A legfinomabb pite töltelék az asztalra

A sütemények ízét meghatározó pite töltelék nem kevésbé fontos, mint a tészta. Bármilyen húsból vagy halból, bogyókból, zöldségekből, gombákból, zabkásából, gyógynövényekből, lekvárból készül. Minden, ami kéznél van, felhasználásra kerül.

Miután elkészült, a tészta különböző töltelékekkel süthető, hogy megfeleljen a család minden tagjának ízlésének. És a sütőben lévő piték töltelékei nem különböznek azoktól, amelyeket sültekbe tesznek. Tehát sok recept van.

Húsos piték és belsőségek töltése

Természetesen a házi süteményeket tartalmazó snack nem nevezhető teljes étkezésnek, de sokkal egészségesebb és ízletesebb, mint a gyorsétterem. Az otthonon kívül a hús tölteléke jóllakottság érzetét kelti, az asztalon pedig kiválóan kiegészíti más ételeket.

A háziasszonynak, aki tudja, hogyan kell finom tölteléket készíteni a pitékhez, saját titkai vannak az elkészítésükről.

A kezdő szakácsok hasznos tippeket találnak:

1. A húskészítményeket általában zárt pitékben helyezik el.
2. Ha egy termék kitöltéséhez többféle tölteléket használnak, mint a kurnikokban, azokat rétegesen rakják le. Alul a szárazabb termékeket, például a burgonyát vagy a gabonaféléket, hús borítja, a tetejére pedig egy réteg sült hagymát vagy káposztát öntenek.
3. A tölteléket enyhén meg kell sózni. Ellenkező esetben a kész pékáruk nyájasak lesznek. Gyakran a só hiánya teszi íztelenné a pitéket.
4. A sütéshez szükséges húsbetöltést először hőkezelésnek kell alávetni. Soha nem teszik nyersen - nehéz ellenőrizni a kemencében zajló folyamatokat. A tészta tökéletesen képes sütni, de a töltelék nem.
5. A nyers húst darált hús formájában használják, és csak akkor, ha a terméket nagy mennyiségű zsírban sütik. Például főzéskor fehéres vagy cseburek.
6. A tölteléknek lehűlnie kell, mielőtt a pitéket megformázná. A legbiztonságosabb elrontani őket, ha forró húst tésztába csomagolunk.
7. Ha a pite töltelék bárányból készül, akkor figyelembe kell venni a termék sajátosságait. Azok, akik nem szoktak ehhez a húshoz, gyakran panaszkodnak arra, hogy lehűlés után ízléstelenné válik. Mindenesetre a legjobb bárány pékárukat forrón tálalni.

Darált hús

A piték finom töltelékei bármilyen húsból készülhetnek: sertéshúsból, marhahúsból, nyúlból, baromfiból, bárányból.

De csak akkor kell betartania bizonyos szabályokat, ha a háziasszony úgy döntött, hogy nem darálttá őrli, hanem darabokra vágja:

• a húst meg kell tisztítani a filmektől, az erektől, mindent el kell távolítani, még a legkisebb csontokat is;
• a bőrt eltávolítják a madárról, hőkezelés előtt, vagy utána - nem számít, a lényeg az, hogy nincs a töltelékben;
• a darabokat nagyon kicsiknek kell elkészíteni - a pite nem forró, meg kell harapnia a tésztát, és a húst csak rágni kell;
• hogy a töltelék ne legyen száraz, sült hagymát, gyógynövényeket, sajtot, vajat vagy húslevest adnak hozzá.

A kemencében sült nyitott pékáruknál a húst nem a legfelső réteggel készítik, vagy bőkezűen megkenik egy tojással. Ellenkező esetben a piték tölteléke száraz és íztelen lesz.

A sütés sokkal gyorsabb, és ott a húst ki lehet önteni zsírral.

Csirke gombával

A csirkét és a gombát ötvöző piték finomak. A sült hagyma lédússágot, a zöldek pedig frissességet kölcsönöz nekik.

Hozzávalók:

• csirke - 0,25 kg;
• Csiperkegomba - 0,15 kg;
• hagyma - 1 db;
• sovány olaj - 1 evőkanál. l.;
• só;
• bors;
• petrezselyem.

A fűszereket nem kell csak a borsra korlátozni, a háziasszony hozzáadhatja őket, összpontosítva a családtagok ízlési preferenciáira, vagy teljesen kizárhatja őket.De jól meg kell sózni a piték töltelékét. Legalább egy rakás petrezselymet tehet.

Készítmény:

1. Forraljuk a filét főzésig. Vegye ki a serpenyőből, és hűtse le.
2. Vágja kockákra a gombát és a hagymát. Tegyen egy serpenyőbe, és pirítsa meg, amíg a folyadék elpárolog.
3. A filét és a gyógynövényeket apróra vágjuk.
4. Kombináljuk gombával és hagymával. Sózzuk, borsozzuk, összekeverjük.

Apróra vágott sertés vagy marhahús töltelék

Finom apróra vágott húsból készült finom piték, nem szégyelli még ünnepi asztalon is tálalni őket. Különösen jók lesznek sütőben sütéskor, ha a tészta élesztő vagy leveles tészta.

Hozzávalók:

• hús - 0,5 kg;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• húsleves - 3 evőkanál. l.;
• só;
• fűszer.

Finomra aprított petrezselyem, koriander, fokhagyma vagy kapor zöldje hozzáadható a kész töltelékhez. Az íz kissé megváltozik attól függően, hogy melyik gyógynövényt adják hozzá.

Készítmény:

1. Hámozzuk meg és forraljuk fel a húst. Marhahús, amíg át nem főzik, a sertéshús nedves maradhat - sütéskor jól megy, és határozottan nem marad kemény.
2. A húst apróra vágjuk. A daraboknak borsó méretűeknek vagy kisebbeknek kell lenniük.
3. Reszeljük le a sárgarépát.
4. Vágja a hagymát kockákra.
5. A gyökereket puhára sütjük.
6. Adjunk hozzá húst a hagymához és a sárgarépához, folytassuk a főzést 5 percig, állandó keverés mellett. Fűszerezzük sóval, adjunk hozzá húslevest, borsot és gyógynövényeket. Keverje meg jól.

Darált húsos piték töltése

A saját készítésű darált hús íze jobb, de ha nincs elég idő, használhatja az üzletet. A fő feltétel az, hogy szaftos és friss legyen. Ha a darált hús hőkezelés után száraz, adjon hozzá vizet, húslevest vagy forralt tejet.

A piték faragása előtt a tölteléket le kell hűteni.

Csirke samsa

A sütőben lévő sütemények hús töltelékei különbözőek, ez az egyik legjobb. Természetesen a samsa nem ugyanaz lesz, mint a keleten főzve, de nagyon finom is.

Hozzávalók:

• csirke - 0,5 kg;
• hagyma - 2 fej;
• kemény sajt - 150 g;
• petrezselyem - egy csomó;
• só;
• bors.

A csirke súlyát bőr és csontok nélkül adják meg.

Készítmény:

1. Forraljuk fel a csirkét, amíg megpuhul, és forgassuk meg húsdarálóban.
2. Vágja a hagymát kockákra és pirítsa meg. Ne engedje le az olajat - ez lédússágot és zsírosságot ad a töltelékhez.
3. Apróra vágja a petrezselymet.
4. A sajtot reszeljük le.
5. Kombinálja az összetevőket, a sót és a borsot.

Ha a darált hús száraz, adjunk hozzá néhány evőkanál húslevest, amelyben a csirkét főzték.

Belyashi

Ez a töltelék csak sok zsírral sült piték készítésére alkalmas. A darált húst itt nyersen használják, mértékkel kell megtenni.

Hozzávalók:

• marhahús - 200 g;
• sertéshús - 100 g;
• hagyma - 1 db;
• víz - 100 ml;
• só;
• bors.

Vesz 300 g jól előkészített darált sertéshúst és marhahúst.

Készítmény:

1. Fordítsa a húst darálóba.
2. A hagymát nagyon apróra vágjuk. Használhat turmixgépet.
3. Kombinálja a darált húst, a nyers hagymát, a sót, a borsot, a vizet. Keverővel vagy turmixgéppel felverjük.

Ezt a tölteléket azonnal fel kell használni, és ne álljon a hűtőszekrényben.

Belsőségek

A fiatalok legfeljebb belsőségekből esznek májat. A szív és a tüdő hulladéknak minősül, vagy háziállatok etetésére szolgál. És amikor meghallják, milyen finomak voltak a májos piték nagyszüleik fiatalkorában, nem mindig értik, miből készültek.

Eközben a belsőség teljes fehérje, minősége gyakran jobb, mint a húsé. Megfelelő főzéskor finomak lehetnek.

Ahhoz, hogy a piték igazán jók legyenek, csak magának kell darált húst készítenie. És ne kímélje az íjat! Kívánt esetben sokkal többet tehet belőle, mint amennyit a recept előír.

Májjal és tojással

A máj- és tojástöltelék kiválóan alkalmas kemencében sütésre élesztő tésztás piték... Még gazdag is lehet, csak nem túl zsíros és édes. A töltelék elkészítésekor sertés- vagy marhamáj használata ajánlott.

Hozzávalók:

• máj - 0,5 kg;
• hagyma - 2 fej;
• tojás - 2 db .;
• zöldek - egy csomó;
• vaj - 50 g;
• só;
• bors.

Készítmény:

1. Forraljuk fel a kemény tojást. Vágd finomra.
2. Tisztítsa meg a májat a filmektől, az erektől és a nagy vénáktól.
3. Szeletekre vágjuk, 10-15 percig főzzük, ledaráljuk.
4. A vajban apróra vágott hagymát sütünk.
5. Vezesse be a csavart májat, és folyamatos keverés mellett további 3-4 percig tűzön tartsa.
6. Kombináljuk apróra vágott tojással és gyógynövényekkel. Só, bors, hűvös.

A töltelék elkészíthető tojás nélkül is, de jobban ízlik majd velük.

Nagymama receptje májból történő töltéshez

Az ezen recept szerint készített töltelékkel készült pite süt és megsüt. Nagyon finomak lesznek.

Minden belsőségnek marhának kell lennie!

Hozzávalók:

• tüdő - 0,8 kg;
• szív - 0,3 kg;
• máj - 0,3 kg;
• hagyma - 4 fej;
• só - 3 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• finomított olaj - 100 ml;
• víz - 200 ml.

Készítmény:

1. Tisztítsa meg a belsőségeket a filmektől és az edényektől.
2. Forraljuk a szívet és a tüdőt sós vízben 2,5-3 órán át. Dobjon egy szűrőedényt, helyezze át egy másik edénybe, fedje le, és hagyja magától kihűlni.
3. A májat legfeljebb 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, és forró olajban gyorsan megpirítjuk.
4. Az apróra vágott hagymát aranybarnára hozza egy serpenyőben. Adjunk hozzá cukrot a vajhoz karamellizálás céljából.

Őrölje le az összes hozzávalót. Sózzuk, borsozzuk. Öntsön fokozatosan vizet (nem biztos, hogy mindenre szükség lesz). A darált húsnak jól kell tartania és nem terjedhet el.

Növényi töltelék pitékhez és tortákhoz

A pitékhez kiváló töltelékeket készítenek zöldségekből. Költségvetési lehetőség azoknak a harapnivalóknak, amelyek az alacsony ár miatt nem válnak kevésbé ízletesekké. Különböző fűszerek és további összetevők hozzáadásával a háziasszony tetszése szerint bármilyen receptet megváltoztathat.

Krumpli

A burgonyás pitéket valószínűleg bármelyik családban sütik vagy sütik. És minden háziasszonynak megvan a maga bevált töltelék receptje. De mivel a fő összetevő nem drága, megpróbálhat itt valami újat főzni.

A tölteléket gyakran csak burgonyából készítik. A sült hagymából vagy kaporból készült adalékanyagok klasszikusnak számítanak.

Ezenkívül jól passzolnak a burgonyához a piték kitöltésekor:

• gomba;
• máj;
• darált hús és hal;
• sajt;
• brokkoli vagy karfiolpüré;
• bármilyen zöld;
• sült sárgarépa;
• zöldborsó;
• darab füstölt hús.

Finom piték, egyszerű burgonyatöltelékkel

A kínált töltelék bármilyen pogácsában felhasználható. De a legfinomabb az élesztő tészta lesz. Kápráztatni kell őket, mint általában, lefelé fordítani a varratot, sodrófával kihúzni 1-1,5 cm-re és kis mennyiségű növényi olajban megsütni.

Hozzávalók:

• burgonya - 1 kg;
• hagyma - 0,7 kg;
• növényi olaj - 150 ml;
• só.

Először ajánlott pite-t készíteni a megadott recept szerint az összetevők megváltoztatása nélkül. Nagyon finom lesz! Legközelebb adhat hozzá borsot vagy csökkentheti a hagyma mennyiségét, ha úgy tűnik, jobb lesz.

Készítmény:

1. Forraljuk a burgonyát, amíg megpuhul. Csiszoljon turmixgéppel vagy törje össze.
2. A hagymát nem túl finomra aprítjuk, megsütjük.
3. Kombináljuk burgonyával. Öntsön olajat burgonyapürébe is. Só, jól keverjük össze.

Peroxidos káposzta töltelék

Nem minden háziasszony tud mit kezdeni a "stagnáló" és túl savanyú káposztával. Természetesen áztathatja, de nem tálalhatja az asztalon. Kiváló töltelék lehet a pitékhez.

Hozzávalók:

• káposzta - 0,5 kg;
• íj - 1 fej;
• cukor - 1 teáskanál;
• szóda - 1 teáskanál;
• növényi olaj - 50 ml;
• só.

Készítmény:

1. A káposztát áztassa hideg vízbe szódabikarbóna hozzáadásával. Lehet, hogy cserélni kell a folyadékot. Amikor a káposzta nem túl savanyú, nyomja össze.
2. A hagymát átlátszóvá sütjük.
3. Adjunk hozzá káposztát és cukrot a serpenyőbe. Pároljuk lefedve puhára. Próbáld ki. Ha szükséges, sózzuk. Hűtsük le és használjuk pite tölteléként.

Édes töltelék tökkel és mazsolával

A sütőtök sokoldalú termék. Cukrozatlan cukrozott pite töltelékek elkészítésére szolgál.

További összetevők lehetnek:

• íj;
• bármilyen bogyó és gyümölcs;
• sárgarépa;
• hús;
• diófélék;
• rizs;
• túró.

A lista folytatható. A pépet főzés előtt gyakran vízben vagy tejben forralják fel. De a nyers sütőtökből mazsolával készített piték különösen ízletesek.

Hozzávalók:

• tök - 0,5 kg;
• mazsola - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• fahéj - 0,5 teáskanál;
• egy narancs héja.

Készítmény:

1. Hámozza meg a tököt a magokból és a héjakból. Reszelj egy durva reszelőn.
2. Mossuk meg a mazsolát, forralt vízzel pároljuk, fedjük le. 15 perc elteltével hideg vízzel öblítse le a hőkezelés leállításához és szárítsa meg.
3. Keverje össze az összes hozzávalót.

A piték kitöltése gombával

A gomba a pite egyik legnépszerűbb és legfinomabb tölteléke. Először teljesen készen állnak - sütve vagy főzve, és frissen, fagyasztva vagy szárítva egyaránt használják.

A gombákat sok termékkel kombinálják:

• rizs;
• krumpli;
• hús;
• hagyma;
• belsőségek;
• parmezán;
• Fejes káposzta;
• tojás.

A nagyvárosok lakói leggyakrabban gombával vagy laskagombával főznek pitét.

A mesterséges környezetben termesztett gombákat nem kell megtisztítani - megmossák, eltávolítják a sérült területeket és lekaparják a micélium maradványait.

Finom gomba töltelék

A szokatlan és nagyon ízletes gomba- és tojástöltelék minden típusú tésztához alkalmas. Puffadással is jól megy. Főzéskor sampinyonkat kell használni - a laskagomba durvább állagú.

Hozzávalók:

• sampinyonval - 0,5 kg;
• hagyma - 1 db;
• tojás - 2 db .;
• finomított olaj - 3 evőkanál. l.;
• tejföl - 3 evőkanál. l.;
• só;
• bors.

Készítmény:

1. Vágja fel a hagymát turmixgéppel, vagy darálja le húsdarálóban.
2. Finoman aprítsa fel a sampinyonkat.
3. Forraljuk fel a kemény tojást. A töltelékhez csak a sárgája szükséges.
4. Tegye a hagymát egy előmelegített serpenyőbe. Amikor átlátszóvá válik, adjunk hozzá gombát és addig pirítsuk, amíg a folyadék elpárolog. Nyugodj le.
5. Hozzáadunk tejfölt, apróra vágott sárgáját és fűszereket. Keverd össze.

Gyümölcs- és bogyótöltelék

A pitéknél a töltelék bármilyen szezonális gyümölcsből vagy bogyóból elkészíthető. Télen különféle lekvárokat és almákat használnak.

A fiatal háziasszonyok hasznos egyszerű tippeket találhatnak a sütemények igazán finom elkészítéséhez:

1. A túl savas, friss bogyós gyümölcsök, például a ribizli és a cseresznye több cukrot adnak hozzá.
2. A nem túl kifejező ízű gyümölcsöknek, például egy körtének előnyös lesz, ha egy kis fahéjat vagy héjat adnak a töltelékhez.
3. A fekete ribizli túlságosan intenzív aromával rendelkezik. De szinte mindenki szereti az édes pitét bogyókkal és finom túróval.
4. A folyékony lekvár terjedésének megakadályozása érdekében egy kis keményítőt adunk hozzá.
5. A lédús gyümölcsök és bogyók kiválóan alkalmasak fonott tetejű pitékhez.

Klasszikus almatöltelék

Az almatöltelékeket gyakrabban készítik, mint más gyümölcsöket vagy bogyókat. Szezontól függetlenül megvásárolhatja őket, az ár elfogadható, és nem kell vitatkozni az ízéről. Nincs értelme valami különlegeset kitalálni az almával - ideálisak mindenféle pékáruhoz.

Hozzávalók:

• friss alma - 0,5 kg;
• cukor - 150 g

Készítmény:

1. Hámozza meg az almát, ossza fel negyedekre és magra.
2. Vágjuk apró kockákra, fedjük le cukorral. A sütőben sütéshez kész a töltelék.
3. A pitét gyorsan megsütik, az almának nincs ideje megpuhulni. Ezért egy serpenyőbe öntik, állandó keverés mellett, tűzig tartják, amíg félig főznek.

A túl édes almához néha citromsavat vagy gyümölcslevet adnak. A fűszeres íz kedvelői fahéjat dobnak a töltelékbe.

A legegyszerűbb cseresznye töltelék

Nem is van értelme ide receptet írni. Vegye ki a csontokat, hagyja, hogy a lé kifolyjon. 4-5 cseresznyét helyezünk a 7-8 cm átmérőjű pite torta közepére, és egy hiányos teáskanál cukrot öntünk.

Lekvár

Valójában a lekvár kész töltelék pite-hez bármilyen tésztából, mély sütéshez vagy sütőben sütéshez. Ha az alapanyag túl folyékony, kevés keményítőt adnak hozzá.

Amikor a lekvár édes vagy cukros, és lehetetlen megoldani a problémát a tészta cukoradagjának csökkentésével, akkor ajánlatos túróval összekeverni. Finom lesz!

Túrós töltelék

A túrós töltelékek az egyik legnépszerűbb. Ritkán használják sült pitékhez, de süteményekhez és gombócokhoz ideálisak.

A túró jól passzol az ilyen termékekhez:

• bármilyen bogyó és gyümölcs;
• lekvár;
• mazsolák;
• szárított sárgabarack;
• diófélék;
• zöldek;
• fokhagyma.

A töltelékek elkészítésekor számos szabályt kell betartani a piték működéséhez:

1. A nyers tojásokat gyakran a masszába hajtják, vagy tejszínt, tejfölt adnak hozzá. Mennyit függ a recept. Ellenkező esetben a piték nemcsak nehezen faraghatóak, kevésbé ízletesek lesznek.
2. Ha a túró nem túl zsíros, adjunk hozzá vajpürét a töltelékhez.
3. A gyógynövényeket vagy a fokhagymát apróra vágjuk.
4. Ügyeljen arra, hogy a túrót előzetesen törölje át egy szitán, vagy keverővel szakítsa meg.
5. Az ideális töltelék állagú pépes. A túró nem lehet morzsás vagy folyós.

Édes túrós töltelék

A finom töltelék tökéletes a kemencében sült pitékhez. A túrónak frissnek kell lennie. Olyan terméket, amely savanyulni kezd, vagy túljutott a fagyasztón sütéshez, nem szabad bevenni.

Hozzávalók:

• túró - 0,4 kg;
• tojás - 2 db .;
• cukor - 50 g;
• vanillin;
• mazsola (50 g) vagy apróra vágott dió (60 g).

Ha diót és mazsolát ad egyszerre a töltelékhez, akkor nem lesz jó íze.

Készítmény:

1. Dörzsölje a túrót.
2. Verjük fel tojással, cukorral és vaníliával.
3. Vezessen be mazsolát vagy diót.

Nem édesített túrós töltelék

A recept tetszeni fog a fűszer szerelmeseinek. A túró lágyítja hatásukat, az íze jó és nagyon eredeti lesz.

Hozzávalók:

• túró - 0,4 kg;
• tejföl - 3 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 3 fog;
• paprika - 1 teáskanál;
• só - 0,5 teáskanál;
• mustár - 0,5 teáskanál.

Készítmény:

1. Dörzsölje a túrót.
2. Préselje át a fokhagymát.
3. Keverje össze és keverje össze az összetevőket keverővel vagy turmixgéppel. Ebben az esetben tejfölt adjon hozzá nem azonnal, hanem egy kicsit, így a massza a nem túl vastag paszta állapotába kerül.

A piték töltelékéhez sok recept létezik. Figyelemre méltóak abban a tekintetben, hogy szabadságot élveznek: kizárhat egyes összetevőket, vagy másokat hozzáadhat, fűszereket cserélhet és diétás sütési lehetőségeket főzhet nélkülük. Ugyanazt a tölteléket szokták használni piték sütésénél és sütésénél, különféle tésztákhoz.

Videó recept a vaj töltelékéhez pitékhez