što je biljka mlađa, to je u grubljim vlaknima više peteljki.
Također, ne možemo ne primijetiti bogat kompleks vitamina i elemenata u tragovima koji čine rabarbaru:
- vitamin C;
- Vitamini B skupine;
- oksalna kiselina;
- Jabučna kiselina;
- jantarna kiselina;
- kalij;
- magnezij;
- selen;
- cink i mnogi drugi.
No što se tiče sadržaja vitamina K, koji regulira zgrušavanje krvi, rabarbara stoji na jednom mjestu s celerom: 100 g proizvoda sadrži 37% dnevne vrijednosti.
Za što je rabarbara dobra?
U stabljici i korijenu rabarbare postoje tvari zvane antroglikozidi. Potiču crijevnu peristaltiku i prolaz hrane kroz nju, a imaju i blagi laksativni učinak.
Kalij pomaže u uklanjanju tekućine iz tijela, što znači da ublažava otekline. Cink je potreban za metabolizam stanica, a selen važan za muškarce. Folna kiselina sudjeluje u aktivaciji cirkulacije krvi.
U prisutnosti urolitijaze, rabarbaru treba koristiti s oprezom zbog povećane količine kiselina, posebno oksalne (stvara bubrežne kamence).
Kako odabrati rabarbaru?
Oni koji nemaju svoj korisni vrt, izađu u potragu rabarbara do trgovina i tržnica. Kako kupiti kvalitetan proizvod tako da bude dovoljno mlad i ukusan? Pri kupnji obratite pažnju na sljedeće točke:
- Stabljike ne smiju biti prevelike. Najukusnija i zdrava mlada rabarbara, pa je bolje dati prednost peteljkama srednje veličine, obojanim u crvenkastu boju. Što je stabljika lakša, to je starija.
- Struktura stabljike trebala bi biti gusta, a ne troma, tada će, kad se slomi, proizvesti karakterističnu krckanje.
Metode skladištenja
Svježe stabljike možete neko vrijeme čuvati u hladnjaku u vrećici. Da biste sebi pripravili zimsku zalihu jestivog čička, smrznut je.
Prije zamrzavanja rabarbare peteljke se moraju oguliti i rezati.
Pročitajte i članak: rabarbara koristi i šteti tijelu!