Hogyan válasszunk érett és édes ananászt az asztalhoz
A modern gyermekek számára nehéz lehet elhinni, hogy szüleik és nagyszüleik felnőtt korukban találkoztak a trópusi gyümölcsök ízével, és száz évvel ezelőtt, az ország lakosságának többsége számára ismeretlen ananásszal a luxus és a túlzás jeleinek számítottak.
Ma szinte minden boltban megtalálhatók mindenféle trópusi országokból és a világ legtávolabbi sarkaiból származó gyümölcsök. Hogyan válasszunk ananászt, hogy ne csalódjunk a sűrű bőr alá rejtett pép ízében? Vannak olyan trükkök és trükkök, amelyek lehetővé teszik, hogy a kifelé hasonló gyümölcsök tömegéből válasszon olyan gyümölcsöt, amely nem bizonyul éretlennek vagy éppen ellenkezőleg, túlérettnek?
Hogyan néz ki egy ananász, érdemes megvenni?
Valójában az ananász, amely úgy néz ki, mint egy gyümölcs, infruktúra, sok spirálba rendezett bogyóból áll, amelyek a petefészek stádiumában nőttek össze. Az a tény, hogy a múltban "függetlenek voltak", csak a héj jellegzetes felületére emlékeztet, amelyen észrevehetők a nyalábok és az egyes gyümölcsök határai.
Belül az a tény, hogy az édes-savanyú pép a virágzat helyén jelent meg, egy kemény magra emlékeztet, vagyis egy szárra, amely minden gyümölcsön kihajtott. Az ananász tetején pedig egy ilyen szár zöld rozettát képez.
Mindenki, aki kipróbálta az ananászt, amely nemrég nőtt egy ültetvényen, és nem töltött hosszú napokat és heteket az úton, pontosan tudja a választ arra a kérdésre: "Melyik ananász jobb?" Az asztalon lévő gyümölcsnek a lehető legfrissebbnek és érettebbnek kell lennie. De mi van akkor, ha a legközelebbi ültetvény sok ezer kilométerre található, és az ananászokat a sarkon lévő üzletben árulják, és csak Fedor Konyukhov után áll az utazási tapasztalatok után?
Lehetséges és hogyan lehet érlelni az ananászt?
Mivel a fogyasztó nem tudja megváltoztatni a gyümölcs szállítási sebességét a növekedés helyétől az üzletig, az ananász kiválasztásakor némi tudással kell felszerelnie magát. Segítenek meghatározni a bőr alá rejtett pép érettségi fokát és a gyümölcs minőségét.
Ellentétben a banánnal, amelyet az ültetvényeken szüretelnek szinte zöld színnel, majd rendeltetési helyükre érve egy speciális gázzal kezelik, amely a gyümölcsök sürgős érését okozza, az ananászokat éretten megpróbálják levágni. Az a tény, hogy a banánban és más gyümölcsökben, amelyek betakarítás után beérhetnek, a felhalmozódott keményítőtartalmú anyagok miatt cukor képződik. Nincsenek ananászban, és nincs értelme arra számítani, hogy a zöld savanyú gyümölcs egy idő után édesebb lesz. Ezért a gyakran feltett kérdés: „Hogyan érleljünk egy boltban vásárolt ananászt?” Nemleges választ kell adni.
Ha az ananász nem édes, sem a gyümölcs felfordítása, ahogy néha tanácsos, sem a meleg vagy hideg tartás nem segít megváltoztatni az ízét.
Az ananászt hűtőszekrényben 3–6 napig tárolhatja, és a hőmérséklet ebben az esetben nem lehet alacsonyabb, mint 6–8 ° C, különben a pép vizes lesz. Teljesen lehetetlen a gyümölcsöt melegben hagyni, mivel az erjedési folyamatok gyorsan megkezdődnek a héj alatt, és a káros mikroorganizmusok aktivitása ilyen körülmények között élesen aktivizálódik.
Az érlelésre hagyott ananász nem lesz szaftosabb és édesebb, hanem csak erjed vagy rothadni kezd.
Hogyan válasszuk ki a legjobb minőségű ananászt?
Annak érdekében, hogy ne keresse az éretlen gyümölcs édesítésének módjait, mindent meg kell tennie a boltban, és meg kell találnia egy érett édes ananászt. Az ananász kiválasztása előtt érdemes körülnézni a kirakatban, és kiemelni a gyümölcsöket:
- a legzöldebb leveles koronával;
- egyenletes, nem pattanásos "testtel";
- az aranysárga színárnyalatok túlsúlyával.
Az érett gyümölcsökhöz közeledve érezheti a jellegzetes aromát savasság jelei vagy erjedés árnyalata nélkül. Az érett gyümölcsök szilárdak, szilárdak, de nem puhák tapintásúak. Az ananászbőr szinte egyenletes, nem darabos.
Noha az ültetvényeken szedve szinte minden gyümölcs durván beérik, a zöld és a túlérett gyümölcs egyaránt a polcokra kerül.
Éretlen ananászok azonosíthatók:
- a domborulat felszínén több domború töredéken;
- inkább gyógynövényes, mint gyümölcsös aromával;
- szilárd, nem rugalmas gyümölcsért.
Az ananásztermesztők azt állítják, hogy a teljesen zöld színű gyümölcsök édesek lehetnek, de ananászt választva, amelynek színében legalább enyhe sárga árnyalat van, a vevő kevésbé csalódik. Zöld almák érhet a pulton, és tárolás után más ízt nyerhet.
A túlérett ananászok puha fenekű, savanyú vagy élesztőgombákat adnak ki, színük sárga és bronz színű. Amint az ananász a lehető legtöbb cukrot felhalmozza, a gyümölcs kiszolgáltatottá válik a rothadásnak. Mivel az ananászokat fungicidekkel és más anyagokkal kezelik, amelyek megakadályozzák a romlást, mielőtt elhagynák az ültetvényeket, előfordulhat, hogy penészes foltok vagy a kéreg súlyos megpuhulása nem található meg. De a túlérett, sérült vagy fagyott gyümölcs belsejében a szállítás során már pusztító folyamatok folynak.
A kéreg minden elsötétedése, nedvcseppek, puha foltok vagy repedések figyelmeztető jelek, amelyek okot adhatnak a vásárlás elhagyására.
Az ananász érése az aljától kezdődik. Ebben a részben a gyümölcs mindig édesebb, ezért az érő gyümölcs színe megváltozni kezd. A legtöbb változatban az érettség jele a héján élénk aranysárga árnyalatoknak tekinthető, legalábbis a gyümölcs tövének körüli töredékein. Minél magasabbra terjed a sárga szín, annál egyenletesebb lesz az ananász édessége.
Meg lehet-e határozni az érettséget az ananászon lévő levelek rozettája alapján?
Az ananász kiválasztásának módjáról sokan említik annak lehetőségét, hogy a gyümölcs tetején levehessenek egy levelet a szultántól. Ha a levél könnyen táplálható és még egy kis erőfeszítéssel is lehámlik, az ananász érettnek tekinthető. Sajnos ez a vélemény téves. A pultnál levő levelek kihúzása pedig csak bajhoz vezet, és nem a kívánt finomság megvásárlásához.
A tartósítószerekkel kezelt ananászlevelek természetesen kiszáradnak az utazás és a tárolás során, de a színüket nem változtatják meg.
Ezért könnyű elrontani a terméket, de ez nem ad hasznos információt az ananászról. De a lombozat színének megváltozása zöldről barnára vagy a csomó teljes kiszáradása beszédesen jelzi a gyümölcs megengedhetetlenül hosszú megtalálását a pulton, vagy a tárolására vonatkozó szabályok megsértését.
Melyik ananász jobb egy buja szultánnal vagy egy szerény leveles rozettával? Általános szabály, hogy ajánlott ananászt vásárolni, amelynek rozettája legalább 10 cm magas, de legfeljebb két hossza maga a gyümölcs. Végül is, ha egy nagy, buja szultánért fizet, a vevő drágább pépet kap.
Néha ananászleveles rozettát használnak az asztal díszítésére különleges rendezvényeken vagy vacsorákon. Ebben az esetben több napig megőrizheti a lombozat frissességét, ha a kimenetet gondosan lecsavarják a gyümölcsről, megtisztítják a pép nyomaitól, és egy zacskóba csomagolják, és hűtőszekrénybe teszik.
Vásárlás előtt érdemes megvizsgálni nemcsak magát a gyümölcsöt és annak csomóját, hanem a szár levágásának helyét is.Ha egyenetlen, túl hosszúkás vagy penészes, válasszon tisztességesebb külsejű ananászt.