Padlizsán paradicsomlében télire
Az ősz beköszöntével minden háziasszony összeszedi az agyát, hogy mivel kezelje családját és barátait ezen a télen. És nemcsak etetni, hanem meglepni az étel kifinomultságával és érdekességével. A legtöbb ember gyermekkora óta próbálta a padlizsánt paradicsomlében, amikor édesanyjuk vagy nagymamájuk az ünnep előtt kinyitott egy üveg kulináris remekművet. Emlékszel erre az egyedi ízre? De még ha ez az étel is újítás a kandalló őrzője számára, senkit sem hagy közömbösnek.
Olvassa el még: padlizsán, mint a gomba a télre!
Hogyan válasszuk ki a termékeket?
A padlizsán játszik a fő szerepet ebben a gyönyörű ételben. Ezt a terméket népiesen kéknek is nevezik:
- A terméknek frissnek kell lennie. Hová mehetünk nélküle? A terméknek forgalomképes állapotban kell lennie. Nem lehetnek karcolások, repedések, vágások vagy egyéb sérülések, sőt, a termék meghibásodásának nyilvánvaló jelei sem lehetnek.
- Szilárd tapintású. A puha termék azonnal felkelti a gyanút - korhadt. Ugyanakkor fontos, hogy érett zöldséget vegyünk. Az éretlen kék elrontja az ízét és rosszul szívódik fel.
- A méret nem nagy. A túl nagy termék arra utal, hogy a termesztés során mindenféle műtrágyát és kémiai adalékot használtak.
- Friss "farok". Vastag, puha és ropogós lófarok friss, jó minőségű padlizsán... Ha a szár száraz, az azt jelenti, hogy a kék elavult és valószínűleg romlott. A "lófarok" hiánya automatikusan visszaveti a vásárlást.
- Megnyomásakor a nyom eltűnik. Tapasztalt kertészek javasolják, hogy a termék minőségét ily módon ellenőrizzék: nyomja meg az ujját a padlizsánon. Ha a jel gyorsan eltűnik, a gyümölcs friss, fitt.
Dugja az ujját a padlizsán tövébe. Ha nehezen tették, a gyümölcs nem érett. Ha a termék túl puha, akkor a kék egyértelműen romlott.
Vonatkozó paradicsom - az összetevőknek frisseknek, sérülésektől és kellemetlen szagtól menteseknek kell lenniük.
Készletek előkészítése a télre
Hozzávalók:
- padlizsán 3 kg;
- paradicsom 3 kg;
- granulált cukor 3-5 evőkanál (ízlés szerint);
- ecet (9%) 3 evőkanál;
- napraforgóolaj 250 g (1 pohár);
- só 2 evőkanál;
- fokhagyma 4 fej;
- édes paprika 1 kg;
- zöldek ízlés szerint;
Főzés lépései
Az olyan ételek receptjei, mint a padlizsán paradicsomlében változatosak. Valaki édesebben szereti, valaki - élesebb, van, aki főzés előtt általában padlizsánt süt - ilyen ízű.
Először ki kell próbálnia a legegyszerűbb és legsokoldalúbb receptet, de a jövőben - fantáziájának teljes akaratával!
Az első lépés a kék zöldségek feldolgozásával foglalkozik. Alaposan leöblítjük a termékeket (azonban, mint az összes többi összetevőt), elválasztjuk a szártól, és bármilyen kényelmes módon felvágjuk, például körökben vagy rudakban.
Ne vágja túl finomra a padlizsánt, különben a termék pároláskor felborul. Ajánlott darabvastagság - több mint 1,5 cm
Alaposan öblítse le a paprikát, és aprítsa fel is (még egyszer, ne finoman!) Bármilyen kényelmes módon.
Tegye félre a padlizsánt és a paprikát, és kezdje a paradicsommal. Alaposan öblítse le és aprítsa fel a paradicsomot. Egyébként itt két lehetőség van:
- Turmixgépben. Vágja a paradicsomot negyedekre vagy annál nagyobbra, mielőtt a turmixgép tálba helyezi.
- Húsdarálóban.Fontos figyelembe venni, hogy a zöldségek héját el kell távolítani, a paradicsomot fel kell aprítani és lehetőleg kétszer vagy többször át kell vezetni egy húsdarálón, hogy a keverék a lehető leghomogénebb legyen.
A paradicsom bőrtől való megszabadításához egy percig forró vizet kell önteni az ételre, majd a paradicsomot pár percre hideg vízbe kell helyezni. Most a szükségtelen bőr könnyen elhagyja az összetevőt.
Miután elkészült a paradicsommal, folytassa a fokhagymával. Végül is a fokhagymás paradicsomlében lévő padlizsánok sokkal pikánsabbak és ízlésesebbek. A szegfűszeget megtisztítjuk és apróra vágjuk.
Itt is ízlés kérdése - van, akinek karikája van, van, aki kockával, de minél jobban összetörik ezt az összetevőt, annál homogénebb és esztétikusabb lesz a kész étel.
Egyébként jobb, ha késsel apróra vágjuk a fokhagymagerezdeket, mint fokhagymaprésszel. Az első esetben a termék sértetlenebb marad, ami azt jelenti, hogy a benne lévő összes gyümölcslé és sok hasznos vitamin a kész salátában marad. Ha úgy dönt, hogy gyógynövényeket használ a receptben, akkor ezen a ponton érdemes levágni.
Folytatás a felkészülés következő lépésével.
Tegye az apróra vágott padlizsánt egy fazékba, szórja meg sóval és cukorral, majd öntse ki az ecetet és a napraforgóolajat. Alaposan keverje össze.
Öntsük a korábban kapott paradicsompürét. Közepes hőre tesszük és kevergetjük. A keverék felforralása után adjunk hozzá borsot és gyógynövényeket, ha ezek a receptben összetevőként szerepelnek.
Következő lépés: csökkentse a hőt, és párolja kb. 10-15 percig, majd adja hozzá a maradék terméket - fokhagymát. Ismét keverjük össze a finom alkotást, és pároljuk a padlizsánokat paradicsomlében további 15-25 percig.
Amíg az étel főz ...
Amíg kulináris remekműnk a tűzhelyen tanyázik, sterilizáljuk a kannákat. Mivel a padlizsán finnyás és szeszélyes vendég, fontos biztosítani, hogy az edények a maximális szintig sterilek legyenek. Elemezzünk kétféleképpen, és melyik a kényelmesebb és praktikusabb - rajtad múlik.
Gőzkezelés
Egy régi nagymama módja az üres dobozok feldolgozásának. Először is szüksége lesz egy serpenyőre és egy rostélyra, vagy egy speciális állványra a kannák sterilizálásának módszeréhez (úgy néz ki, mint egyenes fedél, közepén lyuk az üvegáruk nyakához). Szüksége lesz egy tiszta, vasalt ruhára is.
Ha minden megvan, akkor kezdjük:
- Bizonyosodni kell arról, hogy a dobozok és a nyakuk egyaránt sértetlen, repedések és repedések nélkül.
- Jobb új fedeleket használni. Ha nincsenek, győződjön meg arról, hogy nem hajlottak, épek.
- A dobozokat tiszta, új szódával, szódával mossuk, az eljárás után ne töröljük le!
- Tűzre teszünk egy edény vizet, hagyjuk forralni.
- A fedeleket vízbe helyezzük.
- Helyezze a kannákat fejjel lefelé a rácsra / az állvány furatába.
- 7-12 percig indulunk. A kész edényben nagy vízcseppek vannak. Vigyázat, az edények forrók!
- Óvatosan vegye ki az üveget, és fejjel lefelé tegye egy tiszta vasalt ruhára (törölközőre). Tiszta villával kivesszük a borítókat, ugyanarra a szövetre tesszük.
Elektromos sütő feldolgozása
A második módszer nem kevésbé egyszerű, mint az első. Szüksége lesz ugyanarra a vasalt tiszta ruhára és elektromos sütőre. A gáz nem működik - a hőmérséklet nem marad egyenletes benne:
- Hasonlóan a gőzsterilizáláshoz, az üvegek és fedelek integritását és minőségét is ellenőrizzük.
- Alaposan öblítse le az üvegedényeket szódabikarbónával egy új, tiszta szivaccsal.
- A kannákat fejjel lefelé tesszük hideg sütőbe, egymás mellé tesszük a fedeleket.
- A hőmérsékletet 120 fokra állítjuk, hagyjuk 15 percig.
- Kivesszük a kannákat és fedeleket, száraz, tiszta ruhára hagyjuk, mint az első esetben.
Az üres darabokat száraz edényekben készítik. Ha azonnal tégelyre van szüksége, törölje le a tartály belsejét tiszta villával és tiszta ruhával (nem a kezével!).
Az étel készen áll, itt az ideje, hogy az üres részeket üvegekbe tegye, szorosan feltekerje és éjszakára fejjel lefelé hagyja.Egyszerű, de ilyen szokatlan és télire ízletes saláta nemcsak a háziasszonyt fogja meglepni, aki még csak most kezdi el elsajátítani a kulináris szakmát, hanem az előkészítésben jártas tűzhelygondnokokat is, mert a pácolt vagy konzerv padlizsán paradicsomlében a tél mindig jó ötlet.