Come affumicare il pesce in un affumicatoio affumicato caldo per mantenerlo succoso?
Sapendo come affumicare il pesce in un affumicatoio affumicato caldo, puoi ottenere un piatto delizioso e molto salutare. Purtroppo non tutti sanno quanto tempo conservare una carcassa in modo che non sia cruda e allo stesso tempo conservi tutti i suoi aromi. Pertanto, è necessario seguire le regole ei suggerimenti di base, quindi il piatto risulterà incredibilmente gustoso e diventerà il miglior pasto del tavolo festivo o da pranzo. Per sapere come fumare correttamente il pesce in un affumicatoio, dovresti leggere le informazioni di seguito. Leggi anche l'articolo: il grado di cottura della bistecca di manzo!
Qual è la particolarità della procedura?
Affinché un pesce affumicato caldo non sia solo bello, ma anche profumato, è necessario sapere quale legna da ardere è meglio usare. L'opzione migliore è ontano e ginepro... Solo con l'aiuto di tale legno puoi ottenere il massimo del gusto. Se la legna da ardere necessaria non è disponibile, si consiglia di utilizzare altri alberi, ma solo dal gruppo di frutta.
È vietato utilizzare rami di conifere. Ciò è dovuto al fatto che contengono una grande quantità di resina, che può depositarsi sul pesce.
Per diversificare il sapore della carne affumicata, puoi aggiungere spezie alla carcassa come:
- Chiodi di garofano;
- coriandolo;
- Pepe di Giamaica;
- foglia d'alloro.
Molti buongustai, per rendere insolito il loro piatto, mettono un misto di aglio verde, cipolle, aneto e prezzemolo.
Come affumicare il pesce in un affumicatoio affumicato caldo in modo rapido
Una carcassa preparata in questo modo è una vera prelibatezza per molti. Ma non tutti sanno quale pesce è meglio fumare in un affumicatoio da scegliere in modo che non sia asciutto. Per ottenere il risultato desiderato, dovresti acquistare specie grasse di individui marini e fluviali. Una buona opzione sarebbe salmone, salmone, sgombro, tinca, lucioperca, carpa.
Ingredienti:
- pesce - tre pezzi;
- sale qb;
- contenitore per la salatura.
Fasi di cottura del pesce di fiume:
- Prima di preparare un piatto, devi scegliere un metodo di affumicatura. Alcuni preferiscono sventrare il pesce, mentre altri lo lasciano con le interiora. In entrambi i casi la carne risulterà gustosa e aromatica. L'unica differenza è la presenza di una leggera amarezza nella zona addominale, che molte persone amano. Pertanto, per accontentare tutti i tuoi ospiti, è meglio mettere il pesce eviscerato e non sbucciato nell'affumicatoio.
- Il prossimo passo è salare la carcassa. Se ci sono molti pesci, sarà necessario ordinarli in base alle dimensioni. Il tempo di marinatura dipende dal peso del prodotto principale. Un pesce grande dovrebbe essere tenuto sotto sale per circa 2,5 ore, uno medio - 2 ore e uno piccolo - 1,5. È imperativo rispettare questi indicatori. Dopotutto, la durata della salatura influisce sul risultato finale. La carne è considerata pronta quando la salamoia (zuppa) appare sul fondo del contenitore.
- Dopo la salatura, la carcassa deve essere ben risciacquata sotto l'acqua corrente. In questo caso, il liquido deve essere freddo. Quindi asciugare bene il pesce con un tovagliolo di carta e appendere in modo che l'acqua evapori naturalmente da esso.
- Non appena il colore della pelle inizia a cambiare, puoi iniziare a strofinarlo con olio di girasole. Dovrai anche lubrificare la griglia.
- Il pesce dovrebbe essere distribuito a brevi intervalli l'uno dall'altro. Non dovrebbero toccarsi. È molto importante. Dopo che la carcassa è stata preparata, puoi procedere alla stessa procedura di affumicatura.
Durante la salatura del pesce non è necessario utilizzare pesi.
Il tempo per affumicare il pesce in un affumicatoio affumicato a caldo dipende dalle dimensioni della carcassa. Per un pesce medio bastano 40 minuti, uno grande va tenuto per circa 50 minuti. In questo caso, la temperatura dell'aria nell'affumicatoio dovrebbe essere compresa tra 700A PARTIRE DAL.
Deliziosa ricetta di sgombro affumicato a caldo
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Questo metodo è il più popolare tra i dilettanti. La carne di carcassa cotta secondo questa ricetta si scioglierà semplicemente in bocca. Se tutto è fatto secondo le istruzioni, puoi essere certo che il piatto piacerà anche a coloro a cui non piace l'odore e il sapore del pesce.
Prodotti per la cucina:
- 3 sgombri medi;
- sale (fine);
- Pepe macinato.
Per l'affumicatura si possono utilizzare sia sgombri freschi che congelati. Metti il pesce acquistato in frigorifero in modo che si sciolga naturalmente. Quindi sciacquare la carne con acqua e asciugare un po '.
Mettere le carcasse in una ciotola profonda, salare e condire con pepe macinato. Questo deve essere fatto prima di inviare il pesce all'affumicatoio.
Metti tre piccole manciate di segatura bagnata nella macchina. Il migliore è preso da legni duri. Mettere il pesce sulla griglia e chiudere il contenitore con un coperchio. Posiziona il dispositivo su un fuoco medio. Rimani in questo stato per circa 10 minuti.
La struttura e il gusto della carne dipendono dalla quantità di pesce affumicato caldo che verrà affumicato nell'affumicatoio.
Per evitare la comparsa di amarezza, dopo il tempo specificato, dovrai alzare l'otturatore. Dopo che il primo fumo è stato rilasciato, rimetti il coperchio nella posizione originale e continua a fumare per altri 20 minuti.
La disponibilità del pesce può essere determinata dal colore del fumo. Se i tuberi leggeri escono dal dispositivo, questo è un segno di evaporazione del liquido, il giallastro indica la combustione del pesce e secco con un aroma ricco indica un prodotto finito.
Dovresti iniziare ad assaggiare lo sgombro dopo che si è raffreddato un po '. Ci vorranno circa 10 minuti perché la carne diventi più densa. Prima di servire, si consiglia di decorare il piatto con fettine sottili di limone fresco e foglie verdi.
Come puoi vedere dalle ricette descritte, non è difficile cucinare pesce affumicato caldo in un affumicatoio a casa. Se segui tutte le regole di questa procedura, un'attività del genere piacerà a tutti i membri della famiglia e la carne della carcassa conquisterà i cuori dei presenti.
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