Egyszerű receptek pácolt serushki készítéséhez kezdőknek

A gomba konzerveket mindenkor kiváló előételnek tekintették az ünnepi asztalnál. Annak érdekében, hogy ne sértsük meg a jó hagyományokat, megfontoljuk az ecetes serushki házi készítésének receptjeit. Ezek az aranyos gombák sűrű termőtesttel rendelkeznek. Nem omlik össze könnyű érintéstől, és eredeti íze is van.

Serushki a russula családba tartozik, és feltételesen ehető gombának számít. Használatuk előtt speciális hőkezelést igényelnek. Megtanuljuk, hogyan kell megfelelően előkészíteni a terméket sózásra. Ezenkívül megismerkedünk az ecetes serushkák készítésének egyszerű receptjeivel, amelyeket tapasztalt szakácsok osztottak meg egymással.

Gomba előkészítése pácoláshoz

Mindenekelőtt gondosan válogatják a látnokokat. A korhadt és féreg által károsított példányokat félretesszük. A miniatűr példányok pácolásra alkalmasak. A közepes és nagy gombákat darabokra lehet vágni, de akkor az étel nem tűnik túl hatásosnak. Ezenkívül a törmeléket gondosan eltávolítják a kalapokból és a lábakból.

A tiszta gombákat 30 percig vízben áztatják. Ezután mindegyik serushkát a csap alatt mossuk. Fordítson különös figyelmet a kupak alsó oldalára. Az apró törmeléket mindig ott gyűjtik össze. Néhány szakács teljesen eltávolítja a lamellás réteget.

Ha féreglyukak találhatók a tányérok alatt, az ilyen gombákat nem szabad étkezéshez használni.

A megmosott fülbevalókat egy tálba teszik. Öntsük sós vízzel és inkubáljuk 90 percig. Ez idő alatt eltűnik a Russula család gombáiban rejlő keserűség. Hőkezelés előtt a vizet leeresztik.

A gombákat alaposan megmossuk a csap alatt, és újra 60 percig áztatjuk. Általában a terméknek körülbelül 5 órán át a folyadékban kell ülnie.

Receptek savanyított serushki készítéséhez az otthoni konyhában

Számos titka rejlik abban, hogy kiváló gomba snacket készítsünk télre. Minden háziasszony hozza a saját ízét a recepthez. Be kell tartania a főzés alapelveit, mert a gombákat nem biztonságos terméknek tekintik.

Először is fontos tudni, hogy mennyit kell főzni gabonával a méreganyagok semlegesítése érdekében. Tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a terméket legalább 25 percig forralják egy tágas fazékban. Ezután a gombákat egy szűrőedénybe dobják és alaposan megmossák a csap alatt. A húsleves nem használható más ételek elkészítésére, mivel mérgező anyagokat tartalmaz.

Mivel a gombák főzés közben rengeteg folyadékot bocsátanak ki, a víznek csak a harmadát öntik a tartályba.

Amikor a termék kiváló minőségű hőkezelésen ment keresztül, kitűnő snacket készítenek a télre. A kulináris szakértők hideg és meleg módszereket kínálnak a serushki pácolására. Ezért fontos tudni hogyan kell megfelelően megsózni a gombáthogy ne veszítsék el rugalmasságukat.

Hideg változatban előzetesen sós pácot készítenek, amelyben a szemeket felforralják. Ez megőrzi a termék természetes ízét és aromáját.

A savanyúság egyszerű alapanyagokból készül:

• só;
• víz;
• ecet;
• bors;
• babér;
• szegfű;
• fahéj.

A vizet konyhasóval hígítjuk. Fűszereket adunk hozzá. Forraljuk fel, és tegyünk egy gombát egy edénybe, amelyet előre megfőzünk. Forraljuk 10 percig, majd öntsünk bele ecetet. A kész terméket üvegedényekbe tesszük. Zárja le fém fedéllel.Egyes szakácsok azt javasolják, hogy egy kis főtt növényi olajat tegyenek a gombás üvegekbe. Ez védőfóliát hoz létre a fedél alatt.

A serushki forralásakor sok hab jelenik meg, amelyet folyamatosan el kell távolítani. Ennek eredményeként a sóoldat kristálytiszta és átlátszó lesz.

A forró sózási módszer más megközelítést alkalmaz. Az előre megfőtt gombákat egy fazékba tesszük. Sót és kedvenc fűszereket adnak hozzá. Forraljuk fel, majd mérsékelt tűzön 50 percig pároljuk. A terméket folyamatosan keverjük, és a keletkező habot eltávolítjuk. Az ecetet a készenlét előtt 5 perc alatt öntjük. Ezután a gombákat szorosan üvegekbe helyezzük. Öntsön rá pácot, és zárja le fedéllel. A kannákat fejjel lefelé fordítják, hogy megakadályozzák a levegő bejutását. Vizsgáljuk meg lépésről lépésre, hogy a tapasztalt szakácsok miként pácolják a sós gombákat. Vegyünk példaként néhány receptet.

Az uzsonna téli elkészítésének hagyományos megközelítése

Bár minden háziasszonynak joga van az edényt a maga módján elkészíteni, be kell tartania a megállapított adagokat és az összetevők készletét.

A hagyományos változat összetevőket tartalmaz:

• víz (300 ml);
• só (1 evőkanál);
• babér (1 levél);
• fekete bors (4 db);
• Kapros magok (csipet);
• ecet (0,5 teáskanál);
• növényi olaj (2 evőkanál).

Ez a recept jól megmutatja, hogyan sózzuk meg a szemeket, hogy kiváló snacket kapjunk. A folyamat a gomba elkészítésével kezdődik, amely magában foglalja a tisztítást, a válogatást, az áztatást és az előkészítést. Ezután a gombákat egy zománcozott serpenyőbe helyezzük. Öntsük fel vízzel, adjunk hozzá fűszereket, sót. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt és főzzük 45 percig. Öntsön ecetet főzés előtt 5-7 perccel.

A terméket szorosan lefektetjük sterilizált üvegekbe. Öntsön a tetejére főtt növényi olajat. Fedje le fém vagy nejlon fedéllel. Csomagolja be meleg takaróval. 24 óra elteltével az uzsonna készen áll. Tárolja a terméket egy pincében, legfeljebb 5 ° C hőmérsékleten.

Serushki sárgarépával és hagymával

Az uzsonna diverzifikálása érdekében a szakácsok javasolják a gombák zöldségekkel való kombinálását.

A receptnek megfelelően a következő összetevőkre lesz szüksége:

• főtt serushki (1 kg);
• hagyma (2 db közepes méretű);
• sárgarépa;
• víz (350 g);
• granulált cukor (evőkanál);
• bors (4 db);
• szegfűszeg (2 fej);
• ecet (2 evőkanál);
• só (50 g);
• babérlevél (1 db).

Vágja a hagymát félkarikákra. A sárgarépát dörzsöljük vagy apróra vágjuk. Fűszereket, sót és granulált cukrot adunk a vízhez. Tegyük fel tűzre és forraljuk fel. Kenje meg a sárgarépát és főzze, amíg megpuhul.

Ezután a hagymát és a szemeket a zöldségtömegbe helyezzük. Forraljuk alacsony lángon kb. 25 percig, időnként lemosva a habot. Öntsünk bele ecetet és pároljuk további 3 percig, óvatosan megkeverve a pácot. A kész terméket üvegedényekbe tesszük. Parafa és fedje le egy frottír törülközővel, fektesse le a fedeleket.

Figyelembe véve a pácolt serushkák készítésének receptjeit, arra a következtetésre jutunk, hogy még egy tapasztalatlan szakács is képes főzni a terméket. A legfontosabb dolog a gombák megfelelő áztatása, sózása és előfőzése. Az összetevők mennyiségét a receptek tartalmazzák, és a fűszereket ízlés szerint adják hozzá.

Tálalás előtt feltétlenül ellenőrizze a pác átlátszóságát. Továbbá, ha a fém burkolat duzzadt.

Ilyen jelenségek esetén a terméket nem szabad fogyasztani. Az üvegek tartalmazhatnak botulizmus csírákat, amelyek veszélyesek az egészségre.

Videó receptek pácolt serushki készítéséhez