Come scegliere un ananas maturo e dolce in tavola
Può essere difficile per i bambini moderni credere che i loro genitori e nonni abbiano incontrato il gusto dei frutti tropicali in età adulta, e cento anni fa, sconosciuto alla maggior parte della popolazione del paese, l'ananas era considerato un segno di lusso ed eccesso.
Oggi, tutti i tipi di frutta provenienti dai paesi tropicali e dagli angoli più remoti del mondo possono essere trovati in quasi tutti i negozi. Come scegliere un ananas per non rimanere delusi dal sapore della polpa nascosta sotto la buccia densa? Esistono trucchi e trucchi che consentono di selezionare dalla massa di frutti esteriormente simili uno che non si rivela immaturo o, al contrario, troppo maturo?
Che aspetto ha un ananas, vale un acquisto?
L'ananas, infatti, che si presenta come un unico frutto, è un'infruttazione, costituita da tante bacche disposte a spirale, che sono cresciute insieme allo stadio di ovaio. Il fatto che in passato fossero "indipendenti" ricorda solo la caratteristica superficie della buccia, sulla quale si notano tracce di brattee e bordi dei singoli frutti.
All'interno, il fatto che la polpa agrodolce sia apparsa al posto dell'infiorescenza ricorda un nocciolo duro, cioè uno stelo che è germogliato attraverso tutto il frutto. E nella parte superiore di un ananas, un tale gambo forma una rosetta verde.
Chiunque abbia provato l'ananas, che è cresciuto di recente in una piantagione e non ha trascorso lunghi giorni e settimane sulla strada, conosce la risposta esatta alla domanda: "Quali ananas sono migliori?" La frutta in tavola dovrebbe essere il più fresca e matura possibile. Ma cosa succede se la piantagione più vicina è a molte migliaia di chilometri di distanza e gli ananas vengono venduti in un negozio dietro l'angolo, secondo solo a Fedor Konyukhov per esperienza di viaggio?
È possibile e come maturare l'ananas?
Poiché il consumatore non può modificare la velocità di consegna dei frutti dal luogo di crescita al negozio, dovrà dotarsi di una certa conoscenza nella scelta di un ananas. Aiuteranno a determinare il grado di maturazione della polpa nascosta sotto la buccia e la qualità del frutto.
A differenza delle banane, che vengono raccolte in piantagioni quasi verdi, e poi, all'arrivo a destinazione, vengono trattate con un gas speciale che provoca la maturazione di emergenza dei frutti, si cerca di tagliare l'ananas a maturità. Il fatto è che nelle banane e in altri frutti che possono maturare dopo il raccolto, la formazione di zucchero si verifica a causa di sostanze amidacee accumulate. Non sono nell'ananas, ed è inutile aspettarsi che il frutto verde acido dopo un po 'diventi più dolce. Pertanto, la domanda frequente: "Come maturare un ananas acquistato in un negozio?" Deve essere risposto negativamente.
Se l'ananas non è dolce, né capovolgere il frutto, come talvolta è consigliato, né tenerlo caldo o freddo aiuterà a modificarne il gusto.
Puoi conservare l'ananas in frigorifero per 3-6 giorni e la temperatura in questo caso non dovrebbe essere inferiore a 6-8 ° C, altrimenti la polpa diventerà acquosa. È assolutamente impossibile lasciare il frutto al caldo, poiché i processi di fermentazione iniziano rapidamente sotto la buccia e l'attività di microrganismi dannosi in tali condizioni viene bruscamente attivata.
L'ananas lasciato a maturare non diventerà più succoso e dolce, ma solo fermenterà o inizierà a marcire.
Come scegliere l'ananas della migliore qualità?
Per non cercare modi per addolcire il frutto acerbo, devi fare del tuo meglio nel negozio e trovare un ananas dolce maturo. Prima di scegliere un ananas, è utile guardarsi intorno in vetrina ed evidenziare i frutti:
- con la corona frondosa più verde;
- con un "corpo" uniforme, non brufoloso;
- con una predominanza di tonalità giallo dorato nel colore.
Avvicinandosi ai frutti maturi, si percepisce l'aroma caratteristico senza segni di acidità o un accenno di fermentazione. I frutti maturi sono sodi, sodi, ma non morbidi al tatto. La buccia dell'ananas sembra quasi uniforme, non grumosa.
Sebbene quasi tutti i frutti siano maturi approssimativamente quando vengono raccolti nelle piantagioni, sia i frutti verdi che quelli troppo maturi arrivano sugli scaffali.
Gli ananas acerbi possono essere identificati:
- su frammenti più convessi sulla superficie della buccia;
- dall'aroma erbaceo piuttosto che fruttato;
- per un frutto sodo, non elastico.
I coltivatori di ananas affermano che i frutti di colore completamente verde possono essere dolci, ma scegliendo un ananas con almeno una leggera presenza di una tinta gialla nel colore, è meno probabile che l'acquirente rimanga deluso. È verde mele può maturare sul bancone e acquisire un sapore diverso dopo la conservazione.
Gli ananas troppo maturi emanano un fondo morbido, note acide o di lievito, un viraggio di colore dal giallo al bronzo. Non appena l'ananas accumula più zucchero possibile, il frutto diventa vulnerabile al marciume. Poiché gli ananas sono trattati con fungicidi e altre sostanze che ne impediscono il deterioramento prima di lasciare le piantagioni, è possibile che non si riscontrino macchie di muffa o un serio ammorbidimento sulla corteccia. Ma all'interno di un frutto troppo maturo, danneggiato o congelato durante il trasporto, sono già in corso processi distruttivi.
Eventuali scurimenti sulla corteccia, gocciolamenti di linfa, punti molli o crepe sono segnali di allarme che dovrebbero servire come motivo per abbandonare l'acquisto.
La maturazione dell'ananas inizia dal suo fondo. È in questa parte che il frutto è sempre più dolce, quindi il colore del frutto in maturazione inizia a cambiare. Nella maggior parte delle varietà, un segno di maturità può essere considerato una brillante tonalità giallo oro sulla buccia, almeno presente sui suoi frammenti attorno alla base del frutto. Più il colore giallo si diffonde, più uniforme sarà la dolcezza dell'ananas.
È possibile determinare la maturità dalla rosetta di foglie su un ananas?
Parlando di come scegliere un ananas, molti menzionano la possibilità di estrarre una foglia dal sultano in cima al frutto. Se la foglia è facile da nutrire e si stacca anche con un piccolo sforzo, l'ananas è considerato maturo. Purtroppo questa opinione è sbagliata. E tirare fuori le foglie al bancone porterà solo problemi e non all'acquisto della delicatezza desiderata.
Le foglie di ananas trattate con conservanti si seccano naturalmente durante il viaggio e lo stoccaggio, ma non cambiano colore.
Pertanto, è facile rovinare il prodotto, ma questo non darà alcuna informazione utile sull'ananas. Ma il cambiamento del colore del fogliame dal verde al marrone o la completa essiccazione del ciuffo indica eloquentemente un ritrovamento inammissibilmente lungo del frutto sul bancone o una violazione delle regole per la sua conservazione.
Quali ananas sono migliori con un sultano lussureggiante o una modesta rosetta di foglie? Di norma, si consiglia di acquistare ananas con una rosetta alta almeno 10 cm, ma non più di due lunghezze del frutto stesso. Dopo tutto, pagando per un grande sultano lussureggiante, l'acquirente ottiene una polpa più costosa.
A volte le rosette di foglie di ananas vengono utilizzate per decorare la tavola in occasione di eventi speciali o cene. In questo caso si può preservare la freschezza della chioma per diversi giorni se lo sbocco viene accuratamente svitato dal frutto, ripulito da tracce di polpa e avvolto in un sacchetto e messo in frigorifero.
Prima di acquistare, vale la pena esaminare non solo il frutto stesso e il suo ciuffo, ma il punto in cui viene tagliato il gambo.Se è irregolare, eccessivamente allungato o ammuffito, scegli un ananas dall'aspetto più decente.