Come cucinare correttamente i piselli: piccoli accorgimenti che ti aiuteranno a preparare un piatto sfizioso e tenero

I piselli appartengono agli antichi legumi, apprezzati in molti stati per il loro valore nutritivo. Porridge di piselli, zuppa, purè di patate appartengono a piatti tradizionali e cucina slava, ma non tutti sanno come cucinare correttamente i piselli. Molto spesso, i piselli spezzati essiccati vengono utilizzati per cucinare, poiché i piselli freschi o un prodotto in scatola sono molto più costosi di quelli secchi. Ma affinché il piatto di piselli risulti gustoso e cucini abbastanza velocemente, è necessario conoscere alcune caratteristiche.

Come cucinare correttamente i piselli: punti importanti

La proprietà principale dei piselli secchi è il lungo processo di cottura. Se parliamo di quanti piselli sono cotti, in media, la bollitura dei piselli interi richiederà 2,5 - 3 ore durante la cottura in una casseruola e i piselli spezzati - 1-1,5 ore.

Per accelerare il processo, i cereali vengono pre-ammollati. Ciò riduce più volte il tempo di cottura. I piselli interi rigonfiati saranno pronti in 50-60 minuti, i piselli spezzettati in 30 minuti.

Per cucinare correttamente i piselli, fanno diversi passaggi:

1. Preparazione di cereali secchi. Seleziona con cura i cereali. Vale la pena coinvolgere i bambini in questo processo. Quindi puoi uccidere diversi piccioni con una fava: risparmia il tuo tempo, risparmia te stesso da attività noiose, tieni occupati i bambini e promuovi lo sviluppo delle loro capacità motorie. Puro vantaggio!
2. Risciacquo. Nel decidere come cucinare correttamente i piselli, il lavaggio ha un ruolo importante. I cereali vengono lavati più volte sotto un'alta pressione di acqua corrente, fino a quando non smettono di essere torbidi e schiumosi.
3. Bagnare. I piselli vengono messi a bagno per diverse ore (preferibilmente durante la notte). Al mattino, i piselli diventano morbidi e il processo di cottura non richiederà più di 30-40 minuti. Ma qui dovresti prendere in considerazione la varietà di piselli e il suo tipo (intero, spezzato, schiacciato). I piselli interi impiegano più tempo per ammorbidirsi.
4. Precottura. Quando i fagioli saranno gonfi, scolate l'acqua e mettete i piselli in una casseruola. È meglio che abbia un fondo spesso. Versare acqua fredda in modo che copra i cereali per uno spessore di 3 dita. Mettete la padella sul fuoco al massimo della fiamma, senza chiudere il coperchio. Mescolate continuamente in modo che l'acqua non "scorra" e il cereale non si bruci, portate a ebollizione e riducete subito al minimo la fiamma. La schiuma viene costantemente rimossa.
5. Il finale. Continuano a cuocere a fuoco lento il piatto fino a completa cottura. Quanto cuocere i piselli spezzati e quanto i piselli interi si determina assaggiando i cereali "a bocca". Quando i piselli raggiungono lo stato desiderato, aggiungono un po 'di sale e si spengono i fornelli. Questo completa il processo di cottura. Puoi usare i legumi per creare prelibatezze fatte in casa.

Sfumature di cucina

Gli chef esperti sanno come cucinare correttamente i piselli per renderli deliziosi.

Ecco alcune modifiche:

1. È meglio prendere i piselli non interi, ma divisi. Il denso guscio esterno è stato rimosso, il che rallenta notevolmente il processo di cottura.
2. Non immergere i piselli a lungo, soprattutto se sono lavati male. Il prodotto diventa acido e inizia a fermentare.
3. Le semole amano molto l'acqua, dovrebbe essere versata 2-3 cm sopra i piselli.
4. Assicurati di mescolare la miscela. I piselli assorbono l'acqua, inoltre, evapora, e cuochi casalinghi inesperti spesso bruciano le semole.
5. Durante la cottura, i piselli dovrebbero muoversi in modo casuale su e giù. Questo è un indicatore della correttezza del processo.
6. In nessun caso aggiungere acqua fredda alla pirofila. Questo rovinerà il suo gusto.
7. Se non hai calcolato il volume del liquido, i piselli hanno già raggiunto la prontezza e c'è ancora molta acqua, non dovresti aggiungere il fuoco. Quindi il cereale si indurirà solo. È necessario rimuovere la padella dal fuoco e scolare il liquido in eccesso. Ma puoi lasciare cuocere i piselli fino a quando il liquido in eccesso non sarà completamente evaporato.
8. È necessario salare il piatto dopo la cottura. Il sale inibisce il processo di bollitura dei piselli.

Seguendo queste semplici regole, puoi cucinare un buon piatto.

Piatti di piselli senza pre-presa

Il processo di ammollo dei piselli riduce il tempo necessario per preparare i piatti da essi. Tuttavia, l'ammorbidimento stesso richiede diverse ore. Gli artigiani popolari raccomandano diversi modi per far bollire rapidamente i piselli senza ammollo.

Bibita

Molte persone consigliano di aggiungere un po 'di bicarbonato di sodio quando si cucinano piatti di piselli. Questa opzione ha opinioni diverse.

I sostenitori sostengono che dopo aver aggiunto la soda, i piselli non solo si riducono molte volte più velocemente, ma perdono la capacità di causare una maggiore formazione di gas.

Gli oppositori di questo metodo dicono che quando viene aggiunta la soda, si forma un'enorme quantità di schiuma, che letteralmente striscia fuori dalla padella. Inoltre, alcune persone notano che dopo aver aggiunto la soda, il piatto acquisisce un sapore amaro sgradevole.

Burro

Per velocizzare la cottura, aggiungere il burro (un pezzo di burro o una piccola pila di verdura). Formano un film sulla superficie, di conseguenza, la temperatura all'interno del piatto aumenterà ei piselli bolliranno più velocemente.

Doppia caldaia

Una doppia caldaia può essere utilizzata per accelerare il processo di cottura. I piselli lavati vengono posti in una ciotola e versati con acqua in rapporto 1 a 2. Si seleziona la modalità "stufatura", il timer è impostato su 40 minuti.

Pentola a pressione

Uno dei modi migliori per far bollire rapidamente i piselli. Basta sciacquare i piselli, metterli nella pentola a pressione, versare abbondante acqua in modo che copra il cereale di 8-10 centimetri. Chiudere il coperchio e mettere a fuoco alto. Non appena la pentola a pressione inizia a emettere caratteristici sibili, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 20-25 minuti (piselli spezzati), 40-50 (piselli interi). Quindi spegnerlo e attendere che la pentola a pressione rilasci la pressione. Ci vorranno altri 10-15 minuti. Apri il coperchio, sale.

I piatti di piselli sono molto popolari tra adulti e bambini. Zuppa di piselli con costine affumicate, porridge di piselli con sugo di carne e bistecca, purea di piselli con ciccioli: cosa potrebbe esserci di più gustoso e nutriente di questi piatti! Se sai come cucinare i piselli correttamente, impara alcuni trucchi per cucinarli velocemente, quindi puoi accontentare la tua casa con pranzi e cene completi almeno ogni settimana.

Segreti di cucinare i piselli - video