Леко осолен хайвер от сьомга: как внимателно да се отделят яйцата през параван и сол
Хайверът от сьомга е специален деликатес, който ще украси всяка празнична трапеза. Ако имате късмета да хванете или купите сьомга с корем, пълен с ценни яйца, направете го закуска можете да го направите сами. Разбира се, трябва да се забъркате малко с отделянето на хайвера от филмите, но има малка тайна. Просто устройство, наречено рев, ще помогне да се изберат яйцата и да се запазят повечето от тях в тяхната цялост. Как да направите това и как да осолите хайвер от сьомга, сега ще ви разкажем.
Сито е мрежа, опъната върху основа. Можете да го направите сами или да използвате импровизирани средства, например мрежа от ракета за бадминтон.
По тази тема:как да посоля хайвер от розова сьомга?
Предварителна обработка на хайвер
Преди да продължите с отделянето на яйцата, е необходимо да се отървете от излишната влага и кръв. За това хайвер сьомгата (и всяка друга също) трябва да се излее със солена вода и да се остави да престои. Първо, солта ще изтегли цялата кръв, второ, ще премахне излишната вода в хайвера и трето, хайверът, обработен със сол, е по-лесен за отделяне от филмите. След накисването торбата с хайвер трябва да се изплакне добре.
За да направите цялото стъкло за вода, по-добре е да поставите хайвера върху сито или гевгир.
Прочетете също статията: как да се маринова скумрия без саламура бързо?
Как да отделяме яйцата от филма, за да не се спукат?
Най-често хайверът се отделя от филмовата торбичка просто на ръка. Разбира се, в краен случай и този метод ще работи, но това буквално може да съсипе повечето яйца. Дори ако всички манипулации се извършват във вода, яйцата все още се смачкват по време на процеса. По този начин те вече не са подходящи за осоляване и количеството на продукта веднага се намалява забележимо.
Но ако смилате хайвера през параван, загубите могат да бъдат намалени до минимум. Яйцата се отделят лесно, минават през отворите в мрежата и остават непокътнати. Разбира се, изобщо не можете без загуби, защото някои яйца ще се пръснат, когато се избършат. Във всеки случай ще има много по-малко от тях, отколкото ако ги вземете с ръце във вода, а също така ще бъде по-лесно да разделите боклука.
Методът на дрънкалото работи най-добре с неузрял хайвер.
Не е трудно да се изберат яйцата: като държите сито в едната ръка над широка купа, другата трябва лесно да се търка с хайвер върху мрежата с другата. Най-добре е да направите това, като започнете от тънкия край и се движите отдолу нагоре. След това получените яйца се изплакват добре със студена вода и се избира постелката (остатъци от филми). Изплакнете отново и оставете в сито за четвърт час.
Ако водата побелее като мляко, това е добре. Пукащите яйца освобождават емулсията, която оцветява водата и я прави лепкава.
Солен хайвер от сьомга: как да се осолява?
И така, хайверът се сортира и измива, остава само да се осоли. За да направите това, трябва да направите специална марината с много силна концентрация, наречена саламура... Той се подготвя, както следва:
- Изсипете 1 супена лъжица в тенджера. вода.
- Изсипете 2 с.л. л. сол.
- Добавете 1 с.л. л. Сахара.
- Сварете и охладете до стайна температура.
И последната стъпка: изсипете яйцата от сьомга с охладената саламура. За осоления хайвер времето на задържане е от 30 до 60 секунди. За да се получи средно осоляване, хайверът се съхранява до 8 минути, след което се измива под течаща вода. Остава да разнесете яйцата върху хартиена кърпа, за да изсъхнат.Леко осоленият деликатес се съхранява в стъклени буркани под капак в хладилника за не повече от 2 дни.