Come fare il vino di aronia: istruzioni passo passo per i principianti
Il mora è più popolare tra gli erboristi, che lo usano per preparare tinture medicinali. Tuttavia, anche le bacche scure con un gusto aspro originale sono utili per i produttori di vino. Non c'è niente di complicato nel come fare il vino da aronia. La tecnologia è simile alla produzione di vino dall'uva. Come lì, nel caso del cenere di montagna, la cosa più importante sono le materie prime di qualità. Cioè, le bacche devono prima essere selezionate in modo che non venga catturato un solo verde, e soprattutto marcio. Tali casi rovineranno il gusto della bevanda e sarà anche possibile discutere sulla sua utilità.
Ma non è necessario lavare la mora. Oltre che sull'uva, il lievito vivo vive sugli acini di sorbo, grazie ai quali avviene la fermentazione “naturale”. Se li lavi via, il pezzo in lavorazione stesso non fermenterà. E dovrai aggiungere il lievito di riserva, che, ovviamente, distorcerà il gusto del vino.
Come fare il vino da aronia - istruzioni passo passo
Quindi, ricordiamo brevemente la sequenza del "procedimento di vinificazione":
- preparazione del mosto;
- reparto succhi;
- fermentazione;
- maturazione.
Ora sugli ingredienti: per 5 kg di bacche serve 1 kg di zucchero. Volendo si può utilizzare anche la polpa per ottenere una seconda porzione di succo. In questo caso, sarà necessario 1 litro aggiuntivo di acqua. Lo zucchero va poi diviso in due porzioni uguali. Aggiungete la metà alle bacche, la seconda alla polpa.
Cottura del mosto di bacche e zucchero
Schiaccia bene le bacche selezionate con le mani o una cotta in modo che tutto sia schiacciato. Versare la massa risultante in un grande contenitore, preferibilmente di vetro o smalto. Aggiungere lo zucchero (tutto o metà, a seconda che la polpa venga riutilizzata in seguito). Mescola e copri con un panno pulito per evitare che gli insetti entrino. Mettere a bagno per circa una settimana in un luogo caldo con una temperatura di almeno 20 ° C di calore per attivare il processo di fermentazione. Mescola un paio di volte al giorno.
I contenitori di metallo per il vino non devono essere utilizzati per prevenire l'ossidazione.
Separare il succo
Quando le bacche si alzano e appare una caratteristica schiuma, puoi spremerle. È meglio spremere il succo con le mani, scegliendo la polpa o usando una pressa. Quindi filtratela e versatela nelle bottiglie, riempiendole poco meno della metà.
Se si prevedeva di utilizzare la vinaccia, è necessario versarli con acqua calda (1 l). E aggiungere la seconda metà dello zucchero totale (500 g) rimasto in anticipo. Quindi tenere in caldo per 5-7 giorni, filtrare e combinare con la cenere di montagna pura succo.
Inviamo il pezzo in lavorazione per la fermentazione
Le banche con succo filtrato devono essere chiuse con un coperchio speciale (sigillo d'acqua). Oppure indossa un guanto medico, praticando un buco per rilasciare gas.Il vino dovrebbe fermentare ad una temperatura di 18 ° C in un luogo buio per circa 1-1,5 mesi. Non appena il guanto si sgonfia e il gas cessa di evolversi, il vino giovane deve essere rimosso dal sedimento e versato nelle bottiglie.
Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'più di zucchero se la bevanda è molto acida. Oppure aggiustare il vino aggiungendo un po 'di vodka, ma non più del 15% del totale. Ciò prolungherà la durata di conservazione, ma il vino diventerà più duro.
L'ultima fase è la maturazione del vino di cenere di montagna
Il vino giovane e fermentato ha un sapore molto pungente, quindi deve ancora maturare. La maturazione avviene in luogo fresco, ad esempio in cantina, e dura dai 3 ai 4 mesi. Ogni mese si consiglia di togliere il vino dalle fecce in modo che risulti pulito e bello.
Il vino Rowan viene conservato a lungo, fino a 5 anni in un luogo fresco, e all'uscita ha una forza di circa il 10%. Se aggiungi la vodka, ottieni una bevanda ancora più forte.