Retek fajtái, vagy hogyan válasszuk ki a megfelelő finom gyökérzöldséget
Régóta ismert, hogy a retek nem csak ízletes, hanem nagyon hasznos is, ezért ajánlott a napi étrendbe bevinni. Senki nem állítja, hogy a legjobb minőségű zöldségek saját kertjükben teremnek. A retek termesztésére azonban nem mindenkinek van lehetősége önállóan, például a megavárosok lakói piacra vagy boltba mennek vitamint keresni.
Hogyan ne tévedjünk úgy, hogy a lédús gyökérzöldségek helyett ne kapjunk kemény, ízetlen és gyakorlatilag haszontalan zöldségeket? Foglalkozzunk együtt ezzel a kérdéssel. De először is érdemes emlékezni arra, hogy milyen retekfajták vannak, mert ettől függően a vásárló választása meghatározódik: valaki csak vitaminos salátát akar ropogtatni, míg másoknak gyógyszerként kell.
Retek típusai
A retek minden fajtája ugyanazt a tápanyag-összetételt tartalmazza, mint például:
- B- és C-vitamin;
- flavonoidok;
- ásványi sók;
- cellulóz;
- aminosavak és mások.
A gyökérzöldségek típusai ugyanazon vitaminok koncentrációjában különböznek.
A leghasznosabb retek fekete, a legtöbb hasznos anyagot tartalmazza. De a fehér reteknél a vitamin-arány a legalacsonyabb, ezért szinte nem használják gyógyászati célokra.
Leggyakrabban ilyen típusú retket termesztenek:
- Zöld... A tetejét halványzöld héj borítja, a belseje szaftos, ízletes és nem keserű vörös hús. Nagy mennyiségű ásványi sót, cukrot és rostot tartalmaz.
- fehér... Fehér lédús pépe közepes élességgel rendelkezik. Kívül a bőr is fehér, de zöld színű a dugványok növekedésének helyén. Sok durva élelmi rostot tartalmaz.
- Fekete... A fekete bőr alatt hófehér hús fekszik, lédús, de nagyon keserű. Ez az íz a mustárolaj-glikozidok és fitoncidek megnövekedett tartalmának eredménye.
- Daikon... Úgy néz ki, mint egy nagy fehér sárgarépa, a pép édes, lédús. Annak a ténynek köszönhetően, hogy nem tartalmaz mustárolajokat, nincs keserűség sem, de sok a jód, a vas, a kalcium, a magnézium.
- Retek... Kicsi, kerek vagy hosszúkás, fehér húsú és vörös héjú gyökérzöldségek enyhén keserűek.
Mire kell figyelnie retek vásárlásakor?
A jótékony tulajdonságok és íz megőrzése érdekében a retket megfelelően meg kell termeszteni, a termést pedig időben be kell takarítani. Akár igaz, akár nem, ez segít megérteni magának a gyökértermésnek a megjelenését:
- a túl nagy vagy puha retek azt jelzi, hogy hosszú ideje a kertben van és túlérett;
- a kis gyümölcsök az ültetések megvastagodásának vagy a korai betakarításnak az eredményei lehetnek.
A nagy és kicsi gyökérnövényekben nincs elegendő vitamin, a leghasznosabbnak és vitaminos reteknek másfél ököl méretűnek kell lennie. Ami a daikont illeti, optimális mérete olyan, mint egy nagy sárgarépa.
Az a tény, hogy a retek friss, megjelenésével is meghatározható. A friss és minőségi zöldség fő jellemzői:
- nincs károsodás a bőr felületén;
- szilárd pépszerkezet;
- zöld és ropogós lófarok.
Annak érdekében, hogy a retek a salátában ne legyen olyan keserű, többször meg kell tölteni vízzel, és hagyni kell egy kicsit állni, hogy a keserűség kijöjjön. Minden hasznos anyag megmarad.