Hogyan lehet biztonságosan és ízletes savanyú vargányát télire

Táplálkozási értékét tekintve a nyárgomba csak kissé elmarad a gomba királyaitól - a fehér, tejgomba és gomba, a téli asztalon sózott gomba örvendetes csemege. Ahhoz, hogy megkapja, meg kell tanulnia, hogyan kell savanyúgombát savanyítani télire. Először pedig győződjünk meg arról, hogy pontosan tudjuk, milyen a vargánya.

Ne használjon olyan gombákat, amelyek eltérnek a leírástól. Az ismeretlen gombák fogyasztása súlyos mérgezéshez vezethet.

Olvassa el a cikket is: hogyan kell sózni sertészsírt sós lében?

Hogyan lehet megkülönböztetni a vargányát más gombától

Fiatal vargányáknál a sapka úgy néz ki, mint egy szorosan a lábára tett sapka, a régiben kiegyenesedik és ernyőnek tűnik. A kalap vörös vagy piros-narancs színű, sima, enyhén bársonyos. A szár magas, szürkés pikkelyekkel borított, kissé szálas és üreges. A gomba húsa sűrű, fehér, keserűség nélkül. A szünetben kékre vált. A vargánya nyár elején jelenik meg, és szeptember végéig növekszik. Inkább a lombos és vegyes erdőket, a nyárfa ligeteket kedvelik.

Hogyan készítsünk gombát pácoláshoz

A vargánya sózásához csak fiatal példányokat vegyen, jobb az idősebbeket felforralni vagy megsütni.

Az összegyűjtött gombákat szétválogatjuk, megtisztítjuk a tapadó törmeléktől, levágjuk a gyökérrészt, és kivágjuk a korhadt és férges helyeket. Ezután egy szűrőedénybe helyezik és folyó hideg víz alatt alaposan kiöblítik. Hagyja a vizet lefolyni, és tegye le egy törülközőre, hogy megszáradjon. Amíg a gomba szárad, ideje elkezdeni az ételek elkészítését sózásra.

A sózáshoz jobb egyfajta gombát venni, anélkül, hogy másokkal kevernénk. Szedés után a gombát nem lehet tárolni, ugyanazon a napon kell feldolgozni.

A gomba pácolásához a legjobb étel egy tölgy kád, de bármilyen üveg vagy zománc edény - üvegek, vödrök, edények - megteszi. Sózás előtt az edényeket alaposan megmossuk és forrásban lévő vízzel felöntjük. Most el kell készítenie a fűszereket. Tíz kilogramm nyárgomba esetében szükségünk van:

• babérlevél - 20 gramm,
• durva só, nem jódozott - 500 gramm,
• szegfűbors - 6-8 gramm.

Sózhatja a vargányát is fokhagymával, kapros maggal, fekete borssal, levelekkel fekete ribizli és tölgy.

Hogyan lehet sós vargányát

Ahhoz, hogy a vargányát télire megfelelően megsózzuk, tudnunk kell, hogyan tárolják őket.

Ha a termékeket pincében tároljuk, körülbelül +5 fokos hőmérsékleten, akkor 50 g sót teszünk egy kilogramm gombára. Lakásban történő tárolás esetén a só mennyisége megduplázódik.

Az elkészített gombákat sós vízben 15 percig forraljuk, hideg vízzel mossuk és szárítjuk.

Az edények alján a gombákat és a fűszereket rétegenként rakják le, felváltva. Tegye a fűszereket az utolsó rétegbe, fedje le az egész felületet vászonszalvétával, és tegyen egy kört elnyomással a tetejére. A gombákat folyamatosan elnyomás alatt kell tartani. Ha a sóoldat két napon belül nem jelenik meg az elnyomás alatt, meg kell növelni a terhelést. Körülbelül egy hónap elteltével a vargánya fogyasztható.

A gombákat az asztalon szolgálják fel, apróra vágott hagymával, friss petrezselyemmel, kaporral keverve. Öntheti az edényt növényi olajjal, vagy tejföllel ízesítheti.

Mint láthatjuk, a nyárgombát nem nehéz télen pácolni, sokkal hosszabb ideig tart majd gyűjteni és megtisztítani. De az eredmények biztosan örömet okoznak Önnek és háztartásának egy finom és aromás fogással.

Videó recept a gomba savanyításához télen