Tanulmányozzuk a szokatlan endívia előnyös tulajdonságait és elkészítésének titkait

Az endívia előnyös tulajdonságait nem minden kertész ismeri, amely szerepet játszott a nyaralókban történő termesztésében. A növény sajátos íze miatt Oroszországban nem kapott széles körű elismerést. Ez az Aster család évelő növénye. Egyéb fajták: Mirna, radiccho (piros saláta cikória), escariole, fríz, witloof, göndör endívia.

A cikória ehető része úgy néz ki, mint egy hosszúkás, sűrű, világos zöld levelű káposztafej. Méretük kicsi - körülbelül 12 cm hosszú. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a zöldek göndörek, az endívia salátának tűnik, és a saláta zöldségek típusához tartozik. Az endívia íze keserű az inulin és az intibin növényben való jelenléte miatt. Minél sötétebb a zöld színe, annál hangsúlyosabb a keserűség.

Milyen előnyös tulajdonságai vannak az endíviumnak

A cikória saláta a következőket tartalmazza:

• inulin;
• intibin;
• A-vitamin, C;
• B-vitaminok: pantotén- és folsavak, tiamin, piridoxin, niacin;
• nyomelemek: kálium, klór, vas, kalcium, magnézium, réz;
• rost és karotin;
• D-fruktóz;

A cikória endívia összetétele megegyezik a pitypanggal, amelyet salátákban is használnak.

A cikória nagy mennyiségű inulint tartalmaz. Ez az anyag képes szabályozni a szervezet anyagcsere folyamatait, normalizálni a máj, az epehólyag, a szív és az erek működését, és csökkentheti a magas vérnyomást. A glikozid intibin megnyugtatja az idegrendszert, javítja a keringést és az étvágyat.

Az endívia jótékony tulajdonságait a cukorbetegek kezelésére is használják, mivel az intibin csökkenti a vércukor- és koleszterinszintet. A zöldségből származó gyümölcslé táplálja a szemizmokat, ami segít javítani, sőt helyreállítani a látást. A saláta cikória rekordmennyiségű A-vitamint tartalmaz, ezért a növényt helyesen sorolják a természetes rákellenes szerek közé.

Az endívia előnyei nem korlátozódnak a betegségek kezelésére. Dr. Dukan javasolja ennek a zöldségnek az étrendbe való felvételét a fogyás programjában.

Ennek több oka is van.:

1. Alacsony kalóriatartalom - 17 kcal.
2. A fehérjék túlsúlya 1,25 g, míg a zsírok és a szénhidrátok 0,2 g, illetve 0,23 g.
3. Eltávolítja a felesleges folyadékot a testből, enyhíti a duzzanatot.
4. 8% DV rostot tartalmaz.

Hasznos tavasszal enni az endívia göndörét, amikor megnő a hypovitaminosis kockázata.

A növény nedve javítja a hangulatot, energiát ad. Tiszta formájában a friss cikóriát keserűsége miatt nehéz inni, de jó hozzáadni zellerrel és sárgarépával készült zöldséglevekhez. Ez a gyümölcslé hasznos az asztmások számára, mivel csökkenti a támadások számát.

Az endívia károsodása és ellenjavallatai

A cikória saláta mérsékelt fogyasztása nem árt Önnek. Sehol nincs információ arról, hogy az endívia allergiát okozna, de az egyéni intolerancia lehetősége sem zárható ki. A Cykorny saláta sok A-vitamint tartalmaz, amelyet nem lehet alkohollal és nikotinnal kombinálni.

Inni vagy dohányzás után 6 órával ajánlott enni az endíviát.

Az endívia fogyasztásának módjai

A főzés során elsősorban az endívia fríz és a széles levelű változatosságot használják. Különböző ételek elkészítésekor mind a tetejét, mind a gyökerét használják. Európában megőrizték a gyökérből származó italok ősi receptjeit. Szárítják, összetörik és sötétbarnára sütik. Az ital íze olyan, mint a kávé.

A zöldeket salátákhoz használják, és párolt, főtt, párolt is. Fokhagymát és borsot adnak az ételekhez.

Zöldhasználati lehetőségek:

• főzés közben húsleveshez adják;
• sós szószokat és mártásokat készítsen;
• jól passzol petrezselyemmel, citrommal, zeller;
• szereti a jól sózott ételeket;
• az endívia levele jól passzol grillezett húshoz vagy fóliához;
• kiegészíti a halételek ízét;
• cikória salátából rakott, leveseket készítenek;
• a kemény kemény levelek tölthetők, felhasználhatók hús vagy hal sütéséhez.

Az Endive nem felel meg a tejfölt, ecetet, napraforgóolajat tartalmazó ételekhez.

Főzési titkok

Hasznos tippek:

1. Mielőtt frissen fogyasztaná az endíviát, 15-29 percig sós vízben áztatják.
2. A keserűség elmúlik a hőkezeléssel.
3. Ha a levelek hervadtak, jeges vízbe teszik - helyreáll a lédússág és a ropogás.

Célszerű a szupermarketben vásárolt terméket vízzel öblíteni 100 ml almaecet és 0,5 teáskanál hozzáadásával. só. Ez az eljárás eltávolítja a levelekből azokat a vegyszereket, amelyeket esetleg a termesztésben használtak.

Endív tárolási módszer

Válasszon gazdag zöld színű zöldeket rothadás, nyálka, sötét perem nélküli levelek szélén. A termék friss, ha nincsenek horpadások vagy gyűrődések a lapokon, lédúsak és ropogósak. Kerülje a kemény színű kötegek vásárlását.

Az endíviumot sötét helyen tárolja, mivel a napsugarak még megkeserítik. Hűtőszekrényben tárolva a zöldeket előmossák és szárítják, nedves ruhába csomagolják és szorosan zacskóba vagy vákuumtartályba csomagolják, mert a levelek gyorsan felszívják az idegen szagokat. Legfeljebb egy hétig tárolhatja.

Endive receptek

Pörkölt endíviat szolgálnak fel reprezentatív köretként. A káposzta fejét hosszában kettévágjuk, és napraforgóolajban aranybarnára sütjük. Ehhez az egyszerű ételhez fehérborecetre, ízlés szerint sóra és 1 teáskanál cukorra lesz szükség, hogy karamellizált kéreg keletkezzen.

Készítmény:

1. Egy serpenyőben melegítsen 30-50 g növényi olajat.
2. Tegye a vágott káposztafejeket egy vágással a serpenyő forró aljára.
3. Süssük puhára, egyszer megfordítva. Karamell színű kéregnek kell kialakulnia.
4. Adjunk hozzá 2 evőkanál. l borecet, 1 kanál víz, cukor és só.
5. Pörkölt 30 másodpercig.

A kész köretet megszórjuk zöldhagymával.

Könnyű snack készülhet endíviából, avokádóból és lazacból. Ehhez 3 fej cikória saláta, 100 sózott lazac, 1 avokádó, némi olívaolaj és citromlé kell.

Készítmény:

1. Az Endive-t levelekké szétszerelik, mossák és papírszalvétákkal szárítják.
2. Avokádó apró kockákra vágva.
3. A lazacot is apróra vágjuk.
4. Egy tányérra helyezzen két levélből álló "csónakokat".
5. A lazacot és az avokádót minden hajón elosztják.
6. Öntsön olajat és citromlevet a töltelékre.

Az edényt kívánság szerint petrezselyemmel és más gyógynövényekkel díszítik. Ez egy gyors, ízletes és egészséges snack az ünnepi asztalhoz és a hétköznapokhoz.

Az endívia hasznos tulajdonságai és termesztése az országban - videó

https://www.youtube.com/watch?v=v5ApgulhqO4