Pisztrángfilé és kaviár nedves és száraz sózása

A hal ipari körülmények között történő megsózása gyorsan megtörténik: injektorok segítségével a húst sóoldattal pumpálják, előkészítik az élénk szín- és nedvességtartást. Mivel egy ilyen termék íze és hasznossága kétséges, természetesen felmerül a kérdés, hogyan lehet magának sózni a pisztrángot. Íme 8 recept, hogyan lehet otthon finom, közepesen sós finomságokat főzni - pisztrángfilé és kaviár.

Ebben a témában:hogyan lehet otthon rózsaszínű lazac kaviárt sózni ízletes és gyors

Hogyan lehet feldarabolni egy sózott pisztrángot

Nehéz élő pisztrángot szerezni, ezért a legtöbb esetben meg kell elégednie fagyasztott vagy hűtött halakkal. Az utolsó lehetőség jobb: egy ilyen tetem alapján könnyebb meghatározni, hogy mennyire friss. A halat hosszú ideig tárolták, ha homályos a szeme, ragacsos pikkelyei vannak, és a sajtolás után horpadások maradnak a filén. Ne vásároljon pisztrángot élénkpiros hússal. A természetes környezetben termesztett halakban, festett összetett takarmány nélkül, a hasított test színe világos rózsaszínű.

Az eladók trükkjeit, amelyek célja a pisztráng súlyának növelése és piacképes megjelenése, túl fényes pikkelyek jelzik, a folyadék nyomáskor kifolyik. A kifejezett szag nélküli hal sózásra alkalmas. Világos, tiszta kopoltyúval, nedves, sérülésmentes bőrrel és feszes filével kell rendelkeznie, fehér erekkel.

A pisztráng megsózása előtt le kell vágni:

1. Helyezze a halat egy vágódeszkára, és farkától a fejéig haladva húzza le a pikkelyeket mindkét oldalon. Ezt legkényelmesebb egy nagy konyhakéssel megtenni.
2. Óvatosan, nehogy véletlenül késsel szúrja át az epehólyagot, vágja le a hasát. Az ujjaival távolítsa el a beleket. Velük együtt távolítsa el a vérrögöket és a filmet az üregből - keserűséget adnak.
3. Ha rendelkezésre áll a kaviár, helyezze át egy külön tálba. A megtisztított és kibelezett halakat alaposan öblítse le hideg vízzel.
4. Nagyon éles késsel vágja le a fejét és a farkát, távolítsa el az uszonyokat.
5. Sétáljon az akkordon a késével. Fogja meg a bőrt a fejvágásnál, húzza meg finoman a farok felé, hogy eltávolítsa. Tegye ugyanezt a másik oldalával.
6. Távolítsa el a filéket a gerincről. Csipesszel távolítsa el a tetemben maradt csontokat.

A hús szilárdsága érdekében enyhén hámozza meg a pisztrángot. Ha az epe továbbra is kiömlik, a lehető leghamarabb öblítse le a belső üreget vízzel, kezelje almaecettel vagy citromlével, majd öblítse le újra.  

Recept a pisztráng nedves sózására otthon

Bármely halat meg lehet sózni szárazon vagy nedvesen. Az első esetben sós keveréket használunk, a másodikban - sóoldatot. A sóoldatnak köszönhetően a pisztráng hús lédús, lágy, fűszeres. A sóoldat elkészítéséhez minden liter vízhez 90 g konyhasót, 25 g cukrot és 15 ml ecetet veszünk. Kivehet egy babérlevelet a fűszerekből, koriander és szegfűborsó.

Lépésenkénti recept a pisztráng sós lében sózására:

1. Vizet forralni. Adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket.
2. Amikor a só és a cukor feloldódott, öntsön bele ecetet és kapcsolja ki a tűzhelyet.
3. Hagyja a sóoldatot néhány órára lehűlni.
4. Vágja a halat egyenlő részekre.
5. Helyezze a filét egy serpenyőbe vagy tálcába.
6. Szűrd le a kihűlt sóoldatot, majd öntsd rá a halakra.
7. Fedje le a tálcát, és tegye a hűtőszekrénybe. A hal két nap múlva elkészül.

Az otthoni pisztráng megsózása gyorsan megtörténik ugyanúgy, de minden kilogramm filéhez vegyen egy liter vizet és 4 evőkanál sót és cukrot. A sóoldattal borított halakat nem hűtik.Két órán át szobahőmérsékleten kell állnia, mielőtt elfogyasztaná.

Express recept fűszeres pisztrángra

Egy kilogramm hal megsózásához 90 g sóra, 750 ml vízre, 50 ml növényi olajra, 15 ml ecetes eszenciára, 3 babérlevélre, hagymára, 8 fekete borsra van szükség.

Főzés folyamata:

1. A sót fél liter hideg vízben hígítjuk.
2. A kis szeletekre vágott filét tálcába tesszük és sóoldattal letakarjuk.
3. A halakat az asztalon hagyják állni. 2 óra múlva az oldatot dekantáljuk.
4. A halakhoz egy pohár vizet ecettel adnak.
5. 5 perc elteltével a pisztrángot egy szűrőedényben dobják ki.
6. A sózott halhoz borsot, lavrushkát, növényi olajat adnak. Mindegyik vegyes.
7. 15 perc elteltével a pisztráng készen áll az evésre.

Hogyan lehet finoman sózni a pisztrángot otthon szárazon

Száraz sózás előtt nem kell eltávolítani a hal bőrét és eltávolítani a csontokat. Elég csak a gerinc mentén hátul bemetszést végezni. Keverjen össze két részt sót és egy részt cukrot, fehér borsot és néhány apróra vágott babérlevelet. A kapott keverékkel dörzsölje be a halakat kívül-belül. Feltétlenül fűszerezze a "zsebet" a gerincen. Tekerje a megszórt halat egy törülközőbe, és kösse össze egy zsinórral. Tekerje a papírt a kötegre. Helyezze a pisztrángot a hűtőszekrénybe. A következő három-négy nap alatt többször is megfordíthatja a halakat egyik oldalról a másikra. Szükség szerint cserélje a nedves papírt szárazra. A hal megsózása után távolítsa el a bőrt és a csontokat, a keverék maradványait. Kenje meg a filét napraforgóolajjal.

Finn stílusú recept a pisztráng otthoni sózására

Hal főzés:

1. Helyezze az elkészített hal darabjait (1 kg) bőrrel lefelé lefelé a tálcába.
2. Szórja meg a szeleteket só (60 g) és cukor (25 g) keverékével a tetején.
3. Vigye a halat a kapros gallyakba. Szórja meg a pisztrángot bőségesen pálinkával vagy vodkával.
4. Fedje le a tálcát fóliával és tegye félre az asztalra.
5. 3-4 óra elteltével, amikor a só feloldódik, és a hal levet enged, tegye a tartályt hűtőszekrénybe.

Egy nap alatt kiváló sózott húst kap a sushihoz. Szeretnél sósabbat? Várjon még egy nap, és a hal készen áll.

Kamcsatkában enyhén sózott, szárazon sózott pisztrángot kissé másképp készítenek. Egy kilogramm halhoz vegyen 6 evőkanál durva sót és 3 evőkanál cukrot. A bőrrel ellátott filé darabokat bőven megszórjuk a keverékkel, majd száraz pamut (vászon) ruhára helyezzük egymásra. A bőrnek kívül kell lennie. Ezután a halat szövetbe csomagolják.

A csomagolásnak olyannak kell lennie, hogy a szövet teljesen felszívja azt a folyadékot, amely 2-3 napig kiemelkedik a filéből. Csavarja be szorosan a halat, de ne szorosan.

Helyezze a becsomagolt pisztrángot a hűtőszekrény alsó polcára. A második napon kibontsa és megkóstolhatja. Ha a hús enyhén sózott, adjunk hozzá még egy kis sót és cukrot. A harmadik napon eltávolítják a szövetet. A száraz, sózott pisztrángot sokáig tárolhatja, de csak a mélyhűtőben, papírba csomagolva.

Hogyan sózzuk meg a pisztráng kaviárt otthon

A sózás előtt a kaviárt szitára tesszük, hideg vízzel mossuk, a yastykot eltávolítjuk. A filmből kiszabadult tojásokat egy tartályba helyezik, ahol oldattal öntik őket. A sóoldatnak kétszer többnek kell lennie, mint a sózott termék. A sóoldat elkészítéséhez minden liter meleg vízhez 60 g tengeri sót és 30 g cukrot veszünk. A kaviár oldatban van 10–20 percig. Ezután egy szűrőedénybe dobják, lehetővé téve a folyadék lefolyását. A kész kaviárt egy üvegedénybe helyezzük, parafa alá helyezzük és legfeljebb 75 napig hűtőszekrényben tároljuk.

Recept a pisztráng kaviár otthoni sózására (száraz módszer):

1. Távolítsa el a petefészkeket, hajtsa össze a kaviárt (1 kg) egy szitán. Öblítse le hideg sós vízzel.
2. Tegye a kaviárt egy tálba. Adjunk hozzá 5 evőkanál sót és 2 evőkanál cukrot.
3. Óvatosan keverje meg, hogy ne károsítsa a petesejteket.
4. 10-15 perc elteltével vigye át a kaviárt, hogy a felesleges folyadékot cheesecloth-be engedje.
5. Tegye a készterméket üvegedényekbe.
6. Zárt formában küldje el a hűtőszekrénybe. 3-4 óra elteltével kaviárt fogyaszthat.

Ha a kaviár túl sós, 3-4 percig meleg, forralt vízbe merítse. A folyadék és a termék aránya 2: 1. Ezután gézzel vagy szitával ürítse le a vizet.

Az alábbiakban egy videó olvasható arról, hogyan sózzuk a pisztrángot otthon. Mikhail Gaseneger, az „Ugyanaz az íz” rovat vezetőjének receptje alapján finom, enyhén sózott halat főzhet mindössze egy óra alatt.