Let kulinarske fantazije - meso zrazy

Sočno meso zrazy sa svježim povrćem i začinskim biljem bit će dobar "set" i za večeru i za ručak. U međuvremenu, mljeveno meso ili meso u rukama kuhara pretvara se u pravi štafelaj za stvaranje domišljatih remek-djela. Od nje lako može napraviti nevjerojatne kiflice ili kotlete, čija zlatno smeđa kora izgleda divno u društvu lišća salate i krastavaca. Osim toga, ovo je jelo vrlo zadovoljavajuće i ukusno ukusno.

Štoviše, punjeno meso možete kuhati za jedan sat ili manje.

Mnogi svinjetinu ili govedinu uzimaju kao "omot" mesa. Piletina ili mljevena riba također su savršeni za ovo. Možda za punjenje možete uzeti omiljenu hranu ili ono što se nalazi u hladnjaku.

Igra okusa: gljive i mljeveno meso

Za pripremu zraza od mljevenog mesa i gljiva rade se jednostavni slijepi provodi. Prvo trebate samljeti luk i mesni file (500 g), miješajući svinjetinu i govedinu. Zatim operite gljive (300 g), ulijte pola čaše mlijeka, skuhajte jaja (2 kom.), Odrežite dvije kriške kruha i napravite pohanje. Umjesto mrvica, možete uzeti brašno. Uz to isperite peršin i bosiljakza ukrašavanje jela. Dakle, sam postupak kuhanja uključuje sljedeće korake:

• nasjeckajte 2 luka i gljive;
• prvo popržite luk (2-3 minute), a zatim gljive (10 minuta) i sve to dodajte malo soli;
• izrezati jaja i dodati im prženo povrće;
• namočiti kruh u mlijeku;
• ubacite 1 jaje u mljeveno meso, a također dodajte pulpu kruha, ugušeni češnjak, mljevenu papriku i sol;
• temeljito promiješajte sadržaj ploče;
• početi oblikovati okrugle kolače;
• rasporedite punjenje žlicom;
• lijepo ga zamotajte u kolute;
• uvaljati u pohanje / brašno;
• pržite u dobro zagrijanoj tavi oko 3 minute. sa svake strane (ulijte 50 ml biljnog ulja);
• grančice kopra / peršina lijepo su ležale na rezultirajućem zrazyu od mljevenog mesa.

Budući da ovo jelo dugo traje, napravljeni kotleti mogu se zamrznuti. Takvi gotovi poluproizvodi spas su za zaposlene ljude. Međutim, nakon odmrzavanja pljeskavica, morat će ih namočiti papirnatim ručnikom.

Da se zrazy ne osuši previše, ulijte malo vode u posudu i pokrijte je poklopcem. U takvoj parnoj instalaciji posudu treba držati ne više od 7 minuta. To će omogućiti da pljeskavice postanu sočnije i mekše.

Kontrast boje: žuta jaja i zeleni luk

Ovo meso zrazy s jajetom (recept sa fotografije možete vidjeti dolje) pripremljeno je uz malo drugačiju tehnologiju. Kao i obično, sve počinje s mljevenim mesom. Za njegovu pripremu trebate:

• tri kriške bijelog kruha prelijte mlijekom i držite ih 15 minuta;
• odvojite pileće meso od kostiju, jer je bolje koristiti bedra u ovom jelu;
• izrežite luk na četiri dijela;
• sameljite filete s lukom u miješalici / mlinu za meso, masu začinite paprom i soli;
• pomiješajte s kruhom i temeljito mijesite rukama.

Da bi se dobila viskoznija masa, mljeveno meso treba dobro istući bilo u zdjeli ili na stolu. Tada se spremnik s mesom mora zamotati prozirnom folijom i hladiti četvrt sata.

Sad je vrijeme da se bacimo na nadjev. Prvo kuhana, a zatim na kockice narezana jaja. Perje luka nasjecka se i malo poprži na malo ulja. To omogućuje da proizvod postane aromatičniji i što je najvažnije mekši. Nakon toga se svi sastojci pomiješaju i dodaju.Slijedi postupak oblikovanja mesnog zraza s jajima i lukom, koji je sljedeći:

• daska mora biti prekrivena prozirnom folijom i tek tada, uz pomoć žlice, oblikujte palačinke od mljevenog mesa, nanoseći nadjev;
• oslijepiti ovu pitu podižući film za rubove i dajući masi željeni oblik;
• rezultirajući kotlet bacite u krušne mrvice od krekera;
• pržite ih na biljnom ulju nekoliko minuta;
• zatim pokrijte posudu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 15 do 20 minuta.

Ali škotski kuhari cijelo kuhano jaje zamotaju u redoviti kotlet. Ideja je prilično originalna. Sada je važno pravilno poslužiti jelo. Prezentaciju možete učiniti što kontrastnijom uz pomoć narezane rajčice, perja luka i valovitog lišće salate.

Vrijedno je uzeti u obzir da okus mljevenog mesa s jajem ovisi o tome kako ih kuhate. Neki za to koriste pećnicu zagrijanu na 200 ° ili multivarku. Između ostalog, ovi ukusni kotleti mogu se dinstati sirovi. Ova toplinska obrada trajat će 45 minuta. Da biste ubrzali ovaj postupak, možete ih prethodno pržiti. Zatim se pećnica mora prethodno zagrijati na 180 stupnjeva, a kolutovi se moraju peći ne više od četvrt sata.

Gurui za kuhanje preporučuju dinstanje mesa zrazy u nekakvom umaku. Na primjer, na kotlete možete sipati voćni jogurt ili kiselo vrhnje pomiješano sa začinskim biljem. Kao rezultat toga, zasićuju se tekućinom i puštaju sok.

Recite: "S-s-s-s-r"

Rastopljeni nadjev gostima može izmamiti samo osmijeh na lice. Međutim, umjesto piletine ili svinjetine za mesni zraz sa sirom (pogledajte fotografiju recepta u nastavku), neki preporučuju upotrebu ribljih fileta. Poželjno je da u njemu ima malo kostiju. U ovom slučaju najbolje odgovara pollock (do 1 kg). Mora se dobro isprati, oguliti i usitniti zajedno s lukom. Da bi se mljeveno meso lako oblikovalo, pomiješa se s dvije žlice. l. varalice. To je potrebno kako bi se oblikovale velike sfere, koje bi potom trebalo razbiti i staviti u sredinu sitnicu.

Vrijeme je da se pobrinemo za punjenje. Ni u kojem slučaju ne bi trebao prekidati izvrstan okus ribe. Stoga je za nju najbolje odabrati kiseli sir. Opet, ne vrijedi smišljati nešto novo, samo trebate uzeti:

• zeleni luk, koji se uspješno zamjenjuje koprom /peršin; 
• sitno nasjeckano kuhano jaje;
• 100 g tvrdog nizozemskog / ruskog sira (za mljevenje se koristi rende srednje veličine).

U ovoj tehnologiji kuhanja perje luka nije potrebno pržiti, kako se kotleti ne bi počeli raspadati zbog viška masnoće.

Kuhanu hranu treba nježno miješati i začiniti začinima. Od dobivene mase potrebno je oblikovati minijaturne kuglice, koje su lijepo smještene usred velikih sfera mljevene ribe. Nakon toga, dobiveni "koloboks" treba posuti brašnom i pržiti u dubokoj tavi, ne štedeći ulje.

Glavna stvar je da punjenje "sjedi"

U ovoj teškoj stvari najvažniji je uspješan izbor nadjeva od mljevenog mesa za zraz. Inače možete jednostavno prevesti proizvode ili izazvati neodobravanje obitelji i uglednih gostiju. S tim u vezi, morate znati pravilno kombinirati proizvode s različitim vrstama mesa. Evo nekoliko mogućnosti za takav tandem:

1. Svinjetina plus omlet. Prvi korak je umutiti 2 jaja sa 3 žlice mlijeka. Tamo dodajte kockice paprike i kopar. Pržite na tavi dok ne omekša, a zatim izrežite na trake i uvijte zajedno s mljevenim mesom.
2. Kupus je glava svega. Prvo se luk dinsta s mrkvom i nasjeckanim kupusom. Zatim se odbije komad mesa, u njega se umota nadjev i zaveže koncem. Nakon prženja, turnir se odsiječe, ali kiflice se i dalje pirjaju u umaku od hrena.
3. Mljevena svinjetina i govedina sa suhim šljivama. Isperite i sitno nasjeckajte suhe šljive. Pomiješajte ga s tvrdim sirom (50 g), mljevenim orasima i ugašenim češnjakom.Nadjev stavite na palačinke od mljevenog mesa i povežite prema principu pite.
4. Pomiješajte mrkvu i luk. Luk narežite na trakice, a jednu mrkvu naribajte na grubom ribežu. Popržite povrće na malo ulja i napunite mljevenom piletinom zrazy.
5. Duet: sir i kiseli krastavac. Ovo je potpuno izvanredno rješenje za svinjske i pileće kotlete, ali svejedno zvuči ukusno. Za nadjev je potrebno nasjeckati krastavac, peršin i kopar, naribati dvije vrste sira (gruzijski suluguni i, na primjer, Gouda). Sve ovo začinite majonezom.
6. Riža ili heljda na izbor. Jedna od ovih kuhanih žitarica može se miješati s kuhanim jajima. U tom slučaju u ovu smjesu treba dodati zelje. Mogao bi biti i cilantro.
7. Paprikaš od povrća. Kao pokus, malo pohane brokule s cvjetačom. Osim toga, možete jednostavno skuhati zeleni grašak i pomiješati ga s začinskim biljem i suhim marelicama. Druga opcija je kiseli kupus, koji će vašem obroku dodati poseban okus.

Da biste pripremili nadjev, često morate pržiti puno sastojaka. U tom slučaju morate odabrati nemasno meso. U suprotnom, na kraju ćete dobiti jelo nazvano "+3 kg do figure".

Istodobno za pohanje možete koristiti brašno, griz ili krekere. Kao što vidite, gotovo svi proizvodi koji se nalaze u "arsenalu" domaćice pogodni su za stvaranje ovog jela. Pire krumpir, kaša ili špageti poslužit će kao prilog takvim mesnim jelima. Ako punjenje sadrži žitarice, tada je za sočne kotlete najprikladnija proljetna salata od krastavaca, zelenila i rotkvica. U tom slučaju ne biste trebali zanemariti piće. Ove se "delicije" izvrsno slažu s crvenom vino pa čak i konjak. Svježe iscijeđeni slatko-kiseli sok dobar je dodatak ovoj idili okusa.

Pročitajte i članak: krumpir zrazy!

Video recept za mesni zraz s omletom