Az ázsiai népek kedvenc étele - meggy és szilva leves

Keleten a tavasz nagyszerű kulináris lehetőségekkel találkozik. Az egyes szakácsok arzenáljában különleges helyet foglal el a meggyszilvával és bárányral készült leves, amely illik az aromás korianderhoz. Az étel elkészítésében nincs semmi különös. Ennek ellenére meg kell tanulnia az azerbajdzsáni, az örmény és a grúz konyha titkait. Végül is a bárány az aláírásuk összetevője.

A keleti levesek gazdag és sűrű állagukban különböznek az európaitól. Ezért adagonként csak 1-1,5 pohár vízre van szüksége.

Olvassa el még:hogyan kell főzni borsóleves hússal lépésről lépésre recept fotóval.

Bárány főzési technológia

A sajátos szag miatt sok európaiak nem igazán szeretik ezeknek az állatoknak a húsát. De a sertéshússal ellentétben a bárány táplálóbb és nem okoz allergiát. Ennek a levesnek az a sajátossága, hogy először külön meg kell főznie a birkahúst, majd hozzá kell adnia a többi hozzávalót. Ez az egyik oka annak, hogy egy étel elkészítése körülbelül 4 órát vehet igénybe. És itt van az első lehetőség a hús feldolgozására:

• érdemes egy gyönyörű bárányszegyet, lapockát, filét, nyakat, lábat vagy bordát választani (1 kg vagy 500 g);
• különítse el a filmet és az inakat;
• öblítse le a tetemet folyó víz alatt;
• közepes darabokra vágva. Ha az ágyékot a csonton választja, alaposan meg kell tisztítania;
• öntsön egy liter hideg vizet, és tegye a serpenyőt erős hőre;
• amint a hab kialakulni kezd, fontos gondosan eltávolítani, amelyet addig végeznek, amíg a húsleves átlátszóvá nem válik;
• lassú tűzön 2-3 órán át pároljuk;
• forraljuk a húslevest babérlevéllel és hagymával az utolsó 15 percben, végül sóval és borssal;
• válasszon ki húsdarabokat, és magát a húslevest szűrje le egy új serpenyőbe.

A második technika a báránysütés. Erre a technológiára azért van szükség, hogy az étel különleges ízt kapjon. Először is a serpenyőt alaposan fel kell melegíteni. Célszerű mély ételeket választani, mert akkor a hőmérséklet alkalmas a sütésre benne. Ezután dobjon bele egy tisztességes kis vajat. A sütési folyamat során öntsön sok olívaolaj / napraforgó olajat a húsra.

Annak érdekében, hogy az ízek ellentéte érezhető legyen a cseresznye szilva és a bárány levesében, sokan javasolják a fűszerek hozzáadását a ghee-hoz. Például apróra vágja a fokhagymát. Amikor megsült, el kell dobni, és csak akkor kell hozzáadni a filét. A báránynak gazdag bordó árnyalatot kell megszereznie. A sült darabokból a húslevest tovább elkészítik a már megszokott technológiával.

A szakemberek nem javasolják a láb, a nyak vagy a lapocka sütését, mert ezeken a részeken nagyon sok kemény szövet koncentrálódik. Csak hosszabb ideig tartó oltással képesek lágyulni. Ehhez azonban ideális a filé, a csikk és a bélszín.

Néhány különbség a receptekben

Minden keleti országban az összetevők készlete eltérő. Vannak, akik rizs alapján készítik, míg mások - csicseriborsó, előre áztatva 10-12 órán át. Minden attól függ, hogy a meggy nevét meggyszilvával és báránnyal kell-e egy adott területen megadni. Egy külön kultúra felajánlja ennek az ételnek a saját értelmezését.

Azerbajdzsáni recept - piti

Azerbajdzsánban a báránylevest piti vagy putuk néven ismerik. Ezt a sűrű levest kis edényekben készítik. Gazdag piti főzéséhez a háziasszonynak szüksége van:

1. Tegyen húst, apróra vágott hagymát, szárítva az edény aljára cseresznye szilva, valamint a zsír (kövér farok). Öntsük mindezt hideg vízzel.
2. Miután a húsleves felforrt, össze kell gyűjtenie a habot, és kissé meg kell sóznia a sört. Pároljuk lassú tűzön körülbelül 3 órán át.
3. Az idő leteltével adjuk hozzá a csicseriborsót. Hagyjuk kicsit forrni, majd adjuk hozzá a burgonyát.
4. 20 perc múlva ízesítsük só, bors és sáfrány infúzióval (1 g fűszer 250 ml-enként, az infúzió időtartama - 90 perc).
5. A levest forrón, széles tányéron szolgálják fel. A tetejére apróra vágott mentát szórunk.

Ha egyszerre több adagot főz, akkor a cseresznye szilval és bárányral készült leves receptje kissé megváltozik. A húst külön főzik, majd a húslevest új edénybe szűrjük és felforraljuk. Ezután burgonyát és sárgarépát adunk hozzá, majd tíz perc múlva félkész rizst (70 g). A hagymát, valamint a kimagozott meggyszilvát (100 g) kis mennyiségű olajban megpároljuk, és báránydarabokkal együtt hozzáadjuk a húsleveshez. Forraljuk fel a keveréket, egyidejűleg távolítsuk el a habot, majd öntsük lemezekre. Ezt a levest finomra vágott korianderrel ízesítik.

A húst részekre lehet vágni, nyersen vagy főzve.

Ajánlat Grúziából - kharcho

A grúz konyhában ezt az ételt kharcho levesnek hívják. Az elkészítés elve szerint némileg hasonlít a chakapulihoz. Egyértelmű, hogy a bárány a feje mindennek, de gyakran marhahússal helyettesítik. Az egyetlen különbség a kharchóban az, hogy a főtt húsleveshez néhány reszelt diót (diót), valamint szárított meggyszilvából készült burgonyapürét adnak. Ezeket az összetevőket a főzés előtt 15 perccel hozzáadjuk a főzethez. A friss petrezselyem és az aromás bazsalikom élénk, friss aromát ad az ételhez.

A rizst 20 perccel a főzés előtt kell hozzáadni. Előre is felforralhatod.

Az örmény konyha sokoldalúsága - bozbash

A meggy- és bárányleves örmény változata a bozbash. A gyümölcsök és zöldségek csodálatos kombinációja az aromás hús mellett. Borsó, a sárgarépát, a burgonyát, a bárány karaját és a hagymát a következők egészítik ki:

• paradicsom;
• gesztenye;
• aszalt szilva;
• szárított sárgabarack;
• almák;
• birsalma.

A végén mindent borecettel, gránátalmával vagy citromlével ízesítenek. Ezek az összetevők nemcsak eltávolítják a kellemetlen szagot, hanem savanyú ízzel is telítik az ételt. Cilantro és a göndör petrezselyem tökéletes társaság lesz egy ilyen finom ételhez.

Ezeket a leveseket száraz borral és pirított kenyérrel kell tálalni. Az asztal felszolgálásakor fontos, hogy ne felejtsen el kanalat, villát és kést tenni.