Egy ősi szláv étel főzésének titkai - gombóc burgonyával

A szláv nép története tele van fényes eseményekkel, amelyek évszázadok óta sok ember szívébe nyomultak. Történt, hogy néhány ősi étel, köztük burgonyás galuska, még mindig fontos helyet foglal el az ünnepi asztalon. Leggyakrabban gombócokat társítanak Ukrajnához, de valójában más országokban készítik el a finomságot. Bár a maguk módján csinálják, az étel összetevői változatlanok maradnak - a tészta és mindenféle töltelék. Hogyan főzzünk galuskát burgonyával a klasszikus ősi recept szerint? Vizsgáljuk meg az étel elkészítésének alapelveit.

Olvassa el a cikket is:hogyan lehet sertészsírt sózni fokhagymával otthon?

A siker első kulcsa a jó tészta

Hagyományosan a csemegekészítés technológiáját minden család örökölte. Például nagyanyáink inkább az egész családdal készítettek galuskával burgonyát, hogy átadják a készségeket a fiatalabb generációnak. Megmutatták, mennyire szükséges:

• gyúrjuk a tésztát;
• csatlakozzon az élekhez;
• elkészíti a tölteléket;
• főzni a terméket;
• tálalj az asztalhoz.

Természetesen ahhoz, hogy a finomság finom legyen, meg kellett tanulni, hogyan kell a gombócok tésztáját krumplival gyúrni. Meg kell felelnie a következő követelményeknek:

• legyen rugalmas;
• könnyen kigurítható;
• fagyott állapotban tartsa az alakját
• főzés közben ne vegye le a tapadást.

Ha a kulináris szakember elérte ezt a célt, akkor burgonyával készített gombócai magas szinten készülnek.

A tökéletes kovásztészta eléréséhez körülbelül 10 percig kell főzni. Ezután tegye fél órára, és csak ezután kezdje el faragni.

Ennek a szláv finomságnak sokféle lehetősége van a tészta elkészítésére. Néhány szakács jeges vizet használ a gyúráshoz. Másokat 35 ° C-ra melegítenek. Valaki hozzáad egy csirketojást a rugalmasság érdekében, valaki jobban szereti kizárni ezt a komponenst a tésztából. Elvileg a tészta elkészítésének szokásos módszeréhez a következő összetevőket kell megtennie:

• búzaliszt (4 csésze);
• tojás;
• víz (1,5 csésze);
• növényi olaj (1 evőkanál)
• só.

Ha buja gombócokat szeretne készíteni, ajánlatos:

• kefir (0,5 l);
• tojás;
• búzaliszt (mennyi kell hozzá);
• szódabikarbóna (0,5 teáskanál);
• só;
• egy kevés cukrot.

Annak érdekében, hogy a gombóc ne szakadjon el és ne ragadjon ki a főzés során, a tapasztalt szakácsok a következő összetevőkből készítenek choux tésztát:

• meredek forrásban lévő víz;
• prémium búzaliszt;
• tyúk tojás;
• növényi olaj;
• só.

Mivel a recept forrásban lévő vizet használ, a legjobb, ha a tésztát keverő segítségével gyúrjuk.

A második kulcs a főzési idő

"És az összes gombóc össze lett ragasztva" - mondja az egyik régi humoreszk. A férfiaknak a vaddisznóra kellett dobniuk "alkotásukat", mert nem tudták, mennyit főzni burgonyával galuskával, hogy ne ragadjanak össze. Tapasztalt háziasszonyok azt mondják, hogy átlagosan a terméket körülbelül 5 percig forraljuk. Ebben az esetben a gombóc tésztájának méretét és vastagságát kell figyelembe venni. A fagyasztott félkész termékeket körülbelül 10 percig forralják. Akárhogy is legyen, mindig egyedi megközelítést kell alkalmaznia az üzleti életben. Végül is a konyhák és a kályhák különböznek, a lényeg a pozitív eredmény elérése.

A főzéshez célszerű egy tágas edényt használni, hogy a gombócok szabadon lebegjenek benne és jól főzzenek.

A harmadik kulcs a megfelelő recept

Annak ellenére, hogy egy ilyen ételt különféle módon készítenek, számos változata létezik. Vegyünk egy hagyományos lépésről-lépésre receptet burgonya galuska fényképével, amelyet még egy kezdő szakács is főzhet. Először gyűjtse össze az edény szükséges összetevőit:

• prémium búzaliszt (2 pohár);
• meredek forrásban lévő víz choux tésztához (1 pohár);
• só (a kés hegyén);
• gumók krumpli;
• hagyma;
• növényi olaj;
• bors ízlés szerint;
• só.

A főzési folyamat a töltelékkel kezdődik.

A meghámozott burgonyát apró kockákra aprítjuk, egy fazékba tesszük és puhára főzzük.

Ezután engedje le a vizet, és erőteljesen gyúrja össze a zöldséget, hogy pürét kapjon.

A termék lágysága érdekében célszerű egy kis lecsepegtetett levest adni a töltelékhez.

Öntsük az elősütött hagymát növényi olajban a burgonyába, és jól keverjük össze. A fűszeres ételek kedvelői borsot tesznek a töltelékbe. Ezután a burgonyapürét félretesszük.

Amíg kihűl, a choux tésztát összegyúrják. Szitáljon lisztet egy kis tartályba, adjon hozzá sót. Ezt követően forrásban lévő vizet öntünk, és a tésztát kanállal összegyúrjuk. Ha kihűl, folytassa a dagasztást a kezével.

A kész tésztát egy tálba tesszük, egy törülközővel letakarjuk és 10 percig hagyjuk.

Ezt követően egy kis részt levágnak a fő darabról. Ezután szorgalmasan összegyúrjuk, feltekerjük az egyenletes kolbászt és körülbelül 2 cm széles darabokra vágjuk.

Egy teljes teáskanálnyi tölteléket eloszlatunk a hengerelt körön. A gombócnak kövér hordókkal kell megjelennie.

Ujjainak körkörös mozdulataival zárja le a vakot, hogy a gombóc belsejében szilárdan lezárja a tölteléket.

A kész termékeket egy deszkára helyezik, amelyet előzőleg liszttel poroltak be. Aztán vizet tesznek a kályhára, és amikor forr, bedobják az üres részeket. Főzzük mérsékelt tűzön 2 percig attól a pillanattól kezdve, hogy a felszínre úsznak.

Annak érdekében, hogy jól főzzenek és ne ragadjanak össze, tanácsos tágas és széles ételeket venni.

A kész gombóc burgonyával és hagymával a forrásban lévő vízből réses kanállal fogható. Tejföllel tálaljuk teljes értékű ételként.

Ha túl sok gombóc van, azokat (nyersen) műanyag fóliára fektetik, majd a fagyasztóba teszik. A főtt másolatokat másnap serpenyőben aranybarnára sütik. Ilyenek ők - sovány gombóc burgonyával - pompás étel egy közös étkezéshez.

Egyszerű étel lusta szakácsoknak

Talán egyetlen szakács sem nevezhető lustának, mert a főzés nehéz és időigényes folyamat. Különösen, ha a teszttel kell dolgozni. Szerencsére a vállalkozó szellemű emberek eredeti ételeket találtak ki, amelyeket sietve készítenek el. Ide tartozik a lusta gombóc burgonyával. Olyan egyszerű alkatrészekre lesz szüksége:

• burgonya (1 kg);
• Búzaliszt;
• hagyma (1 darab közepes méretű);
• tojás csirke (2 darab);
• fekete bors (őrölt);
• vaj;
• növényi zsír;
• só.

Főzés lépései:

1. A burgonyagumókat megpucoljuk, megmossuk, darabokra vágjuk. Helyezzük egy serpenyőbe, fedjük le vízzel, sóval és forraljuk főzésig.
2. A finomra vágott hagymát sovány és vaj keverékében sütjük. Amikor arany kéreg keletkezik, készen áll.
3. A főtt burgonyából vizet ürítenek, gyúrják, hogy krumplipüré legyen. Adjunk hozzá egy darab vajat, és jól keverjük össze.
4. A kihűlt termékbe tojásokat hajtanak, őrölt borsot adnak hozzá, és újra összekeverik.
5. Ezután kis adagokban búzalisztet visznek be, és a burgonyatésztát összegyúrják. Ideális esetben nem ragaszkodhat a kezéhez.
6. A kapott masszát több részre osztjuk. Minden kolbászt készítenek, amelyet apró szeletekre vágnak.
7. A sós vizet egy nagy serpenyőben forraljuk fel. Dobj bele lusta gombócot, forralás után főzd 3 percig.
8. A kész terméket sült hagymával öntjük, tejföllel és gyógynövényekkel tálaljuk.

Ahhoz, hogy az étel szép legyen, mérsékelt lángon, nyitott tálban főzik.Ha szükséges, fából készült sodrófával keverje meg.

Kiadós élvezet az aktív emberek számára

Sokan tudnak egy egyszerű igazságot: a mozgás az élet. És honnan lehet ehhez erőt venni? Csodálatos megoldás a problémára a gombóc burgonyával és szalonnával. Az ételhez több rendelkezésre álló összetevőre lesz szükség:

• bármilyen méretű burgonya;
• nagy hagyma;
• zsír;
• fekete bors;
• Búzaliszt;
• alacsony zsírtartalmú kefir;
• tojás a tésztához;
• szóda;
• só.

Az első lépés a tészta összegyúrása. Szitáljon lisztet egy kis tálba, adjon hozzá sót, szódát. A kefirt kis adagokban öntjük, hogy lágy, homogén masszát kapjunk. Ezután a tésztát az asztalra fektetik, majd több részre osztják. Hosszú kolbászok keletkeznek, amelyeket egyenlő darabokra vágnak. Hengerléssel kerek blankokat kapunk.

A következő lépés a töltelék. Ez a recept a burgonya galuskához nyers termék felhasználását foglalja magában. Ezért a meghámozott burgonyát finom reszelőre dörzsölik, vagy húsdarálón vezetik át.

A zsír két részre oszlik. Az egyiket őröljük, a másikat késsel apróra vágjuk. Az apróra vágott részt összekeverjük burgonyával. Adjunk hozzá borsot és sót. Jól összekeverni.

A felaprított szalonnát egy serpenyőbe kenjük, és lassú tűzön megsütjük. Amikor átlátszóvá válik, adjunk hozzá apróra vágott hagymát. Addig sütjük, amíg a szín megváltozik.

A sós vizet széles fenekű serpenyőben forralják fel. Engedje le a munkadarabokat és főzze folyamatos keverés közben körülbelül 10 percig. Vegye ki a terméket réselt kanállal egy tiszta tányéron. Amikor a nyers burgonyával készített gombóc kiszárad, sült hagymával és aromás ropogós fűszerekkel ízesítjük. Tejszínnel vagy tejföllel tálaljuk vacsorára.

Ínyenc kettős töltelék

A gombócok néhány rajongója inkább csak egyfajta hagyományos tölteléket kínál. Ez lehetne:

• krumpli;
• Fejes káposzta;
• túró;
• máj;
• bogyók;
• tojás.

Milyen érdekes a gombóc burgonyával és káposztával együtt, amikor az összetevők ízei harmonikusan kiegészítik egymást. Az ételhez olyan egyszerű összetevőket vesznek, amelyek soha nem hagyják el a gondos háziasszony konyháját:

• burgonyagumók;
• Fehér káposzta;
• csirke tojás;
• hagyma;
• Búzaliszt;
• őrölt bors;
• paradicsom szósz;
• növényi olaj;
• víz keverése;
• só.

Megfizethető főzési módszer az otthoni konyhában:

1. A burgonyagumókat megpucoljuk, darabokra vágjuk. Ezután tegye egy serpenyőbe, sózza és forralja 30 percig. Amikor felforr, távolítsa el a habot.
2. A héját kivesszük a hagymából, alaposan megmossuk a csap alatt és félkarikára aprítjuk. Ezután öntsük a serpenyőbe fűtött növényi olajba. Aranybarnára sütjük.
3. Apróra vágott káposzta, gyúrja össze a kezével, majd adja hozzá a hagymához. Keverjük össze, sózzuk és borsozzuk. Fűszerezzük tésztával és 20 percig pároljuk.
4. A burgonyát összekeverjük a káposztával, lehűtjük és töltelékként használjuk.
5. A sós vizet egy kis tartályba öntik. Adjunk hozzá tojást és alaposan keverjük össze. Kis adagokban tegyen lisztet a folyadékba, és gyúrja össze a kemény tésztát.
6. Amíg be van töltve, készítsen öntetet a kész ételhez. A hagymát félkarikára vágják, növényi olajban aranybarnára sütik.
7. A tésztát több részre osztják. Mindegyikből kerek szálak készülnek, amelyeket ezután részekre vágnak. Egy sodrófával kinyújtjuk és megtöltjük töltelékkel.
8. A vizet egy tágas edényben forralják, ahova gombócokat mártanak. Amint lebegnek, csökkentik a tűz erejét. Főzzük kb. 4 percig, folyamatos keverés közben.

A kész mintákat lapos edényekre fektetjük, hogy kiszáradjanak. Ezután tegye egy tálba, sült hagymával ízesítse és tálalja

Videó recept gombóc burgonyával és gombával