Зеленчуков хайвер - как да приготвите многоцветен зеленчуков деликатес за зимата и не само
Хайверът може да бъде не само тиква или патладжан. Ако комбинирате тези два зеленчука, получавате много апетитна и вкусна закуска. Основното нещо е да спазвате реда на приготвяне и как да го направите и какви съставки са необходими, сега ще ви кажем.
Прочетете също статията: как да солим скумрия в саламура на парчета на ден?
И така, целият процес може да бъде разделен на три етапа:
- Приготвяне на зеленчуци.
- Съставки за пържене и задушаване.
- Обработка на задушени зеленчуци и привеждане на хайвера до желаната консистенция.
Колко и какви зеленчуци имате нужда?
За хайвер трябва да измиете, обелите и нарежете:
- два големи моркова;
- три средни тиквички;
- две средни патладжан;
- три до четири големи лука;
- една малка люта чушка.
Нарежете лука на големи кубчета. Нарязваме морковите на две половини, всяка от тях отново се разделя по дължина на две части. След това изрязваме също големи, с такива триъгълници. Отстранете кожата от тиквичките и патладжаните (но без фанатизъм), отсечете краищата и нарежете на големи кубчета. Но е по-добре да нарежете лютите чушки на ситно, след като изберете семената.
Ако тиквичките са уловени презрели, със семена, последните трябва да бъдат изрязани, за да не развалят външния вид на хайвера.
Как и колко да се задушават зеленчуци?
За да бъдат нашите зеленчуци добре изпържени, имаме нужда от котел и слънчогледово олио. Трябва да има много масло, поне 150 мл. Би било възможно веднага да се комбинират всички компоненти и да се задушат, но тогава хайверът няма да има такъв уникален аромат и вкус. Предварителното пържене помага на зеленчуците да се развият напълно и да придадат своя вкус.
Ако искате хайверът да е по-малко мазен и без характерната миризма, по-добре използвайте рафинирано масло.
Редът на подготовка е следният:
- Първо, хвърляме моркови и лук в казана. Задушете ги, докато се появи лек златист оттенък.
- Към тях добавете люта чушка. Пържете около пет минути, като разбърквате от време на време.
- Поставяме тиквичките и патладжаните последни. Затваряме капака, така че те да пускат сока по-бързо, а детайлът няма време да изгори отдолу.
Когато зеленчуците омекнат и се утаят, завийте горелката и оставете нашия хайвер да къкри около 40-60 минути, но без капак. През цялото това време не забравяйте периодично да разбърквате зеленчуците с дървена шпатула.
Хайвер: последен етап
И така, зеленчуците са готови, но засега са по-скоро като салата. Остава да ги доведем до консистенцията на хайвер и сезон. Вземаме блендер, поставяме детайла в него заедно с купа и смиламе до гладка смес. Изсипете го обратно в казана и оставете да къкри още малко, така че излишният сок да се изпари. Накрая посолете на вкус и залейте с 2 с.л. л. оцет. Даваме няколко минути за пот и можете да стреляте и да се навивате.
Ако хайверът не е подготвен за съхранение през зимата, оцетът може да бъде пропуснат.