A vargánya ehető típusai: különbségeik és előnyeik
Minden típusú vargánya jó ízű, amiért a főzés során nagyra értékelik őket. Különféle ételeket készítenek belőlük. Fontos, hogy meg lehessen különböztetni az ehető fehéreket és a hasonlóakat, amelyek rossz ízűek.
A vargányák megjelenésének leírása
A gombákat a betakarítás után azonnal fel kell dolgozni (főzni). Ez annak köszönhető, hogy gyorsan elveszítik hasznos jellemzőiket. Már 10-12 óra elteltével az ásványi elemek kevesebb, mint fele a vargánya összetételében van.
A vargányagomba gazdag:
- karotin;
- C-vitamin, D;
- riboflavin;
- poliszacharidok;
- B-vitamin
A vargánya egyedülálló gomba. Szárítás és hőkezelés során húsa nem sötétedik.
A vargányagomba fő típusai
Leggyakrabban csak néhány fajt használnak a főzéshez.
Fenyő gomba
Ez a típus különbözik a sapka méretétől. Átmérője 8 és 25 cm között mozog, a felső rész barna vagy enyhén vöröses árnyalatú, enyhén lilás. A sapka pereme kissé könnyebb. A pép sűrű, halvány rózsaszín árnyalatú.
A fenyegomba szára 16 cm hosszúra nő és meglehetősen vastag. Könnyebb, mint a kalap, krémszínű hálóval borítva. A körülbelül 2 cm nagyságú csőszerű réteg sárgás színű.
A legelső példányok késő tavasszal nőnek. Világos színben különböznek (mind a láb, mind a sapka).
Ez a faj inkább fenyőfák közelében nő, homokos talajon. A vargányát nyár elejétől szeptember végéig gyűjtik.
Fehér nyírgomba
Mivel a fülek érési periódusában jelenik meg, tüskésnek is nevezik. A nyírfű vargányát világossárga sapka különbözteti meg. Átmérője 5 és 15 cm között nő. A törések helyén a pép nem sötétedik, de nincs fényes illata, mint más fajok. A láb alakja hasonló a hordóhoz, fehér, világosbarna árnyalattal. A sárga színű csőszerű réteg 2,5 cm-t foglal el.
Ez a vargánya elsősorban nyírfákkal képezi a mikorizát.
Csoportosan és egyenként nő az utak mentén vagy az erdei tisztáson. Az ilyen típusú gombát nyár elejétől októberig szüretelik.
Sötét bronz vargánya
A sötét bronz vargánya nem alacsonyabb népszerűségű. Az emberek néha gyertyánnak vagy rézgombának hívják. A sapka meglehetősen domború, sűrű, húsos, 7 és 17 cm között növekszik, héja gyakran sima, néha apró repedésekkel. Gyakran mély barna vagy csaknem fekete árnyalatú. A pép íze kellemes, hófehér, a töréskor kissé elsötétül. A szár hengeres, rózsaszínű-barna színű. A csőszerű réteg sárgás. Vastagsága eléri a 2 cm-t, ha megnyomja, olíva színű lesz. Ez a gomba szeret meleg éghajlati övezetekben nőni lombhullató erdősávokban.
Lucgomba
Ez a leggyakoribb típus. Kalapja gesztenyeszínű vagy éppen barna, leggyakrabban domború. Átmérője 7 és 30 cm között nő, héja bársonyos, nagyon rosszul elválik. A lucfenyő lába alul vastagabb, 12 cm magasra nő, világosbarna árnyalatúra festett. Az ilyen típusú gomba íze kellemes, aromája finom, főzés vagy szárítás közben fokozódik.A kupak alatt 4 cm-ig sárgás csőszerű réteg található. Könnyen elválasztható a péptől. A belső rész vágáskor nem sötétedik.
Ez a faj Eurázsia tűlevelű (lucfenyő, fenyő) erdőiben és más kontinenseken is növekszik. Nem csak Izlandon és Ausztráliában található meg. Nemcsak tűlevelűekkel, hanem lombhullató fafajokkal is alkotja a mikorizát.
A vargánya lucfenyőben vagy egyenként növekszik.
A gomba előszeretettel növekszik zuzmókkal és mohákkal borított régi erdőkben. A rókagombával egy időben jelenik meg. A lucfenye gomba aktív növekedésének kedvező körülményei a rövid zivatarok, a meleg éjszakák és az erős ködök. Borovik agyagos vagy homokos talajon jól növekszik. Betakarítás júniustól október elejéig.
A fenyegomba a nyílt területeket kedveli, amelyeket a nap jól felmelegít.
A lucfenyőfajok kiváló ízűek, ezért kulináris feldolgozás nélkül is gyakran használják élelmiszerekhez. Nincs több ásványi anyag benne, mint más gombákban, de aktiválja az emésztési folyamatokat. A ceps fehérjéket a kitin beépítése miatt nehéz megemészteni. De ha a vargányát megszárítják, emészthetőségük jelentősen megnő és 80% -ot tesz ki. A vargányagombákat az orvostudományban is alkalmazták, ahol értékelik őket az immunitás növelésére és a rákos daganatok elleni küzdelemre való képességük miatt.
A vargánya és a tölgy ismertetése
A tölgygombát könnyen felismeri barnásszürke sapkája, amely sötétebb, mint a nyírfák közelében élő vargányáké. A hús nem olyan szilárd, mint más fajták. A Primorsky Területen található, a Kaukázus régiójában. Nagy "családokban" nő, ami a vargányára nem nagyon jellemző. A tölgyfajokat júniustól ősz közepéig szüretelik.
A vargánya könnyen összetéveszthető a hasonló epehússal, amely ehetetlen és kifejezett keserű ízű. Az epegombában a lábát sötétebb "pókhálóval" borítják, és a csőszerű réteg megtörésekor rózsaszínűvé válik.
A királyi vargányának rózsaszín vagy majdnem piros kalapja van. A láb mély sárga árnyalatú, vékony hálóval borított, közelebb a sapkához. 15 cm-ig nő. A tetejét sima bőr borítja, amely megreped.
Töréskor a sűrű hús színe kékesre változik. A királygomba finom és hihetetlen aromás. A lába meglehetősen vastag, 5-15 cm.
Ez a fajta vargánya nagyon szeret lombhullató fák alatt élni olyan talajon, ahol sok a homok vagy a mészkõ. A Távol-Keleten, valamint a Kaukázusban gyűjtik össze. A királygomba kiválóan alkalmas tartósításra és szárításra. Nyersen is fogyasztják. A vargányát nyár közepétől szeptemberig szüretelik.
A vargánya hálós és félig fehér
A vargánya hálós típusát a sapka világosabb árnyalata különbözteti meg. Átmérője 30 cm-ig megnő, a sapka húsa húsos és meglehetősen fehér. A láb nem hosszú, ütő alakú. Gazdag barna árnyalatában és kifejezett retinájában különbözik.
Vágáskor ez a fajta vargánya kellemes illatot áraszt. A régi hálógombákat megkülönböztetik a sapkán lévő apró repedések. Ez a vargánya inkább száraz lúgos talajon nő.
Félfehér vagy sárga vargánya sima bőrű sapkával rendelkezik. 15 cm átmérőjűre nő. A pép meglehetősen sűrű, világossárga színű. Édes íze van, a karbolsavra emlékeztető illattal.
A félig fehér gomba lába vastag, de nem magas. Maximális hossza körülbelül 15 cm. A csőszerű réteg nem haladja meg a 3 cm-t. Az ilyen gombák májustól ősz közepéig jelennek meg.
A vargánya ízletes és egészséges fajtáinak összegyűjtéséhez egyértelműen tudnia kell, hogy különböznek egymástól. Ez megvédi magát a veszélyes mintáktól, amelyek károsíthatják a testet.