Padlizsán vörös, fehér vagy zöldbabbal télire: receptek és főzési titkok

A sokféle tekercs mellett a padlizsán télire való bab talán a leghíresebb és legfinomabb konzerv saláta. A siker titka egyszerű: ezek a zöldségek ízlés szerint nagyon jól passzolnak egymáshoz, és sok ember külön-külön szereti az egyes összetevőket - természetesen ha helyesen főzik.

A szakácskönyvekben vagy a tematikus oldalakon rengeteg különféle recept található a padlizsánról és a babról - minden háziasszony ügyesen kiegészíti vagy megváltoztatja a szokásos receptet.

Ma beszélünk a betakarításra szánt zöldségfélék megválasztásával, azok előzetes előkészítésével kapcsolatos főbb árnyalatokról, valamint a legjobb lehetőségeket kínáljuk télen a padlizsánnal és babgal készült salátához.

Válogatott zöldségek

A kiváló minőségű padlizsánok kiválasztása külön figyelmet érdemel: a romlott gyümölcsök még a tökéletesen elkészített ételeket is tönkretehetik. Vásárláskor elsősorban a következőket kell megvizsgálnia:

1. Szín. Padlizsánamelyek sápadt megjelenésűek - túlérettek, "pamut" ízűek lesznek, ezért jobb megkerülni őket. A legsötétebb szín azt jelzi, hogy a padlizsán fiatal, és biztonságosan kiválaszthatja.
2. Saját tapintási érzések. Ha végighúzza a kezét a héjon, és a padlizsánon nincsenek nyomok, és az ujjai tiszták, akkor minden rendben van. Abban az esetben, ha a felület ragadós, vagy miután könnyen összenyomható, a gyümölcs alakot vált, akkor el kell utasítania a vásárlást - ilyen zöldségekkel a padlizsán és a bab télen nem fog működni.
3. Látható károk. A legnehezebb feladat: sötét színnel elég nehéz látni a foltokat, de ha sikerült észrevenned őket, tegyél félre egy ilyen gyümölcsöt.
4. Gyümölcsszár. A faroknak frissnek kell lennie - ebben az esetben biztos lehet benne, hogy a padlizsán friss.

Előnyben kell részesíteni azokat a padlizsánokat, amelyek héja fényes, és maga a gyümölcs mérete sem lesz túl nagy.

Ami a babot illeti, a helyzet némileg egyszerűbb: a vörös és fehér babnak simának, könnyen aludhatónak és látható károsodásnak nem kell lennie. Ha padlizsánból készült zöldbabot fog főzni, akkor erősnek és feszesnek kell lennie.

Padlizsán és bab elkészítése

A padlizsán babos konzerválása egy kis előkészítő lépést igényel a kész étel ízének javítása és a főzési folyamat egyszerűsítése érdekében.

Bármelyik babfajtát választja a padlizsán télire való főzéséhez - vörös, fehér vagy zöldbabot - meg kell áztatni.

A bab áztatása nemcsak felgyorsítja főzésüket, hanem pozitív hatással van a termék emésztésére is.

A zöldbab általában elegendő ahhoz, hogy pár órán át vízben feküdjön, de a fehér és vörös babnak sokkal több időre van szüksége - ideális esetben hagyja őket éjszakán át, 12 órán át. A víznek teljesen be kell fednie a babot, de jobb, ha pár centivel magasabbra teszi, hogy a duzzadt termék szabadon érezze magát.

A padlizsán egyetlen hátránya, hogy néha keserű lehet. Az ilyen kellemetlen utóíz elkerülése érdekében csak a szeletelt gyümölcsöket érdemes sós vízben áztatni 15-20 percig.

Emellett kérdéseket vethet fel a héja: eltávolítani a padlizsánról vagy sem? Ha a héja tiszta és fényes, a gyümölcs pedig friss, akkor teljesen el lehet hagyni - mellesleg így nem lesz kása.Ha a bőr kétséges, vagy pürészerű varráshoz szokott, akkor fegyverezze fel magát egy késsel, és húzza le róla a bőrt.

Padlizsán télire: receptek babos salátákhoz

A fentiekben már elmondták, hogy a padlizsán babbal való téli főzésének receptjei sok háziasszony kedvenc témája. De érdemes megemlíteni a fehér és a vörös bab közötti különbségeket a receptekben.

A fehérbab saláták általában a leggyakoribb receptek, és alapértelmezés szerint ezt jelentik a receptírás során. A padlizsános vörös babnak azonban fényesebb és erősebb íze van. Valójában a padlizsán és az ilyen típusú bab kombinálása lobio recept, és ha diót ad hozzá, akkor pontosan ezt kapja. A fehérbab sokkal puhább és gyengédebb.

Padlizsán bab és zöldségekkel

A receptek gyakran megtalálhatók sokféle zöldséggel. A legjobb az egészben padlizsán és bab "beszélgetés" sárgarépa, hagyma és fokhagyma, és paprika.

Hat literes dobozokhoz:

• 2 kg padlizsán;
• 1 kg sárgarépa;
• 1 kg hagyma;
• 0,7 kg bab;
• 2 liter paradicsomlé;
• néhány gerezd fokhagyma;
• bors;
• ecet 9% - 1 st;
• só - 3 evőkanál. l;
• napraforgóolaj - állatkert ml;
• cukor - 2 evőkanál. l.

Ha nincs kéznél a paradicsomlé, akkor helyettesítheti vízzel kevert paradicsompürével 1: 2 arányban.

Lépésenkénti recept:

1. A babot fel kell forralni.
2. Öntsük a paradicsomlevet egy nagy serpenyőbe, és azonnal adjuk hozzá a sárgarépát és a hagymát. A hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát durva reszelőre dörzsöljük.
3. 20-30 perc múlva adjuk hozzá az előre beáztatott padlizsánt.
4. Adjunk hozzá borsot, sót és cukrot, keverjük össze és hagyjuk párolni körülbelül egy órán át; egy órával a főzés után adjunk hozzá 50-70 g ecetet, fokhagymát és főtt babot a masszához, és hagyjuk alacsony lángon 15 percig.
5. A télire kész padlizsánokat babokkal és zöldségekkel sterilizált üvegekbe rakják.

Padlizsán zöldbabbal

A zöldbab padlizsánnal nagyon eredeti saláta. Az ételben a fűszerek és a gyógynövények kombinációja játszik a fő szerepet, ezért nem szabad eltérni a kezdeti recepttől.

Egy adag salátára szüksége lesz:

• két padlizsán;
• 300 g zöldbab;
• egy közepes sárgarépa;
• kapor;
• fokhagyma;
• bazsalikom;
• fekete bors.

Lépésenkénti recept:

1. A zöldségeket feldarabolják: a sárgarépát - körbe, padlizsánt - kockákra, a hosszú babot apró darabokra osztják.
2. A zöldségféléket sós vízzel egy mély fazékba küldik másfél órán át.
3. Tíz-tizenöt percig adjunk hozzá fekete borsot, bazsalikomot, kaprot és fokhagymát, amíg meg nem puhul.
4. A kész zöldségeket sterilizált üvegekbe rakják.

Kérjük, vegye figyelembe: ezt a receptet a padlizsán babhoz való télire könnyű finom burgonyapürévé változtatni - csak kész zöldségeket kell turmixgépben feltörni, és üvegekbe is tekerni.