Melanzane in succo di pomodoro per l'inverno
Con l'arrivo dell'autunno, ogni casalinga si arrovella su cosa regalare alla sua famiglia e ai suoi amici questo inverno. E non solo mangimi, ma sorprendi anche con la raffinatezza e l'interesse del piatto. La maggior parte delle persone ha provato le melanzane nel succo di pomodoro sin dall'infanzia, quando la madre o la nonna hanno aperto un barattolo di un capolavoro culinario prima delle vacanze. Ricordi questo gusto unico? Ma anche se questo piatto è un'innovazione per il custode del focolare, non lascerà nessuno indifferente.
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Come scegliere i prodotti?
La melanzana gioca il ruolo principale in questo piatto squisito. Questo prodotto è anche comunemente chiamato "blu":
- Il prodotto dovrebbe apparire fresco. Dove possiamo andare senza? Il prodotto deve essere in condizioni commerciabili. Non dovrebbero esserci graffi, crepe, tagli o altri danni, e ancor di più non dovrebbero esserci segni evidenti di deterioramento del prodotto.
- Solido al tatto. Un prodotto morbido solleva immediatamente sospetti: marcio. Allo stesso tempo, è importante prendere una verdura matura. Il blu acerbo rovina il gusto ed è scarsamente assorbito.
- La dimensione non è grande. Un prodotto troppo grande suggerisce che durante la coltivazione siano stati utilizzati tutti i tipi di fertilizzanti e additivi chimici.
- "Coda" fresca. La coda di cavallo spessa, morbida e croccante è presente in fresco, di alta qualità melanzana... Se il gambo è secco, significa che quello blu è stantio e, molto probabilmente, rovinato. L'assenza di una "coda di cavallo" dovrebbe automaticamente respingere l'acquisto.
- Quando viene premuto, la traccia scompare. Giardinieri esperti suggeriscono di controllare la qualità del prodotto in questo modo: premete il dito sulla melanzana. Se il segno scompare rapidamente, il frutto è fresco, in forma.
Infila il dito nella base delle melanzane. Se è stato fatto con difficoltà, il frutto non è maturo. Se il prodotto è troppo morbido, quello blu è chiaramente rovinato.
Riguardo pomodoro - gli ingredienti devono essere freschi, esenti da danni e odori sgradevoli.
Preparare le scorte per l'inverno
Ingredienti:
- melanzane 3 kg;
- pomodori 3 kg;
- zucchero semolato 3-5 cucchiai (a piacere);
- aceto (9%) 3 cucchiai;
- olio di girasole 250 g (1 bicchiere);
- sale 2 cucchiai;
- aglio 4 teste;
- peperone dolce 1 kg;
- verdure a piacere;
Fasi di cottura
Le ricette per piatti come le melanzane nel succo di pomodoro sono varie. A qualcuno piace più dolce, qualcuno - più nitido, alcuni generalmente friggono le melanzane prima della cottura - un tale sapore.
Per cominciare, dovresti provare la ricetta più semplice e versatile, ma in futuro - tutta la volontà della tua immaginazione!
Il primo passo è occuparsi della lavorazione delle verdure blu. Sciacquare bene il cibo (così come tutti gli altri ingredienti), separarlo dal gambo e tagliarlo in qualsiasi modo conveniente, ad esempio in cerchi o barrette.
Non tritare le melanzane troppo finemente, altrimenti il prodotto bollirà durante la cottura. Spessore del pezzo consigliato: più di 1,5 cm
Risciacquare bene il peperone e tritarlo (di nuovo, non finemente!) In qualsiasi modo conveniente.
Mettere da parte melanzane e peperoni e iniziare con i pomodori. Sciacquare e tritare accuratamente i pomodori. A proposito, ci sono due opzioni qui:
- In un frullatore. Taglia i pomodori in quarti o più prima di metterli nella ciotola del frullatore.
- In un tritacarne.È importante tenere in considerazione che la buccia delle verdure va tolta, i pomodori vanno sminuzzati e preferibilmente passati al tritacarne 2 o più volte in modo che il composto sia il più omogeneo possibile.
Per liberare i pomodori dalla pelle, è necessario versare acqua bollente sul cibo per un minuto, quindi mettere i pomodori in acqua fredda per un paio di minuti. Ora la pelle non necessaria lascerà facilmente l'ingrediente.
Una volta finito con i pomodori, passate all'aglio. Dopotutto, le melanzane in succo di pomodoro con aglio diventano molto più piccanti e più interessanti nel gusto. Puliamo i chiodi di garofano e tritiamo finemente.
Anche in questo caso è una questione di gusti: alcuni con anelli, altri con cubetti, ma più questo ingrediente viene schiacciato, più omogeneo ed estetico apparirà il piatto finito.
A proposito, è meglio tritare gli spicchi d'aglio con un coltello che con una pressa per aglio. Nel primo caso, il prodotto rimane più intatto, il che significa che tutto il succo e molte vitamine utili rimarranno nell'insalata finita. Se decidi di usare le verdure nella ricetta, allora vale la pena tagliarla a questo punto.
Passando alla fase successiva della preparazione.
Mettere le melanzane tritate in una casseruola, cospargere di sale e zucchero, quindi versare l'aceto e l'olio di semi di girasole. Mescola bene.
Versare la passata di pomodoro ottenuta in precedenza. Mettiamo a fuoco medio e mescoliamo. Dopo aver fatto bollire il composto, aggiungi pepe ed erbe aromatiche, se è presente nella tua ricetta come ingrediente.
Passaggio successivo: ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, quindi aggiungere il prodotto rimanente: l'aglio. Ancora una volta, mescola la deliziosa creazione e fai sobbollire le melanzane nel succo di pomodoro per altri 15-25 minuti.
Mentre il piatto cuoce ...
Mentre il nostro capolavoro culinario languisce sui fornelli, sterilizziamo le lattine. Poiché le melanzane sono un ospite schizzinoso e stravagante, è importante assicurarsi che i piatti siano sterili al massimo livello. Analizzeremo due modi, e quale è più conveniente e pratico - dipende da te.
Trattamento a vapore
Il modo in cui una vecchia nonna lavorava le lattine vuote. Prima di tutto, avrai bisogno di una casseruola e una griglia, o un supporto speciale per questo metodo di sterilizzazione delle lattine (sembra un coperchio dritto con un foro nel mezzo per il collo della vetreria). Avrai anche bisogno di un panno pulito e stirato.
Se è tutto lì, procediamo:
- È necessario assicurarsi che sia le lattine che il collo siano intatti, senza scheggiature o crepe.
- È meglio usare nuovi coperchi. Se non ce ne sono, assicurati che non siano piegati, interi.
- Laviamo le lattine con una spugna nuova e pulita con la soda, non asciugarle dopo la procedura!
- Mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua, lasciamo bollire.
- Mettiamo i coperchi in acqua.
- Mettiamo le lattine capovolte sulla griglia / nel foro del supporto.
- Partiamo per 7-12 minuti. Il barattolo finito contiene grandi gocce d'acqua all'interno. Attenzione, i piatti sono caldi!
- Rimuovere con attenzione il barattolo e posizionarlo capovolto su un panno (asciugamano) pulito e stirato. Tiriamo fuori le coperture con una forchetta pulita, le mettiamo sullo stesso tessuto.
Lavorazione forno elettrico
Il secondo metodo non è meno semplice del primo. Avrai bisogno dello stesso panno pulito stirato e di un forno elettrico. Il gas non funziona - la temperatura al suo interno non rimane uniforme:
- Come nel caso della sterilizzazione a vapore, controlliamo l'integrità e la qualità di vasetti e coperchi.
- Risciacquare accuratamente la vetreria con bicarbonato di sodio con una nuova spugna pulita.
- Mettiamo le lattine sottosopra in un forno freddo, mettiamo i coperchi fianco a fianco.
- Impostiamo la temperatura a 120 gradi, lasciamo riposare per 15 minuti.
- Tiriamo fuori lattine e coperchi, li lasciamo su un panno asciutto e pulito, come nel primo caso.
Gli spazi vuoti sono fatti in piatti asciutti. Se hai bisogno di un barattolo subito, pulisci l'interno del contenitore con una forchetta pulita e un panno pulito (non con le mani!).
Il piatto è pronto, è ora di mettere gli spazi vuoti in barattoli, arrotolare strettamente e lasciare a testa in giù per una notte.Un'insalata semplice, ma così insolita e gustosa per l'inverno sorprenderà non solo la casalinga che sta appena iniziando a padroneggiare il business culinario, ma anche i custodi del focolare che hanno esperienza nella preparazione della casa, perché melanzane in salamoia o in scatola nel succo di pomodoro per l'inverno è sempre una buona idea.