Ősi orosz egészséges étel - botvinya, könnyű és gazdag leves klasszikus receptje
Az ókorban a szlávok nagyszámú finom, vitaminos, egészséges és egyben nagyon olcsó ételeket fogyasztottak. Az egyik a botvinya, amelynek klasszikus receptje az ősi orosz konyhához tartozik. Ahogy a neve is mutatja, tetejéből készítették - sóska levelek, cékla, spenót, csalán, kapor, quinoa, petrezselyem hozzáadásával. Általában az összes zöldet használták, amely csak a kertben nőtt. A botviniát savanyú kvasszal öntötték. Később finomra vágott retek, friss uborka, cékla került hozzá.
Egy ilyen hideg közönséges leves gyorsan népszerűségre tett szert nemcsak a szegények körében, hanem a hercegek és királyok ünnepi és mindennapi étkezésekor is díszpolgára lett. Csak a nemes emberek számára a botviniát reszelt tormával ízesítették, később citromlevet kezdtek hozzá. Főtt vagy sózott halakkal, különféle tengeri ételekkel és rákokkal tálalták. Az edény további hűtése érdekében az asztalra külön-külön egy zúzott jéggel ellátott készüléket helyeztek el. Ha korábban külön evőeszközöket szolgáltak a halak, a jég és maga a botvinya számára, és ezeket különböző tányérokra tették ki, manapság leggyakrabban a botviniat azonnal jéggel és halakkal (tenger gyümölcseivel) szolgálják fel egy edényben.
Hiányos Lean Botvinha, a klasszikus recept
A hiányos botvinia a legkönnyebb klasszikus receptnek számít.
Elkészítéséhez szüksége lesz:
- egy font sóska;
- 5-6 friss uborka;
- 2 liter kvas;
- egy rakás répa teteje;
- zöldhagymát, petrezselyem, kapor - mindegyik 50 g;
- cukor, só, torma, mustár - ízlés szerint;
- jégkockák.
A hideg leves elkészítése elég egyszerű.
Főzés algoritmus:
- A sóska és a répa tetejét szétválogatják, megmossák, fazékba teszik. Öntsön egy kevés vizet, hogy az csak a zöldeket takarja. 10 percig főzzük a saját levében, majd szitán átőröljük, vagy keverővel (turmixgéppel) őröljük.
- A zöldhagymát megmossuk, megszárítjuk, apróra vágjuk és tormával vagy mustárral összekeverjük, sót nem felejtve el.
- Az uborkákat meghámozzuk, apróra vágjuk.
- Töltsük át a sóska-cékla masszát egy edénybe, adjunk hozzá hagymát tormával, uborkaszeletekkel. Mindegyiket kvasszal öntjük. Apróra vágott gyógynövényekkel díszítve egy tál jéggel tálaljuk.
Ez a botvinia legegyszerűbb, leggazdaságosabb, diétás változata.
Botvinha vörös halakkal kiegészítve
Botvinnik, akinek receptjét az alábbiakban mutatjuk be, szintén a klasszikushoz tartozik, de a leves kiadósabb és gazdagabbnak bizonyul.
A következő termékekre van szükség:
- vörös hal (pisztráng, chum lazac, lazac) - 500-600 g;
- kvas (1 liter sötét rozs és 1 pohár fehér okroshechny);
- egy friss uborka;
- fiatal répa felsővel - 4-5 darab;
- friss csalánlevél - 200 g;
- friss retek - 4 darab;
- 500 g sóska;
- 100 g zöldhagyma;
- só, cukor, torma - ízlés szerint;
- tört jég.
Ennek az ételnek az elkészítési folyamata egy kicsit bonyolultabb, de végül gazdag és kielégítő kulináris remekművet kap.
Főzés technológia:
- A halat sós vízben főzzük borsóval és babérlevelekkel. Hűtsük le, osszuk fel részekre.
- A hagymát megmossuk, apróra vágjuk tormával, sóval és kristálycukorral.
- A répa tetejét, a csalánt és a sóska megmossuk (a csalánt ezen felül forró vízzel leforrázzuk), kis mennyiségű vízben 5 percig forraljuk.
- Hámozzuk meg a céklát, vágjuk apró kockákra, pároljuk egy serpenyőben puhára.
- Vágja az uborkát és a retket vékony szeletekre vagy kockákra (reszelhet).
- Kombinálja az összes hozzávalót egy tálba. Bors és só. Az okroshechny és a sötét kvas kombinálva vannak, botvinyával ízesítve.
- Levest, halat és jeget külön szolgálnak fel. Így néz ki étvágygerjesztően a fotón a répalevél botvinnik halászlé.
A botvinia telítettebbé tétele érdekében forraljuk fel a halat sárgarépával, hagymával, paprikával és más fűszerekkel.
Ezután kivesszük, és a keletkező aromás húslevesben csalánt, tetejét, sóska forraljuk.
Főzési titkok
Az ókortól kezdve a klasszikus botvinia recept csak természetes összetevőket tartalmazott.
A következő tippek segítségével elkészítheti a megfelelő levest az ősi szláv módszerrel:
- Kuvasz. A rozvin kenyér vagy répa alapján készített házi kvas kiválóan alkalmas botvinia kezelésére. A botvinia íze nagyban függ a pezsgő ital választásától. Jobb, ha saját maga főzi a kvasat, mint vásárolni, nem ismert, hogy mi van a boltban. Nincs semmi bonyolult ebben a folyamatban. A sörlé a rozskenyér kérgének forró vízzel történő párolásával készül. Hagyja őket egy napig meleg helyen erjedni. Ezután adjuk hozzá az élesztőt granulált cukorral, és hagyjuk erjedni 6-8 órán át. A szűrő és a kvas kész! Házi ital hiányában élő fermentált kvasat vásárolhat.
- Cukorrépa. A klasszikus recept szerint a botvinia céklát fiatalnak választják, mindig friss, nem fonnyadt levelekkel. Ez tartalmazza a leghasznosabb anyagokat, és a teteje többet tartalmaz, mint maguk a gyökerek.
- További alkatrészek. Vadhagymát, spenótot, quinoát, csalánt adnak a leveshez. A zöldségeket apró darabokra, csíkokra, kockákra, felekre vagy reszelhetők fel. Ez esztétikai érzékelés kérdése.
- Hal. Ha a botvinhát halakkal készítik, akkor külön tálalják, vagy egy adagolt tál közepébe teszik. A legjobb, ha a kényelem érdekében filét vagy halat választunk minimum csontokkal.
- Megbízatási idő. Díszítsük a botvinniket apróra vágott gyógynövényekkel, főtt tojás darabokkal.
A szláv konyha hívei annyira megkedvelték a kvassos hideg céklalevest, hogy a szakácsok forró változattal álltak elő. Gazdag ízű, aromás, gazdag botvinia már gasztronómiai klasszikussá vált, hússal, csirkével, pulykával, sőt fürjekkel is elkészítik. De a fő összetevők továbbra is a répa teteje és a sóska. A kvasz helyett a klasszikus forró botvinia receptben gazdag húslevest használnak.
A botvinya az ókori Oroszország egyik legnépszerűbb étele. Ezt a hideg levest egyszerűen, minimális költséggel készítik el, és sok vitamin van benne, mert a legfrissebb termékeket használják, és az edényt gyakorlatilag nem érik hőkezelésnek.
A klasszikus botvinia kiváló alternatívája az okroshkának a forró nyári napokon. Nem hiába volt olyan népszerű a hercegi és királyi asztalokon is.