Il piatto nazionale dei popoli del Caucaso - khychins con patate e formaggio
I popoli del Caucaso hanno il loro piatto nazionale: sono khychins fritti con formaggio e patate. Ma la preparazione del piatto da parte dei Balcari è diversa dalla pasticceria Karachai. Khychin è una delle torte memorabili che è "nata" con una storia interessante.
Un po 'di storia ...
La storia delle torte piatte risale a un lontano passato. Anche nelle descrizioni degli antichi viaggiatori greci che vagavano per il Caucaso, si parlava di pasticcini deliziosi e sostanziosi ─ khychins. Gli etnografi hanno contato più di 40 tipi di torte, che avevano un ripieno diverso. Ognuno era pensato per un'occasione speciale. Per esempio:
- Focacce tonde, ripiene di carne, venivano intrattenute durante la festa dei cacciatori della divinità Apsata.
- Focacce allungate con carne e ripieno al burro sono state trattate durante la chiusura della stagione di caccia. E i piatti erano destinati alla divinità Totura.
- I Khychins con ripieno di formaggio e carne, che venivano cotti quando avveniva l'accoppiamento degli animali domestici, erano considerati una torta speciale. Durante questo periodo, è stato espresso un desiderio per la prole. Una torta soffice è un simbolo di una buona prole.
- I mietitori furono deliziati con torte ripiene di formaggio, panna acida e burro. La caratteristica di cottura era l'impasto. Si credeva che per ottenere un buon raccolto, l'impasto dovesse essere preparato con grano fresco, macinato, mais, grano saraceno e orzo.
I Khychins con ripieno di patate e formaggio hanno iniziato a cuocere due secoli fa. E oggi è uno dei piatti popolari di molte casalinghe.
Simbolo di generosità e ospitalità
Impossibile immaginare una tavola senza questo piatto di farina della cucina caucasica, che simboleggia l'antico simbolo del Sole. I Khychins sono una manifestazione di calda e sincera ospitalità. I Karachais friggono torte piatte con uno spessore ─ più di 1 cm, ei Balkars sono sottili, anche meno di 3 mm. Esiste una regola generale: utilizzare 2/3 del materiale di riempimento ─ impasto. Qualunque sia il khychin che i padroni di casa offrono agli ospiti, grassi o magri, hanno la stessa quantità di ospitalità.
La pasta arrotolata sottilmente rende il piatto più saporito. Non dobbiamo dimenticare il rapporto tra impasto / ripieno ─ 2/3.
Ricette Hychin con patate e formaggio
I Khychins con patate e formaggio sono un'aggiunta meravigliosa e sostanziosa al primo piatto, allo spuntino o al tea party. Il cibo caucasico è preparato ovunque oggi. Ogni casalinga usa il proprio metodo di cottura. Ad alcune persone piace friggere le tortillas nell'olio, mentre altre preferiscono una padella asciutta. Ma la cucina combina il burro fuso per ungere i prodotti da forno. Secondo le ricette proposte, il khychiny con una miscela di patate e formaggio può essere facilmente preparato da qualsiasi casalinga.
La ricetta classica della khychina con patate e formaggio
Componenti:
- 5 l di kefir all'1%;
- 3-4 cucchiai di farina;
- 1 cucchiaino di sale;
- 500 gr patate;
- 500 g di formaggio;
- 100 g di burro.
Tecnologia di cottura:
- Versare la farina setacciata e il sale nel kefir.
Prendi l'impasto come gnocchi. E lasciare in infusione per 30 minuti. - Lessate le patate. Caldo insieme al formaggio, viene passato attraverso un tritacarne.
- Dividete l'impasto in parti uguali e formate delle palline.
- Stendete la pasta e mettete al centro il ripieno. Fare un tortino rotondo, stenderlo a 3 mm di spessore.
- Collega i bordi sotto forma di una torta rotonda.
- Stendete una sottile torta rotonda. Forma una torta.
- Cuocere su entrambi i lati in una padella asciutta.
- Ungete ognuna con burro fuso. Le torte possono essere impilate, tagliate come una torta in 4-8 pezzi.
Per il ripieno si possono utilizzare diversi ingredienti, ed è meglio servirlo con una salsa bianca composta da: panna acida (kefir), aglio, erbe aromatiche e sale.
Khychins balcanici con formaggio e patate
I prodotti da forno sono cotti molto sottili.
Componenti:
- 350-450 g di kefir;
- 3-4 cucchiai di farina;
- 1 cucchiaino di sale;
- 1/2 cucchiaino di soda;
- 6-7 pezzi di patate;
- 300 g di formaggio feta o formaggio Adyghe (la loro miscela).
Metodo di cottura:
- Impastare un impasto non freddo con kefir, sale, soda veloce, farina. Lasciare in un piatto per 25-30 minuti.
- Lessare le patate, scolare il liquido, schiacciarle. Mescolare con formaggio grattugiato. Puoi usare un tritacarne.
- Dividete l'impasto in palline di 4-5 cm di diametro, stendetele in una piccola torta. Riempite la metà con il ripieno, ottenete una torta rotonda, che si trasforma in una torta con l'aiuto di un mattarello.
- Utilizzare una teglia di ghisa asciutta per la cottura. Se i prodotti da forno sono "gonfiati", puoi forare con un coltello o una forchetta.
- Ripiegate i pasticcini con una torta, precedentemente unta con burro liquido.
- Tagliare in 4-8 pezzi.
Per preparare focacce azzime con radici caucasiche, puoi usare una varietà di ripieni. L'impasto può essere preparato con formaggio Adyghe ed erbe aromatiche, carne macinata con cipolle fritte, foglie di barbabietola giovani e formaggio feta.