Új élet egy régi ital - répa kvas
A tejsav fermentáció folyamatát, amely a fermentáció alapja, az emberek az ókortól kezdve használják frissítő italok készítésére és zöldségek készítésére. Az első kvasat Babilonban szerezték be, de az ilyen italok a legelterjedtebbek voltak, valószínűleg Oroszországban.
A rendelkezésre álló, az előállítás és a tárolás egyszerűsége miatt a zöldség-, gabona- és bogyósanyag-alapú kvass évszázadok óta nem hagyta el a lakosság minden szegmensének képviselőinek étrendjét. Ezen túlmenően az italok népszerűségét elősegítették azok az előnyök, amelyeket a kvasz az emberi egészségre gyakorolt.
A mai napig az ókori italok sok receptje már a múlté lett, de a kifejezetten gyógyító tulajdonságokkal bíró répakvass nemcsak elfelejtett, hanem új híveit is szerzi.
Az utóbbi években az ital iránti érdeklődés Nyugat-Európában és az USA-ban megmutatkozott.
Olvassa el a cikket is: répalé annak előnyei és ártanak!
A répakvass összetétele
Ennek eredményeként, a használt recepttől függetlenül, a répakvass sok B-vitamint, aszkorbinsavat, PP- és K-vitamint tartalmaz. Az ital káliumban, vasban és kalciumban, rézben, magnéziumban és mangánban, valamint más nyomelemekben gazdag részt vesz azon vagy más rendszerek és emberi szervek munkájában. A flavonoidok és fitoncidek, savak és cukrok, természetes antioxidánsok és antocianinok átkerülnek a répából a kvassba.
Az erjedési folyamat során a termék telített baktériumokkal, amelyek támogatják az erjedést, és egyben megakadályozzák a patogén flóra, rothadásos folyamatok és az emberre káros mikroorganizmusok kialakulását.
Ezért egy pohár répakvass nemcsak tökéletesen csillapítja szomját, hanem feltölti a szervezet vitaminkészleteit, energiával tölt el és erős védekezéssé válik mindenféle fertőzés ellen.
A répakvass előnyei és ártalmai
Oroszországban a répakvassát jogosan tekintik hagyományos, ám kissé elfeledett italnak, amelyről gyakran hallani a tartományokban vagy az egészséges életmód híveitől. Igen, és főzünk répa kvasat otthon. De az Egyesült Államokban és az európai országokban ez a "répakvassának" nevezett ital aktívan népszerűségnek örvend, és nemcsak otthoni konyhákban, hanem feldolgozó üzemekben is előállítják, mint természetes eredetű erős probiotikus szer.
Valójában az ital jótékony hatását az emésztési folyamatokra és az egész gyomor-bél traktus egészségére régóta megerősítette mind a hagyományos, mind a hivatalos orvoslás.
A répakvassában található hasznos és bioaktív anyagok az ital rendszeres bevitelével jó segítséget nyújthatnak a szervezet számára.
Ha reggel és este csak egy pohárban issza a répakvassát:
- a közérzet javul;
- az emésztés és az anyagcsere aktiválódik;
- a nyomás normalizálódik;
- megkezdődnek a máj, a vesék és a belek tisztítási folyamatai;
- a vér összetétele javul;
- az erek megerősödnek;
- az immunitás természetes stimulálása van.
A répakvass előnyeit a szenvedő emberek érezni fogják magas vérnyomás, az emésztési folyamatok és az anyagcsere rendellenességei, vashiányos vérszegénység.
Ma a céklát és a répatermékeket aktívan kutatják számos onkológiai betegség és immunhiányos állapot kezelésével kapcsolatban.
Az ital segít megtisztítani a testet a méreganyagoktól és méreganyagoktól. A kvasz ezen fontos tulajdonságát az érelmeszesedés, a diszbakteriózis kezelésére használják, székrekedés és túlzott gázképződés, magas vérnyomás, szív- és érrendszeri betegségek és májműködési zavarok kíséretében.
Az idősebb emberek jól tudják, hogy a répakvass mennyire hatékony nyomás alatt áll.
Az egészség növekedésének és romlásának kockázatának csökkentése érdekében a magas vérnyomásban szenvedő betegek bevihetik az italt a napi menübe. A kvass szó szerint fél óra alatt normalizálhatja a nyomást, de nem szabad túlságosan támaszkodni az ital gyógyító tulajdonságaira, mivel nem lehet nélkülözni gyógyszereket és orvosi szakemberek segítségét az eredmény megszilárdításához és a gyógyuláshoz.
A répakvasz fontos szerepet játszhat a túlsúly és az elhízás elleni küzdelemben. A céklaital étrendbe történő helyes felvételével gyorsan érezhető eredményeket érhet el, és nemcsak néhány kilogrammot fogyhat, hanem a test egészét is javíthatja, növelheti a tónust és a teljesítményt, megszabadulhat a vérszegénységtől és normalizálja a vérnyomást.
Kifejezett előnyökkel azonban a répakvass károsodása is lehetséges, ha nem veszi figyelembe a szervezet egyéni jellemzőit, a meglévő betegségeket és hajlamokat.
Súlyos ellenjavallatok vannak a répakvass bevételére, ha egy személynek van:
- urolithiasis és az urogenitális szervek gyulladásos folyamatai;
- gyomorfekély és gyomorhurut az akut stádiumban;
- köszvény és ízületi gyulladás;
- alacsony nyomás;
- kolelithiasis.
A répakvassát óvatossággal kell inni, ha hajlamos az ételallergiára.
Cékla kvas készítése otthon
A kész kvas tápanyagtartalma közvetlenül függ az ital elkészítéséhez kiválasztott répától. A legnagyobb mennyiségű hatóanyagot sötét színű gyökerek tartalmazzák, világos csíkok, repedések és romlás nyomai nélkül.
A répakvass otthoni készítése előtt a gyökérnövényeket alaposan megmossuk, megtisztítjuk a gyökerektől, és a csúcsokat a teteje maradványaival eltávolítjuk:
- A céklát csíkokra vagy kockákra vágják.
- A nyersanyagokat üvegtartályba helyezzük, és a zöldségeket forralt vízzel a tetejére öntjük.
- A félkész termékkel ellátott edényt hűvös helyre tesszük, ahol a tejsav fermentáció folyamata zajlik. Optimális, ha a hőmérséklet nem haladja meg a 20 ° C-ot. Ebben az esetben a répakvassában és az élesztő fermentációjának megkezdésében minimális a kórokozó flóra kialakulásának kockázata.
- Az erjedés 3-7 napig tart. Ebben az időben célszerű eltávolítani a felületen képződött habot, és megvédeni az üveget a portól.
- A kész italt leszűrjük, tiszta, száraz palackokba öntjük és hűtőszekrényben tároljuk, ahol a répakvasz jótékony tulajdonságai körülbelül egy hónapig változatlanok maradnak.
A kvasból származó savanyú káposzta darabokat nem szabad kidobni. A zöldségek sok hasznos anyagot tartalmaznak, így önálló snackként használhatók, salátákhoz és borscsokhoz adva, amelyek csak gazdagítják ezen ételek ízét.
Mivel a cékla sok cukrot tartalmaz, további édesítésre nincs szükség.
Ha cukrot adnak hozzá, akkor figyelembe kell vennie, hogy az erjedés intenzívebb lesz, és ennek eredményeként a répakvass bizonyos mennyiségű etil-alkoholt tartalmaz.
A répakvass néhány receptje azt jelzi, hogy az italhoz 3–5% asztali sót adnak a vízhez.Egyrészt ez a konyhára szokásos anyag különleges ízt ad az italnak, másrészt a só tartósító hatású, és megakadályozza a káros mikroorganizmusok meleg italban való kifejlődését.
Ezen kívül van még egy fontos funkciója a sónak. Elősegíti a répából a természetes cukrok kivonását és az erjedési folyamatot. Ennek eredményeként hozzáadott cukor nélkül is a legjobb minőségű és ízű répakvassát kaphatja otthon.
Emellett az erjesztés fokozása érdekében sok savanyú savó hozzáadható az italhoz a gyártás során.
Kívánt esetben a répakvasz összetevőihez hozzáadhat néhány kérget rozskenyérből, néhány mazsolát és egyéb összetevőket, amelyek fűszeres jegyzeteket adnak az italhoz, gazdagítják annak ízét és aromáját. Lehet apróra vágott gyömbér, mindenféle bogyó és gyógynövény, zöldség és gyógynövény.