Salmone gustoso e appena salato a casa

Una delle prelibatezze festive è il pesce rosso salato. Ma poche persone sanno come marinare il salmone e alcuni lo considerano addirittura un problema. Tuttavia, ci vuole un po 'di tempo per preparare il piatto. Offriamo diverse ricette interessanti e deliziose.

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Segreti e regole di salatura

La salatura si effettua in tre modi:

1. Asciugare, cospargere il pesce preparato con una miscela di sale e spezie.
2. Bagnare, mettendo il pesce in una soluzione salina.
3. Misto, prima salatura a secco e poi ammollo.

La prima opzione viene utilizzata più spesso.

Come marinare il salmone: regole e suggerimenti

Per un buon risultato, devi seguire le regole:

1. Non è possibile utilizzare utensili in metallo. Altrimenti il ​​pesce acquisterà un sapore "di ferro".
2. Non aver paura di troppo sale, perché il pesce non assorbirà più di quello che viene deposto. Tuttavia, il sale assorbirà meno quando l'intero pezzo sarà salato.
3. Pesce salato con pelle.
4. Quando si sala un pezzo intero, si consiglia di effettuare dei tagli in modo che la carcassa sia salata uniformemente.
5. Affinché il pesce finito si tagli bene, può essere inviato al congelatore per un breve periodo.

Come marinare il salmone a casa: ricette per tutti i gusti

La ricetta principale è semplice: il salmone va spalmato con una miscela di sale e zucchero in proporzioni uguali. Poi ci sono le variazioni, a cui si aggiungono lavrushka, spezie, erbe e altri ingredienti.

Il risultato dipende dalla qualità del pesce acquistato. La carcassa dovrebbe avere una pelle squamosa liscia, elastica e lucida, un odore gradevole e occhi chiari.

Quindi iniziamo.

Ricetta secca per salare il salmone a casa

Questa ricetta è la più semplice e la più fastidiosa. Allo stesso tempo, la salinità del salmone dipende dal tempo di salatura e non dalla quantità di sale assunto. Per ottenere salmone leggermente salato sono sufficienti 8-10 ore di stagionatura, per salmone molto salato - 24-36.

Iniziamo:

1. Il primo passo è preparare una miscela per la salatura. Per fare questo, mescolare 0,2 kg di sale grosso, 0,1 aneto tritato, 1 cucchiaio. l. zucchero e mettere in un contenitore, dove verrà effettuata la salatura.
2. Una libbra di salmone fresco viene accuratamente lavata, sbucciata, snocciolata, se necessario, e posta sopra la miscela di sale. In questo caso, il pesce dovrebbe essere ben cosparso di sale su tutti i lati.
3. Copri la ciotola con la pellicola e lasciala così com'è per il tempo necessario. Il pesce finito viene lavato dal sale, asciugato su un tovagliolo di carta, tagliato a fette e servito.

Salmone salato fatto in casa

Il piatto non è solo una fragrante merenda natalizia. Può essere servito come piatto principale con qualsiasi contorno.

Processo di salatura:

1. Il salmone, nella quantità di 0,8 kg, deve essere lavato e asciugato. Inoltre, a piacere: puoi tagliarlo a fette, dopo averlo leggermente congelato, oppure puoi sottaceto in un pezzo.
2. Pelare due teste d'aglio e tritarle finemente. Lavate l'aneto e tritatelo finemente. Portalo a gusto.
3. Metti il ​​pesce (o parte di esso) in un contenitore sufficientemente profondo. Condire con sale (in generale, tutto il pesce avrà bisogno di 1-1,5 cucchiai di sale) e pepe, aggiungere uno strato di aglio tritato e aneto.
4. Quindi ripetere le manipolazioni fino alla fine dei prodotti e inviarli in frigorifero per 2 ore.
5. Dopo aver estratto il pesce, versare sopra 0,15 litri di olio vegetale.
6. Metti di nuovo il pesce in frigorifero, ma questa volta durante la notte.

Salmone "norvegese"

Come marinare il salmone, che si distingue per la sua piccantezza e il sapore interessante? Suggeriamo di provare la seguente ricetta a base di condimento al limone e alcol. Nel processo di preparazione, è preferibile utilizzare l'acquavite, una bevanda alcolica importata. Per mancanza di esso, puoi usare vodka, tintura, whisky.

Salare il salmone norvegese:

1. Avrai bisogno di 1 kg di filetto di salmone, che andrà diviso in due parti e strofinato accuratamente con una miscela di zucchero e sale marino in un rapporto di 50: 100 g.
2. Risciacquare accuratamente l'aneto (0,1 kg), asciugarlo e tritarlo molto finemente. Togliere la scorza di un limone e un'arancia e tritarle finemente.
3. Collegare tritato aneto con la scorza, aggiungere 0,5 cucchiaini. pepe nero macinato e mescolare. Ora metti il ​​pesce e la massa di aneto in un contenitore profondo a strati.
4. Aquavit viene versato lungo il bordo della ciotola (4 cucchiaini in totale) in modo che il liquido arrivi sul pesce. L'oppressione è posta in primo piano.
5. Il pesce viene salato in frigorifero durante la notte. La mattina successiva, il pesce viene pulito dall'aneto (se lo si desidera, non è possibile rimuoverlo), tagliato a fette e servito.

Per non ingannare la testa e non perdere tempo, puoi ottenere la scorza strofinando un intero agrume su una grattugia fine.

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Pance di salmone

Le pance, nonostante siano troppo grasse, sono spesso una prelibatezza per molti. Salare da soli a casa la pancia di un salmone non è difficile. L'importante è non mangiare in anticipo.

Pancia di salmone salato:

1. L'addome dovrebbe essere preso 0,5 kg. Da loro è necessario pulire accuratamente le squame e tagliare le pinne.
2. In un contenitore (abbastanza profondo), mescolare sale, pepe in grani e zucchero in un rapporto di 2: 1: 1 cucchiaio. l. rispettivamente. Macina 2 foglie di alloro e mescola bene.
3. Strofinare accuratamente le fette dell'addome con la miscela secca risultante e metterle in un contenitore a strati.
4. Coprite con un piatto di diametro più piccolo sopra e impostate l'oppressione (ad esempio una lattina d'acqua). Invia la struttura al frigorifero per un giorno.
5. Scuotere gli addomi salati dal sale in eccesso (se lo si desidera, potete semplicemente sciacquare sotto l'acqua e asciugare su carta assorbente), mettere in un piatto, decorare con erbe e limone e servire.

Avendo imparato tutti i trucchi per salare deliziosamente il salmone a casa, abbandonerai per sempre le varianti del negozio. Inoltre, panini, insalate, snack, sushi e altre prelibatezze risultano essere molto più gustosi dal proprio pesce salato.

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Video ricetta per la salatura istantanea del salmone