A pácolt gyömbér előnyei és ellenjavallatai
A pácolt gyömbér a keleti konyha népszerűsége nyomán került Oroszországba. A japán és a kínai finomságok mellett a nemzeti fűszerek is elérhetővé váltak a hazai ínyencek számára. Ma a szúrós ízű és friss aromájú lédús rizómák iránti érdeklődést nemcsak kulináris szakemberek, hanem az egzotikus kultúrák kedvelői is felmelegítik. A gyömbér növények megtalálhatók a beltéri ablakpárkányokon, sőt a vidéki üvegházakban is.
Ha friss gyökérrel próbálkozik, egy olyan embert, aki nem ismeri, meglepi a termék csípős íze, lédússága és frissítő tónusképessége. Az ókorban a növényi rizómákat a láz és a különféle fertőzések kezelésére értékelték. A gyömbér alapú gyógymódokat férfi és női meddőség elixírjének tekintették, bélbetegségek és ízületi fájdalmak kezelésére használták. A gyökér modern tanulmányai teljes mértékben megerősítették az ősi Aesculapia sejtéseit.
Olvassa el a cikk cikkét is: Gyömbér - hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok!
Az ecetes gyömbér összetétele és kalóriatartalma
Pácolt készítésért gyömbér válassza ki a szaftosabb gyökereket érdes bőr és gyakran szemközti távolság, kártevő vagy rothadás jele nélkül. A kiváló minőségű rizómák sok nedvességet, rostot, cukrot és illóolajokat tartalmaznak, amelyek a kész ételízesítőnek felismerhető aromát adnak, valamint meghatározzák a pácolt gyömbér előnyös tulajdonságait és ellenjavallatait.
Ezenkívül a gyömbér, friss és pácolt is, igazi vitaminok és ásványi anyagok kamrájának nevezhető. A bioaktív anyagok mennyiségét tekintve a gyökér egyformán versenyez a friss fokhagymával és a ginzenggel. A vitaminok között a vezető pozíciót az aszkorbinsav, A, B1, B2, néhány más aminosav, valamint mikro- és makroelemek, például vas, magnézium, kálium és kalcium, foszfor és cink foglalják el.
A pácolt gyömbér természetes keserűsége biztosítja éles ízét és előre meghatározza az emberi testre gyakorolt aktív hatását.
Ha összehasonlítjuk a friss és a pácolt gyökeret, az utóbbi íze enyhébb, mivel az illóolajok és a keserűség egy része elvész, de helyettük a rizsbor, cukor és ecet édes-savanyú utóízét adják a csokorhoz.
Sok gyógynövényes termékhez hasonlóan a pácolt gyömbér is rendkívül alacsony kalóriatartalmú, és 100 gramm termékenként nem haladja meg az 51 kcal-t. Igaz, érdemes megjegyezni, hogy ez a szám a választott főzési recepttől függ. Ha vajat vagy cukrot használnak a pácban, a kalória nő.
A pácolt gyömbér hagyományos felhasználása: előnyök és károk
A pácolt gyömbér joggal nevezhető nemcsak előételnek vagy ételízesítőnek, hanem hatékony étrend-kiegészítőnek is. Így kezelik Japánban, ahol a pácot tengeri ételekkel szolgálják fel. Ismerve a helyi konyha sajátosságait, bőséges ételeket kínálva a fogyasztóknak, amelyek minimális hőkezelésen mentek keresztül, azt állíthatjuk, hogy a gyömbérnek szerepe van:
- emésztést serkentő;
- olyan eszközök, amelyek segítenek a testnek a terhelés gyorsabb megbirkózásában és szükség esetén a mérgező anyagok eltávolításában.
Ilyen például a sushi-ból származó savanyított gyömbér. További hőkezelés nélkül a tenger gyümölcsei nagyon gyorsan baktériumokkal szennyeződnek, és súlyos mérgezést okozhatnak.
A pácolt gyömbér azért hasznos, mert kifejezett baktériumölő hatása van, és nem teszi lehetővé, hogy a kórokozó mikroflóra károsítsa a szervezetet. Ezenkívül serkenti az ételek emésztését és finoman normalizálja az anyagcserét.
Ne feledje azonban, hogy néha nehéz lehet elkülöníteni a pácolt gyömbér előnyeit a túlzott használat miatt várható károktól. És itt érdemes ugyanazoktól a japánoktól tanulni, akik mindig nagyon szerény adagokat adnak az asztalra a fűszeres aromás snackekből.
Pácolt gyömbér fajtái
Nem mindenki tud a pácolt gyömbér másik céljáról vagy tulajdonságáról. A gyökér frissítheti a leheletet és élesítheti az ízlelőbimbók érzékenységét. Az ételek között szolgálják fel, hogy az ember teljes mértékben élvezhesse az adott étel igazi ízét. Érdekes, hogy a körültekintő japánok figyelembe vették ezt a funkciót, és a nemzeti konyhában már régóta kétféle harapnivalót használtak:
- Beni Shoga, a húsnak, halételeknek, hagyományos tésztának és leveseknek kínált előétel fűszeres, sőt csípős ízű. Az ilyen gyömbér nemcsak fűszeresebbé teszi az ételt, hanem aktiválja az emésztési folyamatokat is.
- A vékony, szinte átlátszó szeletekben pácolt gyömbérgyökér Gari célja más. A sushit szolgálják fel pontosan a száj felfrissítése és a következő étel elkészítése érdekében.
A savanyított gyömbér hasznos tulajdonságai és ellenjavallatok
A válasz a kérdésre: "Egészséges a pácolt gyömbér?" félreérthetetlen. Igen, egy ilyen előétel nemcsak a fűszeres ételek szerelmeseinek fog örömet szerezni, hanem jótékony hatással van a testre is.
Először is, a gyömbér gyökere elnémul, sok előnnyel jár az emésztés szempontjából. Serkenti a beérkező ételek emésztését, fertőtlenít, megkönnyíti a gázok átjutását és csökkenti azok mennyiségét. De nem ez az egyetlen értékes tulajdonsága.
Mérsékelten a pácolt gyömbér hatékony megelőző intézkedés lehet az érelmeszesedés veszélye ellen.
Összetételében szereplő hatóanyagok ellenállnak a koleszterin lerakódásának és felhalmozódásának, befolyásolják a vér minőségét, sőt erősítik az erek falát.
A pácolt gyömbért olyan helyzetekben használják, amikor egy személy:
- szisztematikusan él át extrém mentális és fizikai stresszt;
- felépülés súlyos betegségből;
- depressziós vagy depressziós állapotban van;
- gyakori görcsös vagy ízületi fájdalomtól szenved.
A friss és pácolt gyökér tonizál, megerősíti az immunitást és megbirkózik a szájnyálkahártya baktériumflórájával.
Napjainkban egyre népszerűbb a pácolt gyömbér fogyás esetén. A termék kis adagjának elfogyasztása következtében fellépő súlycsökkenés az anyagcsere folyamatokra gyakorolt pozitív hatásának köszönhető. Gyökér:
- képes stimulálni az étel hővé történő átalakulását;
- megakadályozza a zsírlerakódást;
- felgyorsítja a méreganyagok és méreganyagok eltávolítását a testből;
- csökkenti a gázképződést;
- erőt ad az aktív élethez.
Hogyan használjuk a pácolt gyömbért haszon és ártalom nélkül? Mint más, sok hatóanyagot tartalmazó ételek, a gyömbér is gondos és körültekintő kezelést igényel. A termékekkel való visszaélés krónikus betegségek, például gyomorhurut, peptikus fekélybetegség vagy cukorbetegség súlyosbodásához vezethet. Óvatosan be kell illesztenie a menübe egy pikáns snacket a terhes nők számára, különösen a kifejezés második felében. Ha allergiás a friss gyömbérre, akkor le kell mondania a pácolt gyökérről.
Hogyan lehet savanyítani a gyömbért otthon
Ma a kereskedelem friss, pácolt, szárított gyömbért kínál. Mindig elegendő választék található ezekből a termékekből az üzletek polcain. De ha szeretné, elkészítheti saját gyömbér alapú snackjeit. Sőt, ezt nem nehéz megtenni, főleg, hogy a pácolt gyömbérre többféle recept is kapható otthon.
A konzerváláshoz jobb olyan fiatal gyökereket választani, amelyek:
- könnyű sima felület;
- vékony, könnyen eltávolítható bőr;
- lédús pép durva rostok és kiszáradt területek nélkül.
A gyömbér pácolása előtt hámozza meg a rizómákat úgy, hogy vékony réteggel levágja a héjat, eltávolítja a száraz és sérült töredékeket.
A gyömbér elkészítéséhez sok recept létezik. Mindegyik különbözik a pác összetételében. A legegyszerűbb esetben a pác rizsecet, só és cukor keverékéből készül.
Az ilyen savanyított gyömbér néhány órán belül készen áll, és örömet okozhat a házi nyaralásra érkező vendégeknek, vagy meghökkentheti a rendszeres vacsorára összegyűlt családtagokat.
Meghámozva és vékony szeletekre vágva a gyökeret tiszta kis üvegekbe rakják, és forró páclével öntik. Elkészítéséhez vegyen negyed csésze ecetet, két evőkanál sót és három evőkanál cukrot. Amikor a folyadék felforr, levesszük a tűzről, leszűrjük és gyömbérrel előkészített edényekbe öntjük.
Van még egy recept a gyömbér pácolásához otthon. Az uzsonna elkészítéséhez előre elkészítenek némi szakét, rizsbort és cukrot.
- A gyökeret megpucoljuk, apró darabokra vágjuk és forrásban lévő vízben pár percig blansírozzuk. Ezután engedje le a vizet.
- Amíg a gyömbér gyökerei egy szalvétán megszáradnak, készítsük el a pácot. Ehhez a rizsbort és a vodkát egyenlő részekben összekeverjük és felmelegítjük. A forró folyadékhoz ízlés szerint cukrot adnak. Amikor a pác felforr, készen áll.
- A szárított gyömbérgyökeret vékony lemezekre vágom, amelyeket tiszta üvegtartályokba helyezünk.
- Forró pácot öntünk a gyömbérre, és az üvegeket szorosan lezárjuk.
- Amikor a pácolt gyömbér kihűlt, hidegre tehetjük érlelésre.
Néhány nap múlva elkészül az uzsonna. Remekül illik húsételekhez, halakhoz és természetesen a japán kedvenc sushihoz. Ha az előkészítés és a hűtőszekrényben történő tárolás során a tisztaság megmarad, a pácolt gyömbér legfeljebb három hónapig nem veszíti el ízét és hasznos tulajdonságait.