Kiválasztjuk receptünket és ízünket - savanyúság a pácolt gombához

Mondja meg, hogyan készítsen savanyúságot a pácolt gombához? Ősszel jártunk párszor a természetben pihenni, vaj- és orgonalábú sorokat gyűjtöttünk. Mivel sem szabad időm, sem üres edényem nem volt, csak megfőztem őket és a fagyasztóba tettem. És boldogan megfeledkezett róluk. Eszünkbe jutott a nap, amikor lányunkkal megbeszéltük, mit kell felkészíteni nagyapánk évfordulójának megünneplésére. Végül is fagyasztott gombát savanyíthat, és milyen savanyúság jobb nekik?

Bármilyen gombakészítés alapja, legyen az télen tartósítás vagy instant étel, a sóoldat. Minden háziasszonynak megvan a maga kedvenc receptje: valaki minimálisan használ fűszereket, míg mások szeretik élesebbé és aromásabbá tenni a gombákat. A pácolt gombák savanyúsága mindenesetre tartalmazza a minimális alapkészletet. Ezek cukor, só és ecet, valamint fűszerekből - fekete bors és lavrushka. Az összes többi sóoldat-variáció megtartja ezeket az alapanyagokat. Csak az arányuk változik, a fűszerek listája pedig attól függően bővül, hogy milyen ízt szeretne kapni a végén.

Szinte az összes gombafajtát külön forralják. Egyes fajok akár kétszer is, mindenképpen engedje le a vizet. És csak ezután kombinálják sóoldattal.

Pácolt gomba savanyúság - klasszikus recept

Ezzel a sóoldattal minden gombát savanyíthat és betakaríthat télire, a sampinyontól az erdei rókagombáig és a vargányáig. Ehhez 1 liter vízre és az összetevők minimális mennyiségére van szükség:

• fűszerekből - csak 3 lavrushka és egy tucat fekete bors;
• cukor - 50 g;
• egy kicsit több só - 60 g;
• ecet (9%) - 90 ml.

Forraljuk a pácot néhány percig, hogy az összes laza alkatrész feloldódjon. Ezután adjuk hozzá a gombákat, forraljuk még egy percig. Sterilizált üvegekbe rendezzük és feltekerjük.

Azonnali gombák

Ha gyorsan finom gombákat kell főznie, töltse meg őket ezzel a páclével:

• 150 ml víz;
• 30 g só;
• 70 ml ecet (borfehér);
• 3 lavrushka;
• 10 fekete bors.

Ha úgy tetszik, adhat hozzá még pár kakukkfű ágat és 5-7 szegfűszeg rügyet. Forraljuk fel a gombákat a pácban, hagyjuk kihűlni és egy napig hűtőszekrényben tartsuk.

Koreai gomba

A házi készítésű gombák nem különböznek a sampinyonvalamelyeket a boltban árulnak. És kiderül, hogy olyan finomak, mint egy koreai étel.

Elkészítése:

1. Mossa meg a gombát. Ha szükséges, vágjon félbe nagy példányokat, hogy jobban pácoljanak.
2. Öntsön 60 ml növényi olajat egy mély edénybe (üst).
3. Adjunk hozzá 1 apróra vágott chilit, 2 lavrushkit, 6 darabolt fokhagymagerezdet.
4. Ide is küldjön ide apróra vágott zöldeket (petrezselyem kaporral 50 g mennyiségben).
5. Só (20 g), öntsön 2 evőkanál. l. szójaszósz és 80 ml almaecet.
6. Amikor a keverék felforr, adjuk hozzá a nyers gombát, forraljuk egy percig.

Univerzális pác minden gombához