Néhány tipp a pelyhes élesztő tészta elkészítéséhez a pitékhez
Minden háziasszony, kezdő és tapasztalt egyaránt, régóta tudja, hogy a piték készítéséhez a jó tészta a legfontosabb. Ez a pillanat különösen fontos élesztő piték sütésénél, mert a végeredmény attól függ, hogyan emelkedik. Bármi legyen is a töltelék, az édes ízletes lekvár vagy a lédús hús, ez nem fogja megmenteni a kulináris remekművet, ha a tészta nem teljesen sikeres.
Tehát ma arról fogunk beszélni, hogyan válasszunk minőségi alapanyagokat az élesztő tésztához.
Jó élesztő kiválasztása
Az élesztő tészta alapja természetesen maga az élesztő. Annak érdekében, hogy a pite üres jól illeszkedjen, csak friss terméket, különösen sűrített élesztőt kell használni.
Ennek az összetevőnek a megvásárlásakor ügyelnie kell a következő pontokra:
- a termelés és a tárolás feltételeinek nem szabad lejárniuk;
- A boltban, a megfelelő hőmérsékleten tárolt friss élesztő kissé szilárdnak érződik, de nem puha tapintású.
- ha a termék színe sötét árnyalattal rendelkezik, akkor már nem olyan frissek;
- a friss élesztő morzsolódik - ha a gyurmához hasonlóan formázzák, akkor a lejárati idő letelt.
A lejárt lágy élesztő, amely nem omlik össze és sötét krémes árnyalatú, nem okoz sok kárt a szervezetben, de a rajtuk főzött pite valószínűleg nem fog felemelkedni a sütőben, és laposnak és íztelennek bizonyul.
A friss élesztőt gyakran száraz élesztővel helyettesítik. Jó átfutási idővel kell rendelkezniük.
Kiváló minőségű liszt kiválasztása
Az élesztő tészta második legfontosabb összetevője pitékhatározottan liszt.
A pontos recept követése érdekében figyelembe kell venni a termék nedvességtartalmát és sikértartalmát. A vártnál több nedves lisztre lesz szüksége, és kevésbé szárazra.
A glutén meghatározása otthon, mielőtt a pite tészta elkészülne, egyszerűen irreális - ezt laboratóriumi körülmények között végzik, így csak jóhiszemű eladókban reménykedhetünk. Csak akkor értheti meg, hogy a lisztnek alacsony a gluténszintje, miután a kigyúrt tészta kissé lefeküdt - felkelés helyett lebeg.
De nagyon könnyű megérteni, hogy mi a liszt nedvességtartalma, és ezt megteheti közvetlenül a boltban, ha az árukat tömeg szerint vásárolják. Ehhez szüksége van:
- vegyen fel egy marék lisztet;
- csukja be a tenyerét, és szorosan nyomja össze, mintha hógolyót készítene;
- nyissa ki a tenyerét.
Ha a liszt "hógolyója" teljesen összeomlik, akkor túl száraz, és ha a kialakult csomó ép marad, akkor túl nedves. Ideális esetben a "hó" csak kissé omladozik, de nem ragad össze.
Miután friss és jó minőségű élesztőt és lisztet vásárolt, bolyhos tésztát készíteni a piték számára nem jelent problémát.