Szárított padlizsánokat készítünk későbbi felhasználásra
Sokan ősszel gondolkodnak azon, hogyan lehet spórolni a padlizsánokkal télen. Különböző módon szüretelik őket: tartósítás, padlizsán kaviár formájában, még fagyasztva is. A padlizsán betakarításának kevésbé ritka módja a szárítás, bár a zöldségben nagy mennyiségű tápanyag található meg. Hazánkban ez a "kék" betakarítási módszer nem túl gyakori, de Törökországban vagy Olaszországban a szárított padlizsán mindig megtalálható az üzletekben.
A padlizsánokat ugyanúgy szárítsuk meg, mint a sárgarépa, a kapros és a petrezselyemzöldek a városi lakásban lehetségesek. Ez a folyamat egyáltalán nem bonyolult, és mindenki kiválaszthatja a "kék" szárítás legkényelmesebb módját.
Olvassa el a cikk cikkét: padlizsán télire, mint a gomba!
Hogyan szárítsuk meg a padlizsánt?
Különböző ízű padlizsánból szárított készítményeket készíthet speciális pácok és fűszerek felhasználásával. Kívánt esetben az ínyencek szalonnával ízesített szárított padlizsánt készíthetnek, télen pedig vékony szívószálakat szolgálnak fel uzsonnaként.
Főzés előtt a szárított padlizsánt vízbe kell áztatni, majd főzni, mint a gombát.
Szárított padlizsán "hús"
4 apró gyümölcsöt vagy 2 nagyot megpucolunk és vékony csíkokra vágjuk. A kényelem érdekében éles késsel járnak, vagy speciális rögzítést használnak a zöldségvágón. Ha a padlizsán nagyon nagy, akkor a csíkot tovább lehet vágni 2 vagy 4 darabra.
Most el kell készítenie a pácot, amelyhez egy fél pohár olívaolajat, egy harmad pohár szójaszószt vagy almaecetet, 2 evőkanál mézet, negyed teáskanál cayenne borsot és egy teáskanál paprikát keverünk össze egy külön tál.
Az elkészített padlizsánt páclével öntjük és 2 órán át hagyjuk. Ezután a csíkokat papírtörlővel elfoltozzuk és elektromos szárítóba helyezzük. 40 fokos hőmérsékleten a padlizsáncsíkokat körülbelül egy napig szárítják. A szárított padlizsán készen áll, ha jellegzetes ropogásuk van.
Szárított padlizsán "mint a gomba"
A télire főtt padlizsán nagyon hasonlít a gombákra, megjelenésük néha félrevezető.
Ehhez a szárítási módszerhez csak fiatal padlizsánok alkalmasak, amelyek minimális magot tartalmaznak. A megmosott gyümölcsöket megpucoljuk és vékony körökre vágjuk. Az üreseket szépen felfűzik egy cérnára, és alacsonyan fektetik egy tepsibe.
Hogyan lehet ilyen padlizsánokat szárítani? Éppen. A sütőt 160 fokra melegítik, és a padlizsánokat körülbelül 10 percig tartják, nem tovább. Ezután az alacsony padlizsánokat kivesszük a sütőből, és száraz helyen felakasztjuk a végső szárításhoz.
A száraz padlizsánt üvegedénybe vagy szövetzacskóba kell önteni.
Sózott, szárított padlizsán
A padlizsán étel előkezeléssel szárítható. A hámozott gyümölcsöket közepes vastagságú karikákra vágják, és sóval megszórják, 15 percig hagyva őket. Ez a szokásos módszer a felesleges keserűség eltávolítására a cellulózból.
Ezután a padlizsángyűrűket vízzel mossuk és forrásban lévő vízbe helyezzük 5 percre. A forró gyűrűket hideg vízbe helyezzük, és a már kihűlteket egy szitára dobjuk, hogy a felesleges vizet elvezessük.
Ezután a padlizsánokat egy tepsire fektetjük, és szárításra a sütőbe küldjük, 5 órán át 60 fokos hőmérsékleten tartva.
Fogyasztás céljából az ilyen szárított padlizsánokat vízbe áztatják, majd megsütik.
Hogyan lehet szárítani a padlizsánokat elektromos szárítóban vagy sütőben?
Ha a ház rendelkezik elektromos szárítóval, akkor nem lesz nehéz elegendő mennyiségű szárított padlizsánt felhalmozni. Az ilyen eszközre vonatkozó utasítások részletes információkat tartalmaznak a módszerről, a hőmérsékletről és a szárítási időről.
A sütőben a padlizsánokat kissé más módon szárítják. Először elő kell készíteni a gyümölcsöket, amelyekhez megmossák, törölközővel szárítják, és a szárakat levágják. Ezután a "kékeket" azonos vastagságú darabokra vágják. Fontos, hogy a munkadarab a szárítás során egyenletesen megszáradjon.
Helyezze a padlizsánszeleteket egy tepsibe úgy, hogy szabadon helyezkedjenek el a teljes felületen. A sütőt 200 fokra előmelegítik, és egy tepsit munkadarabbal tesznek bele. Egy órás szárítás után a hőmérséklet felére csökken, és további 4 órán át tartjuk.
Hogyan tárolhatjuk a padlizsánokat elektromos szárítóban vagy sütőben szárítva? A természetes íz megőrzése érdekében a legjobb, ha üvegedénybe tesszük a fedél alá. Ha a száraz padlizsánokat szövetzacskóban tárolják, távol tartják őket az erős illatú ételektől.
Napon szárított padlizsán a szabadban
Az előző szárítási módszerekhez hasonlóan a padlizsánokat is elő kell készíteni - alaposan meg kell mosni és szárítani. A pépet vékony csíkokra vágják (a szárat eltávolítják), és egy tepsire fektetik, hogy a szeletek egymás érintése nélkül feküdjenek. A tepsit a naptól védett helyre tesszük, ahol nincs huzat. Az egyenletes száradás érdekében a padlizsánokat meg kell fordítani, és maga a szárítási folyamat körülbelül 5-6 napot vesz igénybe. Annak megakadályozása érdekében, hogy por és egyéb törmelék száradás közben kerüljön a padlizsánra, fedje le a tepsit egy rétegben gézzel.
Padlizsán szeletelése szárításra
A padlizsán szárítás előtti darabolásának módszerei attól függenek, hogy milyen ételeket készítenek egy ilyen vakból:
- Vágjuk kockákra.
Ha télen kaviárt vagy pörköltet főz szárított padlizsánból, szárítás céljából apró kockákra vágja a gyümölcsöket. Ez a vak szobahőmérsékleten 3-4 napig jól szárad. Gyorsabb szárítás a sütőben lesz, ami csak 4 órát vesz igénybe. - Padlizsánszalma.
Ez a padlizsán optimális formája saláták és levesek készítéséhez. A megpucolt padlizsánt nagy lyukakkal reszeljük le, és a kapott masszát vékony rétegben, tiszta papírra vagy ruhára fektetjük. Egy ilyen blankot szövetzacskókban tárolnak, távol az erős aromájú termékektől. - Padlizsán felének szárítása.
Törökországban és Olaszországban ezt a padlizsánformát töltelékkel töltik. A szárításhoz a pépet mindkét feléből kivágják, 0,5 cm vastag falat hagyva. - Egész padlizsán szárítása.
Ebben az esetben használjon olyan kis gyümölcsöket, amelyeket hosszú ideig a szabadban tartanak. Egy jól megszárított padlizsánban rázás közben hallani lehet a magok csattanását.