A paszternák betakarítása télre: tippek és bevált receptek

Ez a csodálatos gyökérzöldség több évezreden át érdekes volt a tapasztalt szakácsok számára, mivel sok népszerű étel elkészítésére szolgál. A paszternák télire történő betakarítása a kezdő háziasszonyok, tinédzserek és még a fiatal szakácsok hatáskörébe is tartozik. A terméket levesekhez, borscsokhoz és húslevesekhez adják. Salátákba kerülnek, mint finom fűszerezés, valamint uborka pácolása, paradicsom és mártó alma. A szokatlan ételek kedvelői krumplipürét készítenek gyökérzöldségekből, amelyeket húskészítményekhez is tálalhatnak. A kulináris szakemberek friss vagy szárított paszternák zöldekből készítenek fűszereket zöldséges pörköltekhez vagy levesekhez.

A gyökérnövény népszerűsége nagyon régre nyúlik vissza. Korszakunk elején a rómaiak mézes desszerteket készítettek belőle. Csak kiemelkedő nemeseknek szolgálták ki őket.

A paszternák hagyományos elkészítése télen - szárítás

Mint minden más, a kertben termesztett termék, ezt a gyökértermést is sikeresen betakarítják a télre. Csak annyit kell megtanulni, hogy ne csak az alagsorba tegye és egész szezonban megegye. A kulináris szakemberek sokáig próbálták megtalálni a leghatékonyabb lehetőséget annak előnyös tulajdonságainak megőrzése érdekében. A növényt a következők kezelésére használják:

• hörghurut;
• emésztési problémák;
• szív- és érrendszer;
• magas vérnyomás;
• kopaszság.

Ennek eredményeként a szakértők számos érdekes receptet találtak a pasztinák téli előkészítésére, amelyek korunkban relevánsak. Az egyik a szárítás, amelyet dédanyáink egy évszázaddal ezelőtt sikeresen alkalmaztak. Próbáljuk kitalálni, mi a titka ennek a módszernek.

Először is, az ásott paszternákot erős víznyomás alatt alaposan kimossák a talajból. Amikor a gyökerek megszáradtak, vágjuk vékony szeletekre (kb. 5 mm), és tegyük egy tálcára egy rétegben. Továbbá minden háziasszony a saját módszerét alkalmazza. Ezek a lehetőségek a következők lehetnek:

• szárítás az ablakpárkányon, ahol sok a fény;
• a konyhában lógó szekrényben;
• a sütő (mikrohullámú sütő) használatával.

A paszternák száraz előkészítéséhez télen a sütőben a szakácsok számos fontos feladatot látnak el:

• folyamatosan figyelje a hőmérsékletet, hogy a gyökérzöldség darabjai ne égjenek;
• rendszeresen nyissa ki a sütő ajtaját a friss levegő biztosításához;
• folyamatosan keverjük a paszternák szeleteit;
• a szárított gyümölcsöket szobahőmérsékleten készenlétbe hozzák.

A szárított paszternákot kedvelő háziasszonyok gyakran úgy készítik el a terméket, hogy napsütötte helyre teszik. Ez sokkal könnyebbé teszi az egész folyamat irányítását. Szükség esetén gyökérzöldség darabokat helyeznek a sütőbe a kívánt eredmény elérése érdekében.

A legjobb, ha a terméket nejlon fedéllel borított üvegedényekben tárolja, amelyek nem engedik át a levegőt. Ha gyanú merül fel a kártevők megjelenésében a gyökérnövény szeleteiben, mindig vöröses forró sütőben száríthatjuk.

A paszternák fagyasztása modern módon

Ha a háziasszonynak kérdése van: hogyan lehet a paszternákot télen a legegyszerűbben megtartani, gondolkodhat a termék fagyasztásán. Első pillantásra úgy tűnik, hogy minden meglehetősen egyszerű: ásott, mosott, vágott, fagyasztóba tette és egyéb dolgokat végzett. Valójában a szorgalom itt nélkülözhetetlen.

Először is, a gyökérnövényt alaposan kimossák, hogy egyetlen homok vagy talaj se maradjon rajta. Ezután egy éles késsel eltávolítják a bőrt, majd hagyják, hogy a gyümölcs alaposan megszáradjon.Ezután vágja kis körökbe vagy kockákra. Sok múlik azon a célon, amelyre a terméket elkészítik.

A levesek számára kockákat készítenek egy centiméter másfél, vagy a szívószálak 0,5 cm és 1 cm. Burgonyapüréhez való felhasználáshoz apró kerekekre vágva.

A fagyasztásra előkészített paszternákot műanyag zacskókba helyezzük, felszabadítjuk belőlük a levegőt, majd szorosan csomagoljuk. A legjobb hatás érdekében a darabokat legalább két rétegben hajtogatják. Ennek köszönhetően a fagyás hatása másnap nyilvánvalóvá válik. A terméket levesek, pürék, szószok készítéséhez és alkatrészeiként használják zöldségsaláták.

Finom csemege - pácolt paszternák

Egyes háziasszonyok inkább konzervek felhasználásával szedik le a zöldségféléket. A paszternák sózásához a kulináris szakemberek a következő termékeket veszik:

• 1 kg gyökér;
• 250 gramm só;
• növényi olaj aroma nélkül.

Ezután a gyökértermést alaposan megmossuk, lehámozzuk róla, papírtörlővel letöröljük vagy szobahőmérsékleten hagyjuk megszáradni. A következő lépés a kannák előkészítése. Célszerű őket gőzfürdőben sterilizálni. A terméket csíkokra vágjuk, sóval dörzsöljük és konténerekbe rakjuk. Fedje le a forgács felső rétegét pamut ruhával, és töltse fel növényi olajjal 15 mm-rel. Ezután a kannákat lezárt fedéllel fedik le, majd hűvös, sötét helyre viszik.

Eredeti levesöntet

A paszternák téli előkészítésének ugyanolyan érdekes módja a meleg ételekhez való öltözködés. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:

• friss gyökérzöldség;
• sárgarépa;
• kapor;
• petrezselyem;
• zeller;
• só.

1 kg zöldséghez körülbelül 600 g sót kell bevenni.

A zöldeket és a paszternákot alaposan megmossuk a csap alatt. Hagyni megszáradni. A zöldségeket, a zellert és a sárgarépát apróra vágjuk, vagy csíkokra vágjuk (reszelhetjük). A petrezselymet és a kaprot pépes állapotúra zúzzák. Az összetevőket egy széles tálban összekeverjük. Fűszerezzük sóval. Ezután fakanállal párolt üvegekbe terítjük. Fedje le az edényeket egy darab fóliával vagy pergamenpapírral. A kész terméket hűtőszekrénybe helyezzük (alagsor lehetséges). A meleg ételek kiegészítő összetevőjeként használják.

Fűszeres paszternák szószok

A gyökérnövény téli előkészítésének eredeti módja az, hogy finom csemegét készítsen belőle. Tapasztalt szakácsok bevált recepteket osztanak meg. Tekintsük az egyiket.

Termékek:

• fél kiló paszternák;
• paradicsomlé (200 gramm);
• napraforgó- vagy olívaolaj (50 ml);
• eceteszencia (100 ml);
• só (2 teáskanál);
• babér;
• szegfű.

A paszternákot vízben puhára főzzük. Vedd ki. Amikor kihűlt, apró darabokra vágva, egy kis edénybe hajtva. Ezután egy turmixgép segítségével őröljön egy egyenletes masszára, majd hozzáadja a listán szereplő főtt termékeket. Keverjük össze és mérsékelt tűzön 30 percig pároljuk. Ezután a masszát turmixgéppel ismét felverjük, és sterilizált üvegekbe öntjük, amelyeket fedéllel lezárunk. Tálaljuk tejföllel, húslevessel vagy olívaolajjal.

Fűszeres paszternák előétel

Amikor tél van, nagyon szeretnék enni valami szokatlant. Miért ne próbálná meg a koreai paszternákot. Elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• gyökérzöldség (500 gramm);
• fokhagyma (több darab);
• nagy hagyma;
• ecet;
• finomított napraforgóolaj;
• kristálycukor;
• só;
• fűszer.

A megmosott zöldséget meghámozzuk, és tiszta vízzel néhány percig öntjük. Ebben az időben az edény többi alkatrészével dolgoznak: a hagymát karikákra vágják, a fokhagymát egy présen keresztül nyomja össze. A paszternákot apróra vágjuk, majd sót, cukrot, fűszereket, fokhagymás zúzmárt adunk hozzá.

A napraforgóolajat egy kis edénybe öntjük, a hagymát felmelegítjük és megdinszteljük benne. Öntsön paszternákot a kapott keverékkel, és hagyja néhány órán át. A zöldségeket gondosan be kell pácolni.Az eljárás végén ecetet adunk hozzá, üvegekbe rakjuk, majd hűtőszekrénybe vagy pincébe tesszük. Az előételt alkoholtartalmú italokkal szolgálják fel, eredeti vendégként.

Egészséges paszternák - videó