Hogyan lehet megtanulni felismerni a tubuláris gombákat
Az erdő egyik legértékesebb és legfinomabb ajándéka a fehér gomba. Tudta, hogy a tubusos gombához tartozik? Húsos és sűrű pépük talán a legfinomabb a gomba királyságának többi képviselője között, és minden bizonnyal a leghasznosabb és táplálóbb. A gomba fehér királya nem az egyetlen ebből a fajból, ráadásul vannak ehetetlen csöves példányok, sőt mérgezőek is. Vizsgáljuk meg közelebbről, hogy mi a tubulusos gomba, és mik azok.
Ezt a gombatípust a fafajokkal való szimbiózis jellemzi: szinte minden gomba a "saját" fája alatt nő.
A tubuláris gombák jellemzői és osztályozása
A sapka sajátos szerkezete hozzájárul ahhoz, hogy sok nedvességet szívjon fel, amelyet a főzés során figyelembe kell venni.
A csőszerű gombák közül a legtöbb faj ehető, főtt, pácolt és sült. Szárításkor is megőrzik ízüket, de mivel a szárítás után a szín nem mindig marad meg, az ilyen finomságokat általában két egyenlőtlen csoportra osztják:
- Fehér, amelyben a hús szárítva is világos marad. Ezek csak a vargányát tartalmazzák, ezek vargányagombák is (amelyekre a nevüket kapták).
- Fekete - minden más csőszerű gomba, amelynek szárított pépje sötét színűvé válik.
Az ehető csöves gombák gyűjtésekor érdemes a régi példányokat az erdőben hagyni: kevesebb tápanyagot tartalmaznak, és a hőkezelés során a kupak húsa a legtöbb fajnál kocsonyaszerűvé válik.
Ugyanakkor a tubusos gombák között őszintén szólva íztelen, hivatalosan elismert, keserű pépű ehetetlen fajok is találhatók. Még egy mérgező gomba is bekúszott ide, de erről később.
Népszerű ehető cső alakú
A legnépszerűbb ehető csőgomba, amelynek kiváló íztulajdonságai a következők:
- Vargánya (Fehér gomba). Kis családokban nőnek, főleg tűlevelűek vagy nyírfák alatt, ettől függően a sapka színe piszkos szürkéről sötétbarnára változik. Maga a szivacs a kalap alatt is más, egyes fajokban fehér, másokban sárga-zöld színű. A láb hordó alakú, vastag, húsos. A pép könnyű és jellegzetes szagú.
- Pillangók. A fenyvesek lakói imádnak családokban növekedni. A húsos barna sapkákat nagyon nyálkás bőr borítja. A láb lehet világosabb vagy sötétebb, szintén sűrű felépítésű. A szivacs leggyakrabban sárga.
- Lendkerék. Kis gomba nő a homokos talajon. A kalapok piszkos sárga vagy halványzöldek lehetnek, a sárga hús töréskor kékre változik. A lába vastag.
- Tinóru gomba. A nyírfa családok gyökerei között nőnek. A félgömbös kalapok eleinte világosak, de aztán megbarnulnak. A lába törtfehér, gyakori szürke pikkelyekkel borított. A pép könnyű, de száradás után sötétedik.
- Nyárgomba. Húsgombák nőnek, illetve a nyárfák alatt. A domború sapka hasonlít az őszi lombok színére, narancssárga-barnára.A láb magas, alsó részén megvastagszik, fekete pikkelyek borítják. A szivacs sárga-szürke, a pép megtörve először kék, majd majdnem fekete lesz.
- Lengyel gomba. Nedves talajon kidőlt fenyőfák között nő. A kalap sötétbarna, alja alatt fehér-sárga szivacs van. A lába meglehetősen magas, vastag, világosbarna, alig látható mintával. Vágáskor a világos pép kékre vált, majd barnává válik, ami megkülönbözteti a lengyel gombát a fehértől.
- Duboviks. Tölgy- és hárserdőkben nőnek. A legfeljebb 20 cm átmérőjű nagy sapkáknak különböző a barna árnyalata, a bőr eleinte bársonyos, az életkorral fényes fényt nyer. A szivacsos réteg fiatal gombáknál sárga, a felnőtteknél narancssárga. A sárgás láb elég magas, legfeljebb 12 cm, vastag, vöröses hálóval borított. Levegővel érintkezve a sárga hús gyorsan elkékül.
Egyes tudósok a tölgyfákat feltételesen ehető fajok közé sorolják, és nyers pépük használata általában mérgezés tüneteit okozza. A megfelelően főtt tölgyfa azonban nem kevésbé ízletes, mint a vargánya, és nagyon ehető.
Figyelem, veszély - mérgező csőgomba hamis vargánya
A tubulus egyetlen képviselője, amely árthat az embernek, a sátáni gomba. Nem véletlenül bízott bennük, mert külsőleg maximálisan hasonlít egy igazi vargányára, aminek következtében a gombaszedők így hívják: "hamis vargánya".
Kalapja félgömb alakú, sima, szürkés bőrű, enyhén bársonyos. A sűrű láb egy hordóhoz hasonlít, felül narancssárga és kissé keskenyedő. A mérgező csőgomba lábának közepét piros háló díszíti, amely a föld közelében sárga-barna színűvé válik.
A hamis vargányát megkülönböztetheti a vágást követő kék péppel, amely először pirosra vált. Ezenkívül a szár középső részének élénk színű vörös hálója van.
Ehetetlen cső alakú
A tubusos gombák között sok van, amelyek külsőleg is nagyon bájosak, de a keserű pép miatt abszolút alkalmatlanok az ételekre. Néhányukat kellemetlen aromájuk alapján könnyű felismerni, azonban nem mindenkinek van meg.
A leghíresebb ehetetlen gomba alakú gombák a következők:
- Borsgomba (más néven paprikaolajos doboz vagy bors lendkerék). Leggyakrabban mikózist képez lombhullató fajokkal (nyírfákkal). Kívülről úgy néz ki, mint egy szokásos olajozó, de a szivacsos réteget élénkebb színekre (vörösre) festették. Rozsdás domború sapka, kissé bársonyosan száraz bőrrel borítva. A láb ugyanolyan színű, de világosabb, sárgás a talaj közelében. A paprikagomba a pép sajátos csípős ízéről kapta a nevét. Emiatt ehetetlennek tartják. Egyes ínyenceknek azonban sikerül fűszerként használniuk (bors helyett).
- Epegomba (más néven keserű gomba). Vastag, húsos sapkája aranyvörös színű, matt, száraz bőrrel, a szivacsos réteg fehér, az idősebb példányokban rózsaszín árnyalatot nyer. A sárga lábát barna hálóminta díszíti, rózsaszínűvé válik a vágáson, ami megkülönbözteti a keserűt a vargányától, amelyre annyira hasonlít.
- Ál-nyír porfír. A vastag sapka eleinte félkör alakú, majd kiegyenesedik, olivabarna, bársonyos bőr borítja. A sűrű láb ugyanolyan színű, középső részén vastagabb. A fiatal gombák szivacsja világosszürke, az életkor előrehaladtával barnul. Megtörve a fehér pép vörösre vált, keserű és rossz szagú. Egyes gombaszedők azonban biztosítják, hogy hosszú hőkezelés után a gombákat meg lehet enni.
- Trametes Trog. A taplógomba egyik faja száraz lombhullató fákon növekszik, többszintű kinövés formájában. A szivacsos vastag réteg nagy pórusok formájában parafává válik. A sapka szélei vékonyabbak, a felületet kemény bőr borítja sörték formájában, szürke-sárga színre festve. A pép könnyű és nagyon szívós, íze nélkül, ezért nem használják élelmiszerekhez.
A csöves gombák jelentőségét nem szabad lebecsülni. Néhány faj ízében nem különbözik, a húsos pépet és vastag kalapot tartalmazó szivacsos gombák közül az erdő legfinomabb és legegészségesebb ajándékai. Ünnepi vacsorára elfogyasztott finomságok után gondosan nézzen körül a fák alatt, és feltétlenül tegyen egy pár vargányát vagy vajgombát a kosarába.