Az orosz szakácsok ősrégi hagyománya a sütőben sütött liba ünnepi asztalhoz
Minden ember megpróbálja betartani azokat a hagyományokat, amelyeket a nagyapáktól és nagymamáktól örökölt. A kulináris remekművek nem utolsók ebben a szakmában, különösen a kemencében sült liba, amelyet nagy ünnepeken főztek. Érdekes, hogy ez a madár volt az ősi vadászok kedvenc prédája. És amikor a libát megszelídítették, pótolhatatlan étel lett az ünnepi asztalon. A nehéz csontok és a vastag zsírrétegek ellenére az étel egyedi ízű. Sokféle lehetőség van arra, hogyan lehet a sütőben sült libát főzni egy ünnepi asztalhoz. Tekintsünk néhányat, amelyeket széles körben használnak.
Olvassa el még:saláta pácolt gombával recept fotóval!
A baromfi főzésének hagyományos módja
- egy nagy liba teteme;
- fokhagyma;
- citrom;
- bors;
- Babérlevél;
- szárított zsálya;
- só.
A legelején a húst alaposan megmossák. Ezt folyó víz alatt vagy egy tálban teheti meg, többször cserélve a folyadékot.
Ezután a sót ízesítőkkel keverjük össze, hogy a tetemet kívülről és belülről bőségesen dörzsöljük.
Annak érdekében, hogy a hús jól telített legyen fűszerekkel, legalább 4 órán át hagyjuk. A legjobb hatás érdekében egész éjjel. Ennek eredményeként a libának ropogós kérge lesz.
Minden gerezd fokhagymát félbevágunk, és minden citromot karikára vágunk. Ezután a hasított testen vágásokat végeznek, ahol fokhagymadarabokat helyeznek citrommal. Egy babérlevelet, egy szál zsályát és a maradék citromot a hasba helyezzük. Annak megakadályozása érdekében, hogy a hasított test elveszítse formáját, belül üvegpalackot helyeznek el, amely után a has fel van varrva. Még a fiatal szakácsok is ezt a klasszikus receptet használják a kemencében sült liba fényképével, hogy meglepjék szüleiket.
A sütőedényt bőségesen megkentem. Helyezze rá a madarat fejjel lefelé, és tegye hideg sütőbe. Ezután állítsa a hőmérsékleti üzemmódot legalább 220 fokosra, és sütje legfeljebb 3 órán át. Amikor a tetem megfőtt, 15 percig a sütőben hagyják, a libát télen burgonyapürével és savanyú káposztával, meleg időben pedig friss fűszernövényekkel és salátával szolgálják fel.
A hús és az alma minden idők elválaszthatatlan párja
Egy liba főzése a kemencében sült almával évfordulóra vagy baráti találkozóra valóban nemes cél. Végül is mi lehet jobb, mint a finom ételek és a kellemes kommunikáció? Hagyományos ételhez vegye a következő alkotóelemeket:
- nagy liba;
- almák (lehetőleg édes és savanyú);
- szárított majoránna;
- növényi zsír;
- por fekete bors;
- só.
A sütőben sütött almával rendelkező liba ilyen receptje a következő műveleteket tartalmazza:
- Először is a baromfihúst a csap alatt mossuk. Ezután törölje le egy szalvétával vagy tiszta konyharuhával.
- A szárított tetemet bőségesen megdörzsöljük sóval, majd borssal és majorannával. Áztatáshoz hagyja 10 vagy 12 órán át. Hűtőszekrénybe vagy más hideg helyre tesszük.
- 60 perccel a sütés megkezdése előtt a madarat hőre hozzák, hogy kissé felmelegedjen.
- Ekkor almát készítenek. Először alaposan megmossák, majd nagy darabokra vágják őket. Szórjuk meg majoránnával, és tegyük be a liba hasát. Több szeletet helyeznek el a nyak közelében.
- A hasmetszést fém kötőtűvel rögzítik, vagy egyszerűen felvarrják. Ezután dörzsölje az egész libát növényi zsírral, helyezze egy sütőedénybe.
- A madár körül apró burgonyák vannak elrendezve egyenruhájukban. Ezt követően a libát akár 4 órán át a sütőbe küldik.
- Ekkor félóránként a húst zsírral leöntjük, és a burgonyát megforgatjuk, hogy ne égjen el. Amikor a libát késsel könnyen át lehet szúrni, kapcsolja ki a sütőt. 30 perc elteltével az ételt tálaljuk.
A libát 200 fokra előmelegített sütőbe kell helyezni. 25 perc elteltével a tüzet körülbelül 160 fokosra csökkentik, és ezt a módot a végéig elhagyják.
Lédús madár almával a hüvelyében
Egyes háziasszonyok szívesen kezelik a barátokat, hogy libát süssenek az ujjában sült almával. Mindegyiknek megvannak a maga főzési titkai, de figyelembe vesszük a hagyományos változatot. Az étkezéshez termékeket kell készítenie:
- nagy baromfi tetem;
- savanyú ízű lédús alma;
- rozmaring (több ág);
- fokhagyma;
- bors;
- szerecsendió;
- paprika;
- koriander;
- gyömbér;
- bazsalikom;
- só.
Az ujjú sült libát szakaszosan főzik, megpróbálva bölcs útmutatást követni.
Először is alaposan mossa le a csap alatt. Távolítsa el a belek és a húsfilmek maradványait. Ha a tetemen toll található, azt égővel öntik át. A párnákat csipesszel húzzák ki. Ezt követően a libát szalvétákkal letörlik, hogy továbblépjenek a következő szakaszba.
A teljes fűszerkészletet összekapcsolják a szükséges mennyiségű sóval. Ezután a keveréket a kéz masszírozó mozdulataival, a hason kívül és belül a madár tetemébe dörzsölik.
Az almákat jól megmossuk, és hagyjuk megszáradni. A nagy példányokat darabokra vágják, a kisebbeket egészben használják. Aztán betömik a madár hasát, majd varrják fel cérnával. A tetejére rozmaringágat helyeznek.
A húst óvatosan a pörkölőhüvelybe helyezzük, és a pörkölőbe tesszük. Ezt követően a sütőt 180 fokra előmelegítik, és a madarat 2 órán át odaküldik. A kész étel kiváló édeskés ízű, almaaromával kiegészítve.
A baromfi megsütése után sok hüvely marad almalével keverve a hüvelyben. Burgonya főzésére használható.
Ezüst papírban sült aranyliba
Húst főzni "ezüstpapír" segítségével, a szakácsok már régen elkezdték. A fóliában sült libának kiváló aromája és szokatlan íze van. A cél eléréséhez egyszerű összetevők szükségesek:
- libatetem;
- almák;
- fokhagyma (kis fej);
- citrom;
- bors (őrölt);
- majoránna;
- növényi olaj;
- só.
Annak érdekében, hogy a liba a sütőben sült fóliában puha és lédús legyen, a következő műveleteket kell végrehajtania:
- A tetemet kívül-belül alaposan megmossák. Minden látható zsír, tüdő, máj és véna eltávolításra kerül. Ezután a madarat szalvéták segítségével szárítják.
- A megmosott almákat késsel hámozzuk le a bőrről és a magról. Apróra vágjuk, majd öntsük fel citromlével.
- A présgépen átengedett fűszereket, olajat és fokhagymát külön edénybe keverjük. Ezután a libát ezzel a hígtrágyával dörzsölik minden oldalról, beleértve a has belsejét is, ahová az almákat helyezik.
- A tetem lyukát kulináris fonalakkal vagy zsineggel varrják fel. Dörzsölje a felületet fokhagymás keverékkel.
- A húst több rétegben szorosan becsomagolják egy nagy fóliarétegbe, és 6 órára hideg helyre teszik.
- Amikor a liba jól telített, elkezdik sütni. Melegítse fel a sütőt kb. 200 fokos hőmérsékletre. Madarat tesznek oda, és 2 óra múlva megeszik az ünnepi asztalnál.
Tálaljuk sült libával, burgonyapürével vagy tésztával. Friss fűszernövényekkel díszítve és lemosva házi vörösbor.
Mielőtt elkezdené főzni, a tetemet meleg helyre hozzák.Csak másfél óra elteltével lehet a sütőbe küldeni.