A szőlőecet használata kulináris és gyógyászati célokra
Az ecet felfedezésének története visszavezet minket az emberiség biblia előtti múltjába. Antiszeptikus és szomjoltóként több mint 7000 évvel ezelőtt ismerték. Az ókorban különös illatú korchagában savanyú szőlőborra figyeltek. A szőlőecet használatát empirikusan találták. Ez egy folyadék gyakorlati alkalmazásán alapult, mivel tisztításához és kellemes ízéhez néhány csepp savanyú bort adtak a vízhez. Később a gyógyítók megvizsgálták az újonnan kapott termék egészségét.
Olvassa el a cikket is: házi szőlőbor!
Az ecetek típusai és megszerzésük módszerei
- fehér borecet;
- vörösborecet:
- balzsamecet;
- fehérborecetből készült aromás ecet.
A származási országtól függően ezeknek a termékeknek saját nemzeti előállítási módjuk, saját boruk van, ami azt jelenti, hogy különböző aromájúak és ízűek. A fehérecet e kategóriák közül a legenyhébb. Az erjesztés hosszú ideig rozsdamentes fémtartályban történik. Az ecet megőrzi a bor finom illatát, és saláták öntésére vagy további ízesítésére szolgál.
Nyaralóban termesztett fajtákból otthon kaphat fehérborecetet szőlő... Ebben az esetben a folyamatot a bor forrázás nélküli melegítésével hajtják végre. Ha a fele marad a tartályban, házi ecet lesz belőle. Készítsen ecetet a szőlőpépből. Ebben az esetben a folyamat 90 napot vesz igénybe.
Aromatizálás úgy történik, hogy a fehérborecetet 40 fokosra melegítjük, és aromás fűszereket helyezünk az edénybe. A legfeljebb hat hónapos kompozíció nemcsak az aromát veszi fel, hanem a gyógynövény hasznos összetevőivel is telített. Itt a termék szerzőinek fantáziáját korlátozza az egyik vagy másik aromához való függősége.
A vörös ecetet Cabernet borokból nyerik, tölgyfahordóban érlelve. Természetesen az így nyert szőlőecet drága termék, cseppenként használják és gyűjtik. De egy különleges helyet foglal el a balzsamecet. Előállításának módja egy hordóban történő erjesztés 12 évig (lásd. Azerbajdzsáni dolma szőlőlevélben - recept).
Ennek eredményeként 100 liter borból 15 liter sötét színű és nagyon sűrű állagú terméket kapunk. A kapott termék íze édes és savanyú. Kész hús- és halételekhez, salátákhoz fűszerezik. A balzsamecetet, az ecetet azért nevezik el, mert eredetileg sebek kezelésére és korai gyógyítására használták.
Az ecetet természetesnek tekintik, ha a címkén nem szerepel szín, cukor vagy tartósítószer. Az üvegpalack alján néhány üledéknek kell lennie. A savtartalom 5-9% tartományban van. A termék költsége magas.
A szőlőecet előnyei és ártalmai
A kapott ecetet nemcsak antibakteriális tulajdonságai és sebgyógyító képessége jellemzi. A szőlőből betakarított hasznos komponensek koncentrált tartalma miatt az ecet gyógyul. Tartalmaz:
- polifenolok;
- szerves savak;
- nyomelemek;
- vitaminok.
Ezek a gyógyszerekbe gyűjtött anyagok hatással vannak az emberi testre.Tehát a fitoalexin anyag akadályozza a daganatok, a szív- és vérbetegségek kialakulását. A flavonoidok immunrendszerük javításával segítik a testet a betegség elleni küzdelemben. A balzsamecet enyhíti a köszvényes rohamokat és késlelteti az öregedést.
A balzsamecetben található számos hasznos anyag instabil a hőkezelés során. Ezért az ecetet hideg ételekben használják, és tálalás előtt hozzák be.
Hagyományosan a mediterrán országokban a szőlőecetet kebab pácolásához, hús- és halételek elkészítéséhez használják. Alacsony kalóriatartalmú öltözködés egyébként azok számára, akik figyelik a súlyukat. A főzés mellett szőlőecetet is használnak:
- gyógyászati célokra;
- a kozmetikában.
A termék antibakteriális tulajdonságai nemcsak a bőrfertőtlenítésre és a vízfertőtlenítésre terjednek ki. Belső mérgezés vagy a szervezet bakteriózisa esetén az ecetes víz elnyomja a testben található patogén mikrobákat. A borecetet használó testápolók eltávolítják a visszerek a lábakon. Zsírégetőként használják fogyáshoz.
A test káliumhiányának egyik mutatója a bőr durvulása, különösen a lábakon, bőrkeményedések és repedések megjelenése. Ugyanis a magas káliumtartalom segít megbirkózni a problémával, ha az érintett területeken szőlőecettel történő borogatást alkalmaznak.
A szőlőecet nem csak előnyöket, hanem károkat is nyerhet, ha a test jellemzőinek figyelembevétele nélkül alkalmazzák. A termék használatának ellenjavallatai a következők:
- gyermekkori allergia a vörös szőlőfajtákra;
- az emésztőrendszer betegségei az akut stádiumban;
- gyulladásos folyamatok az urogenitális rendszerben.
A szőlőecetet nem kombinálják erjesztett tejtermékekkel, növényi fehérjékkel és burgonyával.