Come fermentare il cavolo a casa per l'inverno in modi diversi

Ogni casalinga nella dispensa o in cantina ha una varietà di preparazioni di frutta, bacche e verdure. Sugli scaffali ci sono barattoli e bottiglie, e sul pavimento ci sono barili e pentole con crauti, mele inzuppate, cetrioli e pomodori acidi e persino angurie inzuppate. Impara come fermentare il cavolo a casa in modi diversi e aumentare la tua gamma di raccolti per l'inverno.

Come fermentare il cavolo a casa

Il decapaggio è sempre stato considerato il modo migliore per raccogliere le verdure per l'inverno. Dopotutto, non usiamo conservanti e usiamo una quantità minima di sale. Solo poche ricette contengono una piccola quantità di zucchero. Il processo di fermentazione produce un conservante unico: l'acido, che inibisce anche lo sviluppo e la crescita di batteri patogeni.

I crauti vengono utilizzati per preparare vari piatti. Queste sono insalate, salicornia, gnocchi e torte. I crauti sono anche serviti come insalata separata con cipolle e olio vegetale.

Affinché la preparazione per l'inverno abbia successo, è necessario osservare diverse regole:

1. Devi fermentare per l'inverno solo cavoli di varietà tardive o medio tardive.
2. Quando si scelgono le teste di cavolo per il lievito naturale, si dovrebbe dare la preferenza a strette, elastiche con foglie dolci e croccanti.
3. Le foglie di cavolo mature sono bianche o bianco crema. Le teste con foglie verdi non sono adatte alla raccolta.
4. Il cavolo congelato non è adatto per la pasta madre.
5. Quando si esamina il gambo, non dovrebbero esserci marciumi o danni.
6. Hai bisogno di sale grosso. Quando si utilizza il sale iodato, il gusto e l'odore del pezzo non saranno molto piacevoli.
7. Durante la raccolta del cavolo, non utilizzare lattine zincate o di alluminio.
8. Conserva il cavolo fermentato in botti di legno, vasi o secchi smaltati e barattoli di vetro.

Per 1 kg di cavolo fresco aggiungere 25 g di sale grosso. Se prendi più sale, il processo di fermentazione sarà debole o il pezzo non fermenterà affatto. Meno sale renderà il cavolo acido più rapidamente.

Cavolo acido in barattoli

La ricetta prevede una lattina piena da tre litri di delizioso cavolo croccante.

Ingredienti per la cultura starter:

• cavolo bianco - 3,5 kg;
• due carote medie;
• 3 fogli ribes;
• 5 grani di pepe nero;
• foglia di rafano;
• ombrello all'aneto;
• 2 foglie di alloro;
• sale - 75 g.

Processo di cottura:

1. Lavate e asciugate le teste di cavolo. Rimuovi le foglie superiori.
2. Taglia la verza con un tritatutto speciale. Puoi tritare il cavolo con un coltello, ma non troppo finemente o grossolanamente.
3. Pelare e grattugiare le carote lavate. Le carote sono necessarie per rimuovere l'amarezza dalle foglie e dare al pezzo una leggera dolcezza.
4. In una grande ciotola, mescola il cavolo tritato con le carote e il sale. Spremi leggermente il cavolo per far risaltare il succo.
5. Metti le foglie pulite e asciutte sul fondo di un barattolo lavato e asciugato Rafano e ribes, aneto e spezie.
6. Riempi bene il barattolo. Durante la posa del cavolo, il succo inizia a risaltare, necessario per una buona fermentazione. La parte superiore del barattolo dovrebbe essere riempita con succo di cavolo. Il collo del barattolo dovrebbe essere libero in modo che il succo non fuoriesca durante la fermentazione.
7. È necessario installare l'oppressione. Puoi usare una copertura di plastica per questo. Deve essere riscaldato in acqua calda e piegato per spingerlo nel collo della lattina. Quando il coperchio assumerà la sua posizione naturale, bloccherà il collo e impedirà al cavolo di risalire verso l'alto.
8. Porre la bottiglia con il preparato in una ciotola profonda e lasciare fermentare per 48 ore in un luogo caldo.
9. La schiuma che appare sulla superficie deve essere rimossa.
10. Per la successiva fermentazione togliere il cavolo cappuccio in un luogo fresco per 4 giorni, il processo di fermentazione è completo quando la schiuma scompare dalla superficie e la salamoia diventa trasparente.

Per 1 kg di cavolo, aggiungere 100 g di carote.

Per ravvivare il pezzo, puoi mettere qualche spicchio d'aglio e un paio di pezzi di fresco sul fondo del barattolo. Zenzero.

Crauti in una casseruola con il cumino

Un gusto completamente diverso di crauti appare se aggiungi semi di cumino durante la raccolta. Abbiamo anche bisogno di un po 'di pimento, semi di aneto e un paio di foglie di alloro. Inoltre, lo zucchero deve essere utilizzato in questa ricetta. La sua quantità è uguale alla quantità di salgemma.

Per 2 kg di cavolo tritato, aggiungi 1 cucchiaino. semi di cumino.

Processo di cottura:

1. Tritare in qualsiasi modo le varietà tardive di cavolo.
2. Usa una grattugia grossa per tritare le carote.
3. Mettete il cavolo tritato in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e il sale. Mescolare bene.
4. Cospargere con semi di cumino e mescolare di nuovo accuratamente.
5. Aggiungere le carote grattugiate e premere leggermente per amalgamare tutti gli ingredienti. Di conseguenza, apparirà del succo di cavolo.
6. Lavate e asciugate bene la pentola smaltata. Metti il ​​pezzo in lavorazione e comprimilo saldamente. Più denso è il cavolo confezionato, migliore sarà il risultato della fermentazione.
7. Adagiare sopra le foglie di cavolo tolte in anticipo. Installa l'oppressione. Se stai fermentando molto cavolo in una grande casseruola, puoi usare un cerchio di legno come oppressione. Per pentole piccole, utilizzare un piatto di dimensioni adeguate. Premi sopra una bottiglia d'acqua o qualcos'altro di pesante peso.
8. Durante la fermentazione ogni giorno, è necessario forare il cavolo con un grosso coltello per rilasciare le bolle di gas. Se c'è un mattarello sottile per stendere la pasta, usalo. Rimetti subito l'oppressione.

Resta da aspettare il risultato, quando il cavolo sarà pronto da mangiare. Maggiore è la temperatura nella stanza in cui è posizionata la padella, più veloce sarà il risultato. Al termine della fermentazione, il cavolo può essere trasferito in barattoli.

Cavolo a lievitazione naturale a casa per l'inverno

Per la conservazione a lungo termine, il cavolo viene fermentato con mele, mirtilli rossi, barbabietole e altre verdure. Ogni ricetta è degna della tua attenzione.

Come fermentare il cavolo a casa in georgiano

La ricetta georgiana per cucinare il cavolo per l'inverno prevede l'uso di grandi quantità di barbabietole e carote rosso scuro. I crauti georgiani vengono serviti come spuntino salato sul tavolo festivo quando i credenti digiunano.

Ingredienti per il cavolo a lievitazione naturale:

• una testa di cavolo del peso di 2,5-3 kg;
• una carota e una barbabietola bordeaux;
• testa d'aglio;
• opzionale 6 grani di pepe nero, un peperoncino e una cipolla.

Preparare una salamoia con un litro d'acqua, 50 g di sale, 200 g di aceto e 100 g di zucchero.

Fasi di cottura:

1. Lavate e asciugate bene le verdure. Tagliare le barbabietole con le carote a strisce larghe e le cipolle a semianelli.
2. Tagliare la testa di cavolo cappuccio sbucciata dalle foglie superiori in quarti. Rimuovere i monconi da ogni parte e tagliarli a pezzi grandi.
3. Tritare finemente il peperoncino e l'aglio con un coltello.
4. Mettere tutti gli ingredienti per la preparazione in una ciotola capiente e mescolare delicatamente.
5. Metti il ​​cavolo con le verdure nella bottiglia.
6. Riempire con salamoia calda e chiudere con un tappo di nylon pulito. Mantieni la bottiglia di cavolo calda per 12 ore.

Dopo 12 ore, puoi provare i crauti con barbabietole e carote.

Puoi conservare i crauti in una normale stanza fresca.

Sour delizioso cavolo con le mele

A soli tre giorni dalla cottura si possono già assaggiare i crauti di cavolo cappuccio con mele e spezie.

Ingredienti per la fermentazione:

• cavolo bianco - 3 kg;
• 300 g di mele e carote;
• radice di zenzero - 45 g;
• semi di aneto e cumino, 1,5 cucchiaini;
• un cucchiaino incompleto di pepe nero macinato;
• 75 g di sale.

Cottura passo dopo passo:

1. Trita il cavolo in qualsiasi modo. Puoi anche usare un robot da cucina.
2. Mettete il cavolo cappuccio in una ciotola e aggiungete le carote grattugiate.
3. Aggiungi spezie e sale. Mescola tutto bene.
4. Tagliate a fettine sottili la mela lavata.
5. Pelare e tagliare a fettine sottili la radice di zenzero.
6. Metti cavolo, mele e zenzero a strati in un barattolo. È bene sigillare tutto.
7. Coprite con un coperchio e mettete in un luogo fresco per tre giorni.
8. Usa un bastoncino di legno sottile per bucare il cavolo nel barattolo almeno una volta al giorno.
9. Il quarto giorno, puoi provare il cavolo. Chiudere bene il coperchio e conservare in frigorifero.

Come fermentare il cavolo a casa con i mirtilli rossi in un secchio

I mirtilli rossi o mirtilli acidi aumentano il gusto dei crauti.

Una serie di ingredienti per la preparazione:

• 8 kg di cavolo bianco;
• 500 g di mirtilli rossi freschi o congelati;
• 3 kg di carote;
• 150 g di sale grosso.

La quantità di ingredienti è data in un secchio di smalto da dieci litri.

Cottura passo dopo passo:

1. Rimuovere le foglie superiori dal cavolo e metterle da parte. Trita il resto del cavolo.
2. Pelare e grattugiare le carote lavate.
3. Lava e asciuga bene il secchio.
4. Mettete sul fondo le foglie di cavolo messe da parte in precedenza.
5. In una grande ciotola, incorporare 1/3 delle carote, il cavolo e il sale. quando mescolando il cavolo inizierà a secernere il succo.
6. Metti questa porzione in un secchio e chiudi bene.
7. Dividi i mirtilli in 2 parti. Mettine uno sopra il cavolo ben confezionato in un secchio.
8. Fai lo stesso con gli altri ingredienti.
9. Metti un piatto di dimensioni adeguate sopra il cavolo. Posiziona una bottiglia d'acqua o una pietra sopra il piatto.
10. Tenere il pezzo in lavorazione in una stanza calda per 3 giorni. Attacca il cavolo ogni giorno con un bastoncino per rilasciare gas.
11. Al termine della fermentazione, trasferire i crauti con i mirtilli rossi nei barattoli. Conserva i barattoli in frigorifero o in cantina.

Per il cavolo a lievitazione naturale, usa solo un secchio intero senza patatine.

Ci sono molte opzioni per il cavolo a lievitazione naturale per l'inverno e ogni volta ottieni un gusto completamente nuovo della preparazione. Invece di mirtilli rossi, usano uvetta, mirtilli rossi e persino funghi. Le mele vengono aggiunte intere o tagliate. Esistono ricette per la preparazione rapida dei crauti e ci sono preparazioni per la fermentazione lenta. La scelta rimane sempre della padrona di casa.

Come fermentare il cavolo a casa con il miele - video ricetta

Ricetta video per fermentare il cavolo alla vecchia maniera russa