Főzés gyors és egyszerű adzsáriai khachapuri
Az adzsár khachapuri elkészítéséhez elég sok recept van, valamint tanácsok vannak a töltelékhez szükséges termékekről. Hagyományosan a következő összetevőket használják 2 adag lédús kacsacsurihoz:
- száraz élesztő - 1 tk. (nincs dia);
- kemény sózott sajt (suluguni) - 1 kis fej;
- lágy sajt (mozzarella) - 300 g;
- fokhagyma - 4-5 fog;
- zöldek (kapor) - 1 csomó;
- fürjtojás - 4-6 db .;
- vaj (vaj) - 80-100 g;
- tej és víz - egyenként 0,5 evőkanál;
- liszt - 310 g;
- só és cukor - egyenként fél teáskanál
Tészta elkészítése
Öntsünk élesztőt, cukrot és sót lisztbe, keverjük össze. Szitál. Öntsön tejet és vizet a száraz keverékbe, és kezdje el gyúrni a tésztát. A khachapuri recept fő titka, hogy a tésztának puhának kell lennie, ezért fontos, hogy ne vigyük túlzásba liszttel. Amint a tészta vastag alakot nyer, de még mindig ragad, golyót formál belőle, középpontjában mélyedést készít és öntsön bele 1 evőkanál. l. olíva- vagy napraforgóolaj. Keverje újra jól erő alkalmazásával. Kenje meg olajjal a tetején, fedje le egy műanyag zacskóval, és hagyja 4 órán át meleg helyen kelni. Ez idő alatt a tésztát 2-szer "meg kell nyújtani" - meg kell húzni a sarkokat, és ismét gömböt kell alkotnia.
A tészta napraforgóolajra azért van szükség, hogy a khachapuri gyönyörű ropogós héjat kapjon.
Adzsár stílusú khachapuri töltelék
Tapasztalt szakácsok nem javasolják a khachapuri töltelékéhez az egyfajta közönséges kemény sajt használatát - ettől kemény lesz a töltelék. Ahhoz, hogy az olvasztott sajttömeg nyúlik, jobb, ha lágy fajtákat ad hozzá.
Kemény sajtot reszelj le egy finom reszelőn, puha sajtot - vágd késsel. Keverje össze mindkét fajtát kevés tejjel és vajjal, hogy lágy pasztát készítsen. Fokhagyma hozzáadható, ha szükséges.
Hogyan lehet helyesen kialakítani a khachapurit?
Gyúrja össze a tésztát egy kicsit a kezével, és ossza két részre. Nincs több tésztát gyúrni! Húzza ki a tésztát az ujjaival, vékony, hosszú téglalapot alkotva. Most tekerje a tészta széleit egy flagellumba, csípje meg két ellentétes szélét, csónakot alkotva. Helyezze a sajt tölteléket a „csónak” közepére, egyenletesen elosztva. Tegye a khachapurit egy formába a pergamenre. Kenje meg a csónak oldalait felvert sárgájával - így sütés közben arany színt kapnak.
240 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. 1-2 perc készenlét előtt töltsön fürjtojást a töltelék közepére. Csak egy kicsit kell megfogniuk. Közvetlenül a khachapuri használata előtt tegyen vajat a töltelékbe, és mindent keverjen össze egy villával.