Japán népszerű Azuki bab
Az amerikai kontinenssel együtt az ázsiai régió lett a legnagyobb központ a mindenféle hüvelyesek forgalmazásában. Japánban népszerű, az Azuki babot Délkelet-Eurázsiában is felfedezték és termesztették.
Ma nehéz megmondani, hogy az emberek pontosan hol kóstolták meg e faj apró vörösbarna magjainak édes ízét, csak az világos, hogy ez több ezer évvel az új korszak előtt történt. Japán és Nepál küzdenek azért a jogért, hogy Azuki szülőföldjének lehessen nevezni, bár jelenleg nemcsak ezekben az országokban, hanem Koreában, Délkelet-Kínában és Tajvanon is vad alfajt fedeznek fel.
A kultúra ókorát és elterjedését bizonyítja az is, hogy a bab egész világon elterjedt japán neve mellett Kínában, Koreában, Vietnamban és még India egyes államaiban is a fajnak megvan a maga történelmi neve .
Az Adzuki babot manapság nemcsak az ázsiai régióban, hanem számos afrikai országban, Madagaszkáron és a Seychelle-szigeteken is aktívan termesztik, ahol az éghajlat lehetővé teszi e hasznos termofil fajok teljes érését.
Az Azuki bab biológiai tulajdonságainak leírása
Az adzuki bab a hüvelyesek családjába tartozik, és az elfogadott osztályozásnak megfelelően a wigna nemzetség képviselője. Az Azuki vagy Wigna angular lágyszárú egynyári növény, kultúrájában sűrű bokroknak tűnik, akár 90 cm magas is. A vad fajták gyakrabban göndör formák, amelyek a talajjal érintkezve a csomópontokban kialakult gyökerek segítségével könnyen rögzülhetnek.
A fő gyökér 50 cm hosszú. A szárakon sűrű, háromkaréjos, hegyes végű levelek váltakozva helyezkednek el. A hónaljban kialakuló kocsányokon az adzuki bab racemóz virágzatai képződnek, amelyek 2-20 virágot ötvöznek. A virágok közepes méretűek, biszexuálisak, élénksárga színűek, önbeporzhatnak, de néha rovarok is részt vesznek a petefészek kialakulásában. A tömeges virágzás akár 40 napig is tart, kedvező körülmények között a növények akár háromszor is felszabadíthatják a virágszálakat, és további termést hozhatnak.
A beporzás után egy hegig keskenyedett hüvely képződik, 5–13 cm hosszú, a hüvely csak 5–6 mm vastag. Ha az adzuki bab fiatal petefészkei sűrűn leereszkednek, akkor az érett hüvelyek, amelyek egyenként 5-14 magot tartalmaznak, szinte mezítelenek. Henger alakú, lekerekített babmagok, amelyek érdekében a tenyészetet termesztik, nem haladják meg az 5–8 mm hosszúságot és az 5,5 mm átmérőt.
A babnak az egyik nevet adó szín leggyakrabban valóban vörös, bor színű, de vannak tarka, barna és krém magok. Legalább öt évig megőrzik csírázóképességüket, és nem 6–10 ° C hőmérsékleten kezdenek csírázni.
Az adzuki bab sikeres növekedéséhez, virágzásához és terméshez 25–34 ° C hőmérsékletre van szükség. A tenyészidő hossza 60–190 nap, a termesztés fajtájától és éghajlati viszonyaitól függően.
Azuki bab összetétele
Ezt a babfajtát sok ázsiai szereti a magok finom diós aromája és édeskés íze miatt.Milyen az adzuki bab összetétele, és mi várható a velük készült ételektől? Kiderült, hogy a hüvelyesek egzotikus típusa nemcsak botanikai, hanem diétás szempontból is elég érdekes. 100 gramm érett adzuki maghoz:
- 13,4 gramm nedvesség;
- 19,9 gramm fehérje;
- 62,9 gramm szénhidrát;
- 12,7 gramm rost;
- 0,5 gramm zsír.
Ésszerű megjegyezni, hogy egy olyan szénhidrátban gazdag ételnek magas energetikai értékkel kell rendelkeznie. Valóban, a vörös adzuki bab kalóriatartalma 329 kcal.
Ezen kívül az ovális vörös mag tartalmaz kalciumot és vasat, foszfort és magnéziumot, cinket, káliumot és más nyomelemeket. Az Adzuki gazdag A-vitaminban és tiaminban, riboflavinban és niacinban, B6-vitaminban és folátban. Érdekes egy értékes élelmiszer termék aminosav-összetétele is. A zsírsavak koncentrációja 100 gramm magban 113 mg 50 mg linolsavat és olajsavat tartalmaz.
Az adzuki bab termesztése hozzájárul a talaj nitrogénnel való gazdagításához, ezt a növényt kiváló takarmánynövényként ismerik el. De hogyan hasznos ez a fajta bab egy ember számára?
Milyen előnyei vannak az Azuki babnak?
Az adzuki bab gazdag nyomelemét, aminosav- és vitamin-összetételét az orvosok és mindenki, aki megpróbálja betartani az egészséges táplálkozás szabályait, nem hagyhatta figyelmen kívül. A magokban lévő bőséges hatóanyagok miatt a belőlük készült ételek hozzájárulnak:
- a szív és az erek munkájának javítása;
- a vérösszetétel javulása;
- az eritrociták szintézisének stimulálása;
- a test védelme a környezeti hatásoktól és a daganatos folyamatok kialakulásától;
- a felesleges folyadék eltávolítása a testből, ennek eredményeként enyhíti a duzzanatot és csökkenti számos belső szerv terhelését;
- a test hatékony tisztítása a méreganyagoktól és a koleszterinfeleslegtől;
- javítja a motorikus készségeket gyomor-bél traktus;
- a test gyors telítettsége az élet számára leginkább hozzáférhető és nélkülözhetetlen anyagokkal.
Ma aktívan tanulmányozzák a vörös babkivonatok tumorellenes és májvédő hatását.
Az ázsiai országokban élő nők, ahol jól ismerik a bab előnyeit, az adzukit használják a laktáció fokozására, a magból származó lisztet pedig számos hagyományos kozmetikumban, valamint a bőr és a haj javítására szolgáló készítményekben használják. Az Azuki értékes élelmiszer-termék, amelyet a vörös bab kalóriatartalma és összetétele is megerősít. De ha szénhidrátban gazdag ételeket fogyasztunk az ilyen típusú hüvelyesekből, rendkívül fontos tudni, hogy mikor kell abbahagyni, és figyelembe kell venni a lehetséges ellenjavallatokat.
Azuki - a divat és a sokkoló eszköz
Táplálkozási és gyógyászati értékük mellett az adzuki bab bebizonyította, hogy egyedülálló szubkultúrát képes inspirálni. 2007-ben Takao Sakai japán művész különc projektet indított el, amely idővel világhírűvé vált. Takao fényképei, amelyek szakállú emberekről származnak a japán hagyományos adzuki babból, több millió néző mosolyát és kérdését váltották ki.
Ma a japán játékos projektje túllépte a számára kiosztott határokat, és a Felkelő Nap országában több mint másfél millió ember él, akik legalább egyszer kipróbálták a karamellizált vörös bab magjából készült szakállát.
Mint maga Sakai beismerte, nem gondolta, hogy ötlete divattrenddé válik. De a híreket felvevő média a világ minden tájáról gyorsan szokatlan fényképeket terjesztett, és valószínűleg segítette az extravagáns divat megszületését.
Azuki bab a főzésben
Ami a bab közvetlen felhasználását illeti, az adzuki bab a japán, a kínai és a vietnami konyha számos ételének hagyományos alkotóeleme. A magokat aktívan használják Koreában, Malajziában és ma már számos afrikai országban.
Ugyanakkor a magokat érett és zöld formában egyaránt használják. Nyugaton és a koreai konyhában népszerűek a kihajtott gabonából készült ételek.
A vörös bab elkészítésének számos módja van, és a mung babhoz hasonlóan ezt a fajta cowpea-t sem kell előkészíteni, és a magokat 40 perc főzéssel készen lehet hozni.
A főtt magvak édes, különleges íze meghatározta a cukrászatban aktívan használt vörös bab fő célját.
A reszelt főtt magok tömege kiváló töltelék a klasszikus torták, palacsinták és rizsgolyók számára, amelyeket Keleten annyira szeretnek.Még a fagylalt is egészséges vörös bab alapján készül, a zúzott babot kakaó és kávé helyettesíti, így finom és nagyon tápláló ital készül.
Az Adzuki bab büszke a nagy rendezvényeken és ünnepeken felszolgált rituális ételekben használt termékek közé. Példa erre a Sakura mochi pogácsák, amelyek rizs tészta héjából és vöröses bab töltelékből állnak. Ez a finomság hagyományosan tavasszal jelenik meg a japán asztalon, amikor a lányok ünnepét ünneplik.
Kínában édes bablevest kóstolhat meg, amelyhez az adzuki mellett víz, kevés vanília és barnacukor is szükséges. Az étel lótusz- vagy szezámmaggal, valamint a legtöbb vörös bab cukrozott szemével van díszítve.