Titokzatos természetes finomság - gomba szarvasgomba
A természet csodálatos ajándékai között különleges helyet foglal el a szarvasgomba, amelynek egyedi íze és aromája van. Van egy vélemény, hogy akik életükben legalább egyszer kipróbálták, soha nem felejtik el a sajátos illatát. A csúnya kilátás mögött egy felülmúlhatatlan kulináris remekmű rejlik, amelyet az egzotikus ételek rajongói csodálnak. A gombával való szoros ismerkedés segít értékelni.
A termék felülmúlhatatlan aromája a lehullott levelek, a nedves fa, a talaj és a humusz illata.
Tapasztalt szakácsok elismerik, hogy ha egyszerre sok ilyen gombát hámoz meg, a feje fájni kezd. De éppen ez a fő jellemzője.
A titokzatos finomság általános leírása
Belül a gomba szarvasgombát úgynevezett világos és sötét tónusú erek töltik meg, amelyeken különböző konfigurációjú spórák találhatók. A termék szabását fehér, szürke, csokoládé vagy fekete átlátszó márványminta különbözteti meg. Ennek oka az egzotikus gyümölcsfajok sokfélesége.
A kulináris szakemberek gombás szarvasgombával készítik el a különféle ételeket. Tányérok, finom szószok, aromás töltelék pitékhez. Kiváló adalék a hús- és halételekhez. Gyakran konzerv, fagyasztott vagy önálló kulináris remekmű.
Kedvenc fajtáját keresi
Ez az egyedülálló gomba földalatti fajnak számít, mivel az ősi fák gyökerein nő. Valójában a szarvasgomba bizonyos értelemben parazita, mert létezéséhez hasznos anyagokat merít a növényből. Ennek ellenére semmilyen módon nem árt a fának.
Az ilyen gombák nagyon sok faja él természetes környezetében. A következő fajtákat tartják a legnépszerűbbeknek.
Tuber aestivum
Gyakran orosz szarvasgombának hívják. Oroszország európai részének területén, a Krímben, a Transkaukázusban található. A tölgy, az örökzöld fenyő és a mogyoró bokrok gyökerein nő. Nyári fajnak számít, mivel az első példányok júniusban jelennek meg, és ősz közepéig tovább növekednek.
Minden egyes gyümölcs súlya 400 gramm, átlagos átmérője 10 cm. Az életkort a pép színe határozza meg:
- fehér;
- sárgás;
- barna árnyalattal;
- szürkés árnyalatú.
A szarvasgomba korát a levágott gyümölcs belső állaga határozza meg. A fiatal példányok tömege sűrű, az öreg gombák lazák. Az íze édes dióra emlékeztet. Az aroma algás jegyeket tartalmaz. Igazán egyedi termék!
Tuber mesentericum
A titokzatos gomba őszi változata fekete. A csokoládé színű húst fehér erek töltik meg. A forma kerek. A gombagömb átmérője 8 cm, súlya legalább 320 gramm. A termék kakaóillatú és keserű.
Gumó melanosporum
A szemölcsös típusú szarvasgombát a világ számos részén termesztik. Téli fajnak számít, mivel a tél elején kezd meghozni gyümölcsét, és tavasszal véget ér. Ez az egyik legértékesebb termék, amelyet gyakran "fekete gyémántnak" neveznek. Ennek ellenére vásárolhat szarvasgomba gombát szakosodott kiskereskedelmi üzletekben, és megkóstolhatja annak kiváló ízét.
A gyümölcs csúcspontja a sokoldalú szemölcs.Vörösesbarna színűek, amikor a gomba elég fiatal, és időskor feketévé válik. A hús általában világos, finom rózsaszín árnyalattal. Idővel barna vagy sötétlila színt kap, ami az életkorra utal. Erős aroma és kellemes íz csábítja az igazi kulináris szakembereket, hogy eredeti ételeket készítsenek belőlük egy ünnepi asztalhoz.
Tuber magnatum
A fehér szarvasgomba gomba szabálytalan gyümölcs alakú, és a következő színekben kapható:
- sárga;
- piros;
- barna.
Súlya átlagosan körülbelül 300 gramm. Néhány lehetőség eléri a kilogrammot, amit még elképzelni is nehéz. A termék eredeti aromája a fokhagyma és a sajt kombinációjára emlékeztet. Olaszország északi részén terem.
Gumó nitidum
A fényes vörös szarvasgomba szokatlan aromájával lenyűgöz, amely tükrözi az ilyen termékek jegyzetét:
- körte;
- kókuszdió;
- édes bor.
Tűlevelű és lombos erdőkben nő. Az első gyümölcsök májusban, az utolsó augusztusban vannak. A méret csak 3 cm, a súly legfeljebb 45 gramm. Ennek ellenére eredeti termékként használják az igényes ínyencek számára.
Élőhely a természetben
Talán valaki azt gondolja: mivel ez a finomság annyira drága, megpróbálhatja megtalálni a legközelebbi erdőben? A szarvasgomba gomba termesztésének megismerése megadja a választ a feltett kérdésre.
A termék élőhelye a következő országokat fedi le:
- Európa;
- Ázsia;
- Amerika;
- Észak-Afrika.
Érdekes, hogy a gomba szereti a különféle fák gyökereit. Például egy Olaszországban termesztett szarvasgomba a nyír, hárs és nyár törzsén található. A Perigord faj fekete példányai a tölgy, a bükk és a gyertyán tövében nőnek. A nyári változatok Ukrajna vegyes erdőiben találhatók. A téli fajták kis ligetekben és hegyi erdőkben találhatók, ahol fenséges cédrusok, tölgyek és fenyők teremnek.
Oroszország területén a gomba különféle lehetőségeit is megtalálja:
- téli fokozat;
- nyári fekete;
- fehér szarvasgomba, amelyet gyakran aranynak neveznek.
Érdekes módon az arany típusú gomba Oroszország legalább hét régiójában található, beleértve a moszkvai és a leningrádi régiókat is. Ha valaki szerencsés megtalálni a világ legdrágább gombáját és ügyesen főzni, akkor boldog ember. Más esetekben könnyebb egy szarvasgombát vásárolni egy üzletből.
Ha ilyen gomba található az erdőben, jobb olyan helyekre összpontosítani, ahol a növényzet elakadtnak és nem frissnek tűnik. A közeli talaj szürke vagy hamu árnyalatú.
Mesterséges gombatermesztés
Természetes környezetében a szarvasgombát az abban táplálkozó erdei állatoknak köszönhetően osztják szét. Az ürülékkel együtt a spórák a földre hullanak a fák gyökerei mellett, ahol sikeresen meggyökereznek. Az ilyen gombák mesterséges termesztését azonban sok országban gyakorolják. Többnyire fekete fajokról van szó.
A szarvasgomba gomba tenyésztéséhez a következő tényezőket kell figyelembe venni:
- mérsékelt éghajlat;
- megfelelő típusú fák;
- egyedi talajösszetétel.
E cél elérése érdekében a tölgyfák mesterséges zöld tömbjeit hozzák létre. Bizonyos esetekben a fiatal palánták gyökerei kifejezetten szarvasgomba-spórákkal vannak megfertőzve, hogy sikeresen fejlődhessenek rajtuk. Mint látható, egy egzotikus termék termesztésének folyamata sok időt és erőfeszítést igényel. Ezért csak tapasztalt szakemberek foglalkoznak ezzel a vállalkozással.
A gomba sok hasznos elemet tartalmaz, amelyek segítenek az emberi test megerősítésében. Ételre szedve, akár alkalmanként is, sokáig elfelejtheti az érzelmi rendellenességeket és más betegségeket. Gyakorlatilag ártalmatlan és nem okoz ételallergiát.