Szőlőlevél betakarítása a dolma számára: só, savanyúság, fagyasztás

Dolma - egy szokatlan kulináris étel, amely a hagyományos káposzta tekercsekre emlékeztet, csak a szőlőlevél működik burkolóként. A szőlőlevél betakarítása a dolma számára nem fáradságos, és számos előállítási lehetőséggel rendelkezik. Ide tartozik a sózás, pácolás, fagyasztás és száraz tárolás. A leendő burkolat tárolásának bármilyen módszere hozzájárul a hasznos anyagok megőrzéséhez, csak az íz jellemzi. A lényeg a konzerválás minden szakaszának megfigyelése. Az alábbiakban bemutatjuk a szőlőlevél téli betakarításának különféle leírásait a dolma számára, és hogy melyik receptet használja, rajtad múlik.

Szőlőlevelek keleti konyhai ételek alapanyagaként meglehetősen híres. Itt még csak most kezd el szert tenni a népszerűségére. És nem hiába, mert a levél teljesen át van hatva hasznos mikroelemekkel, ráadásul kellemes utóíze van. Az ilyen növények ehető kulináris remekei enyhítik a visszeres fájdalmat, enyhítik a duzzanatot és javítják a vérkeringést. Fertőtlenítő szerként a levelek képesek gyógyítani a sebeket és megállítani a kisebb vérzést. Ez a természet ajándéka nagy mennyiségben tartalmaz A-, B-, C-vitamint és ásványi anyagokat - vasat, kalciumot, mangánt, magnéziumot. A felsorolt ​​pozitív komponenseket meg kell őrizni, üvegekbe zárva további fogyasztás céljából. A szőlőlevél tartósítása a dolma számára a legracionálisabb tartósítás hosszú ideig. Ezeket a zöld leveleket gyakran használják a gyönyörű "Dolma" elnevezésű edényben.

Fagyasztó szőlőlevél

Szinte minden zöldség és gyümölcs jól alkalmazható a fagyasztási eljárásban. Ehhez a módszerhez jó fagyasztó szükséges. Azok számára, akik megtanulják, hogyan kell fagyasztani a szőlőleveleket a dolma számára, az alábbiakban egyszerű lépéseket adunk meg.

Fagyasztási lépések:

1. Vágja le a leveleket vágás nélkül. Törölje le a felületet nedves ruhával.
2. Hajtson be 10 darab lapot egyenként, és szorosan tekerje egy csőbe. Az űrlap szétesésének megakadályozása érdekében a fóliát rögzíteni kell, a leveleket beburkolva. Hajtsa be egy celofán tasakba, és küldje el a fagyasztóba.
3. Főzés előtt öntsük le a kész fagyasztott leveleket forró vízzel, és kezdjük el főzni.

A leveleket nem szabad fagyás előtt mosni, mivel a fennmaradó cseppek jéggé válnak, és megzavarják a tárolást.

Szárított szőlőlevél elkészítése és tárolása

A szőlőlevél szárítás céljából történő betakarítása a dolma számára nem fárasztóbb, mint a fagyasztás. Az ilyen konzervkészítés lehetővé teszi a növény összes előnyös elemének és felülmúlhatatlan aromájának megőrzését.

1.opció:

1. Mossa és szárítsa meg a szőlőleveleket.
2. A levelek tárolásához rendszeres üvegedényekre lesz szükség. Sterilizálja az üvegtartályokat.
3. Tegyen 10 levelet az aljára, enyhén fedje le sóval. Készítse el a következő hasonló réteget sóval. És így tovább a legtetején. Ezután szorosan húzza meg a fedelet.
4. A munkadarab kész!

2. lehetőség:

1. Távolítsa el a port a levágott levelekről, szárítsa meg és rendezze egymásra halmokban.
2. Megszórjuk sóval és feltekerjük. Az eljáráshoz tiszta és száraz műanyag palackokra lesz szükség. Helyezze a kapott pakolásokat egy üvegbe egy vékony nyakon keresztül. Töltse fel a műanyag edényt a tetejéig, és húzza meg a fedelet.
3. Hűvös helyen tárolandó.

Szőlőlevél pácolása

Még mindig nem mindenki tudja, hogyan kell savanyítani a szőlőleveleket a dolma számára. Ez a módszer magában foglalja a dolma alapanyagainak pácolással töltött üvegtartályokban történő tárolását. Hosszabb folyamat, mint a sózás, de az eredmény is finomabb. A sóoldattal telített levelek aromásabbá és pikánsabbá válnak.

Pácolási lépések:

1. Csomagolja a tiszta szőlőleveleket 10 darabba, és tekerje be az egyes tételeket egy csőbe.
2. Helyezze a csöves leveleket szorosan üvegekbe, és öntsön forrásban lévő vizet. Hagyja 5 percig, majd engedje le a vizet.
3. Készítsen 1 liter pácot, amely tartalmaz 2 evőkanál. evőkanál ecetet és egy evőkanál. evőkanál cukrot és sót. Forraljuk, amíg a tömeg feloldódik.
4. Öntsön forrásban lévő pácot nyers üvegekbe, és azonnal zárja le ónfedéllel.

Ha a levélcső kinyílik, akkor jobb, ha fogpiszkálóval vagy cérnával rögzíti.

Szőlőlevél sózása

Azok, akik nem szeretik a konzervek édes-savanyú ízét, receptet keresnek a szőlőlevelek pácolására a dolma számára. Az ilyen módon leveleket üvegedényekben sós lében tartják. Ezért az üvegedényeket a munka megkezdése előtt sterilizálni kell. Figyelmét kétféle sózási lehetőség biztosítja, az egyik nejlon fedél alatt, a második hosszú távú tárolást feltételez egy fém csavar alatt.

1.opció:

1. Tiszta levelek, feltekerve, külön-külön vagy több darabból álló csoportban.
2. Dugja meg az üvegtartályt csavart levelekkel.
3. Készítsen sóoldatot, amely 100 gramm sót tartalmaz 1 liter vízben. Öntsük az alapanyagokat forrásban lévő oldattal, és zárjuk le az üvegeket nejlon kupakkal. Helyezze pincébe vagy hűtőszekrénybe.
4. Mielőtt elkészítené a következő ételt ezekből a levelekből, tiszta, forralt vízben kell áztatni.

Ezzel a tárolási módszerrel a leveleket részben megfosztják előnyös tulajdonságaitól, az aromája azonban változatlan marad.

2. lehetőség:

1. A szőlőleveleket szintén csövekbe tekerjük, és üvegekbe rakjuk a tetejére.
2. A forrásban lévő vizet üvegekbe öntik nyersanyagokkal és 5 percig hagyják. Az eljárást kétszer megismételjük.
3. Készítsen sóoldatot 3 evőkanálból. evőkanál sót és 1 liter vizet. Öntsön konzervdobozokat velük, és húzza meg fém fedéllel.
4. A dolma szőlőleveleinek sózása készen áll. Egy hónap múlva a levelek héjként alkalmasak lesznek a dolma számára, nem kell őket további áztatni.

Egy 1 literes edény 70 hengerelt lapot tartalmaz.

Konzerv szőlőlevél paradicsomlében

Arra biztatjuk azokat, akik unják az évről évre unatkozó levelek konzerválási receptjeit, hogy paradicsomban tárolják őket. A dolma szőlőleveleinek betakarítása paradicsomlében egyáltalán nem nehéz. Neki szüksége van egy frissen facsart paradicsomra, amelynek mennyisége az elkészített dobozok számából származik. Az 1 doboz a folyadék 1/3-a, ha a levelek szorosan a doboz tetejére vannak csomagolva.

Konzerválási szakaszok:

1. A friss, frissen leszedett leveleket nagyon hideg vízbe kell helyezni körülbelül egy órára.
2. 10 darabba csomagolva tekercsbe tekerjük.
3. Tegyük egy üvegbe a vállig. Öntsön forrásban lévő vizet 15 percig. Engedje le a vizet.
4. Forraljuk fel a paradicsomlevet (adhatunk egy kis sót), és öntsünk rá üveges gyógynövényeket.
5. Csavarja rá a fedeleket, fordítsa meg és tekerje be egy takaróba. Várja meg, amíg teljesen kihűl. Ezután adja meg a bankoknak a szokásos helyzetüket, és küldje el őket a kamrába. A doboz kinyitása után a kész dolma levelek nem igényelnek további feldolgozást vagy mosást, de azonnal csomagolásként használják őket.

A paradicsomlé, amelyben a szőlőleveleket tárolták, tökéletesen működik mártásként.

A Dolma konzerv szőlőlevélből tovább készül. Hagyományosan szokás a darált húst rizsbe csomagolni, de eltérhet az általánosan elfogadott előírásoktól, és zöldségtöltelékkel töltheti meg. Például a sárgarépamagú dolma nagyon népszerű lesz a vegetáriánusok körében. Jó étvágyat!