Burgonyatípusok: ismert, hasznos és nem olyan

A vadonban a burgonya a Solanaceae család évelő növénye, Dél-Amerikában őshonos. A gumók kedvéért a burgonyát több mint két és fél ezer éve termesztik. A modern tenyésztők és biológusok pedig fáradhatatlanul dolgoznak új fajtákon.

Az összes termesztett burgonya vad elődje

Mezőgazdasági növényként a burgonyát egynyári növényként termesztik, és két, egymással szorosan kapcsolódó burgonyafajta elterjedt a világon:

• A gumós vagy chilei burgonya, amelynek Peruból és Bolíviából származik, ma már széles körben elterjedt a világ 130 mérsékelt égövi régiójában. Az ilyen típusú burgonya elterjedése a 16. században kezdődött, és a 19. századra a termés széles körben elterjedt, az ötödik lett a mezőgazdasági növények rangsorában.
• A dél-amerikai kontinensen őshonos andoki burgonya meghatározó szerepet játszott számos modern fajtának és hibridnek a kialakulásában a polimorfizmus következtében.

A gumók, amelyekhez burgonyát termesztenek, akkor kezdenek kialakulni, amikor az első rügyek megjelennek a bokrokon. Biológiai szempontból a gumó hipertrófiás rizóma, amely a tápanyagok egyfajta tárolójává válik.

Olvassa el még:burgonya gratin recept fotóval lépésről lépésre.

Burgonya besorolása cél szerint

Ma a burgonyagumók cukor-, vitamin-, fehérje- és keményítőtartalmától függően a fajtákat négy csoportra osztják.

• Az étkezési burgonya olyan zöldség, amely sok ember étrendjében az egyik első helyet foglalja el. E fajták gumói nagyok vagy közepesek. Kerekek, vékony bőrűek és nem túl mély szeműek. Asztali fajták létrehozásakor különös figyelmet fordítanak a gumók C-vitamin- és keményítőtartalmára, amely nem haladhatja meg a 12-18% -ot.
• A technikai burgonya az alkohol és a keményítő előállításának alapanyaga, ezért az ilyen komponensek megnövekedett, több mint 16% -os tartalma csak üdvözlendő. De a technikai burgonya fehérje szegény.
• A takarmányburgonya nagy, keményítőtartalmú, fehérjében gazdag gumókat hoz létre. Mivel a burgonya takarmánynövényként való jelentősége nemrégiben nőtt, rendkívül fontos hozam fajták.
• Az univerzális fajták egyesíthetik az összes felsorolt ​​csoport tulajdonságait.

A nyaralókban és a burgonyatermesztési ültetvényeken való sokéves jelenlétében mindenki megszokta, hogy a gumók külső színe szinte fehér lehet, barnás-sárga, rózsaszín vagy szinte lila. De a vágásnál egészen a közelmúltig a burgonya fehér vagy enyhén sárga maradt.

Miért van a lila és a vörös burgonyának szokatlan színe?

De ma a tenyésztők nagyon szokatlan típusú, sokszínű pépet tartalmazó burgonyát kínálnak ültetésre. A burgonya elképesztő színtartománya a biokémiai összetételnek, vagy inkább az antocianinoknak és a karotinoidoknak köszönhető. Míg a hagyományos fehér húsú gumók 100 gramm burgonyában legfeljebb 100 mg A-provitamint tartalmaznak, addig a sárga maggal rendelkező fajták kétszer annyi anyagot tartalmaznak. És minél világosabb a gumó színe, annál magasabb az A provitamin koncentrációja. A narancssárga és a vörös burgonyában annak tartalma eléri az 500-2000 mg-ot.

Az élénk színű gumókban az antocianinok koncentrációja, amelyek a pépet és a héjat lila, lila vagy ibolya színnel látják el, kétszázszor nagyobb, mint a világos színű asztali fajtáké. 100 gramm lila vagy kék burgonya esetében 9–40 mg antocianin lehet. Sőt, ennek a természetes festéknek és karotinnak a koncentrációja mindig nagyobb a héjban. De a rostanyag belsejében ezek az anyagok egyenetlenül oszthatók el, ami lehetővé tette a tenyésztők számára, hogy kívülről és belül is tarka gumóval rendelkező növényeket kapjanak.

Ezenkívül a vörös, kék vagy lila burgonya kétszer annyi bioflavonoidot tartalmaz, mint a világos fajtájú hagyományos fajták. De a színes gumókban lévő keményítő sokkal kevesebb, ezért felhasználható diétás és orvosi táplálékként, sőt néha nyersen is. Az új színes fajták aktív választása és növekvő népszerűsége a kertészek körében lehetővé teszi azt mondani, hogy a burgonya nem minden előnyös tulajdonságát vizsgálták és használták fel. Koreában és az Egyesült Államokban biológusok és orvosok által végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a lila és piros gumók étrendbe való bevezetése elősegíti a test ellenállását az érelmeszesedés és a rák ellen.

A vörös és lila burgonya összetételében lévő anyagok jótékony hatással vannak a látásszervek és az erek állapotára, megakadályozzák az idő előtti öregedést és segítenek a szívbetegségek leküzdésében.

Vörös és kék burgonya FÁK tenyésztőktől

Nemcsak a nyugati tenyésztők, hanem a belorusz és az orosz tudósok is foglalkoznak olyan fajták tenyésztésével, amelyek színes pépes gumókat adnak. Az Orosz Föderáció Növénytermesztési Kutatóintézetének munkatársai nagy hozamú lila és vörös burgonya hibrideket nyertek, amelyeket sikeresen beosztottak az ország középső zónájába.

De Oroszországban az első színes burgonyát Tomszk régióban szerezték be. Itt 2007 óta narancssárga, rózsaszín lila és kék burgonya fajtákat hoztak létre. A szibériai tudósok több érdekes karotin- és antocianintartalmú burgonyatípust különítettek el és már tömegesen termesztenek.

A perui burgonyatermesztési központból, a Növénytermesztési Kutatóintézetből kapott vetőmaganyagnak köszönhetően. Vavilov, valamint az USA és Németország kutatóközpontjai, az ígéretes fejlesztéseket folytató belorusz kutatóknak több mint hetven olyan hibridet sikerült létrehozniuk, amelyek fényereje nem alacsonyabb a világ analógjainál.

Feltételesen hasznos burgonyafajták

Az élénk színű burgonyafajok iránti kereslet, amelyet leggyakrabban fajok közötti keresztezéssel és gondos szelekcióval nyernek, folyamatosan növekszik a világon, amit megkönnyít a kertészek kíváncsisága és az ilyen gumók kifejezett hasznos tulajdonságai. A biológiai kutatások nem korlátozódnak az ilyen szelekcióra.

Géntechnológiával módosított Russet Burbank New Leaf fajtát fejlesztettek ki az egyik legnagyobb növénygenetikai vállalat által az Egyesült Államokban forgalmazott vörösbarna héjú burgonyából.

• Kívülről egy ilyen burgonya alig különböztethető meg a szokásos sárgától vagy fehértől.
• Sárgás, omlós húsa és bőrszerű, sűrű héja van.
• Termesztésekor a fajta magas hozamot mutat, ellenáll a betegségeknek és a coloradói burgonyabogárnak.
• A világ legnagyobb gyorsétteremláncai használják.
• Ezt a fajtát, amely az Egyesült Államok és Ausztrália telepítéseiben elterjedt, táplálékként és takarmánykrumpliként használják.

Az orosz orvosok által 2009-ben végzett vizsgálatok eredményeként azonban a megváltozott genetikájú mezőgazdasági növényeket, beleértve a hasonló típusú burgonyát, nem ismerik el az emberek számára. Az ilyen gumókat fogyasztó kísérleti állatoknál a belső szervekben kóros változások derültek ki, ezért Oroszországban a géntechnológiával módosított burgonyát nem szabad terjeszteni és termeszteni.

Nem számít, milyen nagy népszerűségnek örvendenek a színes gumók, van egy szokatlan színű burgonya, amely csak árt az embernek.Ez a kertészek számára jól ismert zöld burgonya, amely hosszú fényben tartózkodás után azzá vált.

A megvilágítás hatására egy természetes alkaloid, a szolanin kezd felhalmozódni a gumókban. Tehát a növény megvédi a gumókat a környezeti hatásoktól és betegségektől, de az emberek számára a szolanin egyáltalán nem hasznos.

Ehető édesburgonya, édesburgonya

Ha a valódi krumpli a zöldségfélék, amelyek az éjjeli madarakhoz, a paprikához és a paradicsom, akkor a nagy keményítőtartalmú gumókat adó édesburgonya esetében a legközelebbi rokonok a vadon élő talajfű és a kerti reggeli dicsőség lesz.

A mai napon számos ázsiai országban, Afrikában és az Egyesült Államokban termesztett édesburgonya-jamst táplálkozási és egészségügyi előnyei miatt nagyra értékelik. Élelmezési kultúra, amely a világ minden táján kereslet, Kolumbia és Peru hegyvidéki régióinak ad otthont. A közönséges burgonyához hasonlóan az édesburgonya a fajtától függően nem nagyon különböző színű gumókat képes előállítani.

Régóta ismert fajták, olyan gazdag karotinban, hogy narancssárga gumói egészségügyi előnyökben felülmúlják a sárgarépát. Sikeresen termesztik az édesburgonyát, amely nagy mennyiségben tartalmaz antocianinokat, a hagyományos lila burgonyához hasonló tulajdonságokkal. De a kalcium, a szénhidrát és a vas tartalmát tekintve a burgonya alacsonyabb rendű, mint az édesburgonya, amely ráadásul másfélszer táplálóbb.

• A trópusokon és a szubtrópusi területeken az édesburgonyát évelő növényként termesztik, és ebben az esetben a gumók eléri a 10 kilogrammot is.
• Mérsékelt éghajlaton, éves kultúrában lehetőség van a legkorábbi fajták termesztésére, amelyek gumói körülbelül 3 kg súlyúak. Oroszországban sikeres tapasztalat tapasztalható az édesburgonya termesztéséről akár 110 napos tenyészidővel is.

A világon sokféle gyümölcsös édesburgonyát tenyésztettek, amelyek nemcsak érési időszakukban, a gumók pépének és bőrének színében, hanem ízében is különböznek egymástól. Míg egyes édesburgonya ételeknek valóban édes íze van, másokat nem lehet megkülönböztetni a hagyományos burgonyától. Vannak krémes és diós ízű fajták.

Burgonyafajták - videó