Csirkeleves tésztával és burgonyával: receptek, ötletek, főzési titkok
A csirkehúsleves alapján elkészítik a hagyományos csirkelevest tésztával és burgonyával. A legillatosabb és leggazdagabb hazai kakasból származik. A zöldséglevest is alapul használják. Például zellerből, sárgarépából, hagymából kapor, babér, fekete bors és só hozzáadásával. A zöldséges és csirkehúsleves alternatívája a víz a gyors recept elkészítéséhez. De még korlátozott ideig sem ajánlják a szakácsok a kész nátronkockák és a nátrium-glutamátot tartalmazó fűszerek használatát.
Klasszikus csirkeleves tésztával és burgonyával
A vacsora elkészítéséhez 5 főre lesz szüksége:
- Csirkehúsleves - 2,5 l .;
- Csirkehús - 400 g (főtt);
- Vékony durumlisztes tészta - 200 g;
- Friss sárgarépa - 1 db. közepes méretű;
- Burgonya - 3 kis gumó;
- Hagyma - 1 pc .;
- Napraforgó, vaj - egyenként 15 g;
- Szárított babér - 1 db;
- Friss kapor - opcionális;
- Ízlés szerint fűszerezés (só, őrölt bors).
Szükséges felszerelés:
- 3 literes fazék;
- merítőkanál;
- szilikon spatula;
- Pán;
- vágódeszka - 2 db.
- kés zöldségekhez és húshoz;
- evőkanál;
- konyhai reszelő;
- tányér.
A kész étel 1 adagjának kalóriatartalma:
| Energiaérték 140 kcal | ||
| Zsír - 10,2 g | Fehérjék - 8,2 g | Szénhidrátok - 6,2 g |
Az alaprecept burgonyával és tésztával készült csirkeleves elkészítéséhez legalább két órát vesz igénybe.
De ha a szakácsnak előre elkészített húsleves van baromfiból vagy zöldségből, akkor az idő 1 órával csökken.
Finom és tiszta csirkehús titkai
Gazdag, átlátszó, aromás alapot az első fogásokhoz lassú tűzön pároljuk, közvetlenül a leves elkészítése előtt, vagy előre elkészítjük. A húsleves részekre osztható és fagyasztható. Ezután használja fel a szükséges mennyiséget megfelelő időben. A fő összetevők a csirkecsontok, egy csokor garni és egy zöldségkészlet: zeller, sárgarépa, hagyma, tök és paprika (opcionális).
A Garni Bouquet egy csomó aromás gyógynövény és fűszer, amelyet a francia szakácsok használnak, hogy gazdag ízt adjanak a húsételekhez.
A húsleveshez egy csokor garni-t gyűjtenek be a cheesecloth-ba, hogy a gyógynövények ne törjenek össze főzés közben. Kapros ágakat, zellerszárat, rozmaringot, kakukkfüvet, babérlevelet használnak.
Főzés sorrendje:
- A csirkecsontokat megmossuk, és hideg vízzel edénybe mártjuk.
- Amikor a víz forr, eltávolítják, és a csontokat tiszta vízbe helyezik (ez segít csökkenteni a húshab képződését).
- Újraforrás után pár hagymafejet egy héjban, több szeletet vagy egy zellerszárat, egy darabokra vágott sárgarépát, több darab tököt (térfogatának megegyezik egy sárgarépa) a vízbe, paprikába vagy gerezd fokhagymát adunk hozzá, ha szükséges.
- A tűznek főzés közben nagyon alacsonynak kell lennie, hogy a víz hőmérséklete 95-98 fok legyen, a húsleves ne forraljon túl sokat.
- Mivel a húsalapot egy órától három óráig kell forralni, a serpenyőbe vizet öntünk, figyelembe véve a forrást (legalább 3 liter).
- 15 perccel a főzés vége előtt tanácsos hozzáadni egy csokor garni-t, ugyanakkor a főtt zöldségeket eltávolítjuk.
- Az átláthatóság érdekében a húslevest egy tiszta serpenyőbe szűrjük több gézrétegen keresztül.
Lépésről lépésre csirkeleves készítése
A főtt csirkerészeket szétszedjük, hideg húslevesbe mártjuk és felforraljuk. Ha a levest csirkével és burgonyával víz alapján készítik, akkor a nyers madár előzőleg megmosott és szárított részeit forrásban lévő vízbe mártják.
Amíg a hús sül, készítse elő a zöldségeket sütésre. Íj és sárgarépa tiszta. A növényi olajat előmelegített serpenyőbe öntjük, amelyben apróra vágott hagymát sütünk. Ha kissé megpirul, reszelt sárgarépát adunk hozzá. Fry közepes lángon aranybarnára főzik.
A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk.
Ha főtt hús alapján készítenek burgonyával csirkehúslevest, akkor a húsleves felforrása után burgonyapálcákat adnak hozzá.
Ha a nyers baromfi részeit használta, akkor hagyják legalább 20 percig főzni, majd burgonyát adnak hozzá.
10 percig forraljuk a burgonyát, majd megkóstoljuk készenlétüket. Ha a darabok könnyen elszakadnak, adjunk hozzá sütést és tésztát. Hagyja forrni, adjon hozzá zöldet, hagyja újra forralni, és kapcsolja le a tüzet. Egy darab vajat adunk hozzá. Fedje le az edényt laza fedéllel.
A burgonyával készített csirkeleves ismertetett receptje vékony cérnametélt tartalmaz. De használhat másfajta tésztát is, a család preferenciájától függően. A főtt hús opcionálisan csirke szívvel, szárnyakkal, nyakkal vagy alsócombokkal helyettesíthető. Javasoljuk, hogy vacsorára forrón tálalja az ételt, krutonnal vagy házi zsemlével együtt.