Европейски страници в историята на картофите
Историята на разпространението на картофите по света започва в средата на 16-ти век, когато испанските конкистадори се приземяват на бреговете на съвременно Перу. Завоевателите са привлечени от съкровищата на непознати страни. Те дори не са мислили, че през вековете споменаването на имената им ще бъде свързано не с победи в битки, а с откриването и историята на картофа, скромно растение от семейство Solanaceae. Прочети:картофена скара - стъпка по стъпка рецепта със снимка.
Южноамерикански произход на картофите
Повече от 99% от днешните картофи със семена споделят общи гени. Всички култивирани сортове, по един или друг начин, принадлежат към два сродни вида.
Днес в повечето региони на света се отглеждат множество сортове Solanum tuberosum или Nightshade tubeber. Картофи се превърна в основната хранителна и промишлена култура за милиарди хора, които понякога не знаят произхода на картофа.
Независимо от това, в родината на културата все още растат между 120 и 200 вида диви сортове. Те са изключително ендемични за американския континент и повечето не само не са годни за консумация, но дори са отровни поради гликоалкалоидите, съдържащи се в грудките.
Книжна история на картофите през 16 век
Откриването на картофа датира от ерата на големите географски открития и завоевания. Първите описания на клубените принадлежат на европейци, членове на военни експедиции през 1536-1538.
Един от спътниците на конкистадора Гонсало де Кесада в перуанското село Сорокота видя клубени, подобни на трюфели, известни в Стария свят или, както ги наричаха „тартуфоли“. Вероятно тази дума стана прототип на съвременното произношение на немските и руските имена. Но англоезичната версия на "картофи" е резултат от объркване между клубените с подобен външен вид на обикновените и сладките картофи, които инките нарекоха "сладки картофи".
Вторият хроникьор в историята на картофите е натуралистът и ботаник-изследовател Педро Сиеза де Леон, който открива месести грудки в горната част на река Каука, които му напомнят за кестени при варене. Най-вероятно и двамата пътешественици са рисували Андски картофи.
Лично запознанство и съдбата на градинско цвете
Европейците, след като чуха за необикновените страни и тяхното богатство, успяха да видят отвъдморския завод със собствените си очи само тридесет години по-късно. Освен това клубените, пристигнали в Испания и Италия, не са от планинските райони на Перу, а от Чили и принадлежат към различен тип растения. Новият зеленчук не отговарял на вкуса на европейското благородство и като любопитство бил настанен в оранжерии и градини.
Карл Клюзиус играе важна роля в историята на картофите, в края на 16 век основава засаждането на това растение в Австрия, а след това и в Германия. След 20 години картофените храсти украсяват парковете и градините на Франкфурт на Майн и други градове, но скоро не се превръщат в градинска култура.
Само в Ирландия картофът, представен през 1587 г., бързо се вкоренява и започва да играе значителна роля в икономиката и живота на страната, където основната посевна площ винаги се дава на зърнени култури. При най-малката реколта населението беше заплашено от ужасен глад. Тук много полезни бяха непретенциозните плодови картофи.Още през следващия век картофените плантации в страната могат да изхранват 500 хиляди ирландци.
А във Франция и през 17 век картофите имаха сериозни врагове, които смятаха клубените за подходящи за храна само за бедните или дори отровни. През 1630 г. парламентарен декрет забранява отглеждането на картофи в страната, а Дидро и други образовани хора са на страната на законодателите. Но все пак във Франция се появи човек, който се осмели да се застъпи за растението. Аптекар А.О., който е бил в пруски плен. Парментие донесе клубените, които го спасиха от глад, в Париж и реши да демонстрира достойнството си пред французите. Той организира великолепна картофена вечеря за цвета на столичното общество и учения свят.
Дългоочаквано признание от Европа и разпространение в Русия
Само Седемгодишната война, разрухата и гладът принудиха да променят отношението към културата на Стария свят. И това се случи едва в средата на 18 век. Благодарение на натиска и хитростта на пруския крал Фридрих Велики, картофените полета започват да се появяват в Германия. Британците, французите и други непримирими дотогава европейци признаха картофите.
През тези години руският граф Шереметьев получава първата торба със скъпоценни грудки и строга заповед да започне да расте. Но такъв императорски указ не предизвика ентусиазъм в Русия.
Изглежда, че историята на картофите в тази част на света няма да бъде гладка. Катрин II също популяризира нова култура за руснаците и дори започва плантация във Фармацевтичната градина, но обикновените селяни по всякакъв начин се противопоставят на растението, засадено отгоре. До 40-те години на XIX век в страната избухват бунтове с картофи, причината за които е проста. Фермерите, които отглеждали картофи, оставили реколтата на светло. В резултат на това грудките позеленяха и станаха неподходящи за храна. Работата през целия сезон пропада и сред селяните назрява недоволство. Правителството прие сериозна кампания за обяснение на селскостопанските техники и консумацията на картофи. В Русия с развитието на индустрията картофите бързо се превърнаха в наистина „втори хляб“. Клубените се използват не само за собствена консумация и храна за животни, от тях се произвеждат алкохол, меласа, нишесте.
Ирландска картофена трагедия
А в Ирландия картофите се превърна не само в масова култура, но и във фактор, влияещ върху раждаемостта. Способността да се хранят семейства евтино и задоволително доведе до рязко увеличаване на населението на Ирландия. За съжаление, зависимостта, възникнала през първата половина на 19 век, доведе до бедствие. Неочаквана епидемия от фитофтора, която унищожи картофените насаждения в много региони на Европа, предизвика ужасен глад в Ирландия, който наполовина намали населението на страната.
Някои хора загинаха, а много бяха принудени да заминат в чужбина в търсене на по-добър живот. Заедно с заселниците картофените клубени също дойдоха на бреговете на Северна Америка, като породиха първите култивирани насаждения по тези земи и историята на картофите в САЩ и Канада. В Западна Европа фитофтората е победена едва през 1883 г., когато е открит ефективен фунгицид.
Британски колонисти и историята на египетския картоф
В същото време европейските страни започват активно да разширяват отглеждането на картофи в своите колонии и протекторати. Тази култура дойде в Египет и други страни от Северна Африка в началото на 19 век, но стана широко разпространена благодарение на британците в навечерието на Първата световна война. Египетските картофи са били използвани за хранене на армията, но по това време местните селяни не са имали нито опит, нито достатъчно знания, за да получат сериозно реколти... Едва през миналия век, с появата на възможността за напояване на плантации и нови сортове, картофите започват да дават обилни реколти в Египет и други страни.
Всъщност съвременните грудки почти не приличат на тези, които някога са били донесени от Южна Америка. Те са много по-големи, имат заоблена форма и отличен вкус.
Днес картофите се приемат за даденост в диетата на много народи. Хората не мислят или дори не знаят, че истинското запознаване на човечеството с тази култура се е случило преди по-малко от петстотин години. Те не знаят произхода на картофите в чинията. Но досега учените проявяват сериозен интерес именно към дивите видове, които не се страхуват от много болести и вредители от култивирани сортове. За да запазят и проучат все още неизследваните възможности на растението, специализирани научни институти работят по целия свят. В родината на културата, в Перу, Международният център за картофи създаде хранилище от 13 хиляди проби от семена и грудки, което се превърна в златен фонд за животновъдите по целия свят.