Cucinare confit di fragole secondo la ricetta classica
Il confit di fragole è il tipo di ripieno più diffuso utilizzato dai pasticceri di tutto il mondo. Questo riempitivo viene spesso utilizzato per preparare torte e mousse. Questo è un ripieno unico che non è solo molto gustoso, ma ha anche un aspetto appetitoso. Per farlo, dovrai usare bacche fresche e un addensante. Con il giusto rapporto e l'aderenza alla tecnologia, il confit di fragole per una torta risulterà indimenticabile.
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Una ricetta veloce per confit a casa
Selezione degli ingredienti
Per preparare una ricetta per confit di fragole per una torta, hai bisogno dei seguenti prodotti:
- un bicchiere di fragole mature;
- 55 grammi di zucchero (si può usare il marrone);
- 15 grammi di amido di mais o pectina;
- un sacchetto di gelatina;
- mezzo cucchiaio da dessert succo di limone appena spremuto.
Il gusto del prodotto finito dipende dalla qualità della gelatina.
Preparare i frutti di bosco per il confit
Per prima cosa devi preparare le bacche. Lavare bene le fragole in acqua corrente per rimuovere sabbia e altri detriti. Quindi rimuovere la coda da ogni frutto. Se in casa non hai fragole fresche, puoi usare anche quelle surgelate. La qualità e il gusto del confit non dipendono da quali saranno le bacche. Prima di usare fragole congelate, va tenuto un po 'a temperatura ambiente. Se il tempo sta per scadere, puoi mettere le bacche nel microonde e attivare la modalità "Riscaldamento". Ma allo stesso tempo, devi monitorare attentamente in modo che non perdano la loro struttura.
Cucinare una struttura delicata
Mettete la gelatina in fogli in una ciotola e coprite con acqua sciolta. Mettere la gelatina solubile in un bicchiere o altro contenitore e coprire con acqua fredda. Lasciare in questo stato per 15 minuti a temperatura ambiente. Alla fine del tempo specificato, metti il contenitore su un piccolo fuoco. Mescolando costantemente, aspetta che si sia completamente sciolto.
È impossibile far bollire la gelatina, questo porterà alla perdita delle sue qualità.
Prendi una tazza o una ciotola piccola ma profonda e unisci lo zucchero e la pectina. Mescola bene i componenti.
Metti le fragole miscelatore e tritare fino a ottenere una purea. Separare 100 grammi della miscela dalla massa risultante, mettere a fuoco minimo e mescolare costantemente. Quindi, portare la purea a una temperatura di circa 400 C. Per conoscere i numeri esatti, dovresti usare un termometro da pasticceria. Non appena le fragole raggiungono i valori desiderati, aggiungere pectina mista e zucchero in un piccolo ruscello. È importante non smettere di mescolare. È meglio farlo con una frusta.
Non appena la massa bolle, aggiungi del succo di limone fresco. Amalgamate bene il tutto e togliete dal fuoco. Se necessario, la purea può essere rimontata con un frullatore.
Metti la gelatina nella miscela calda. Se usi un foglio, deve essere ben schiacciato dall'acqua in cui si trovava. Mescolare bene la miscela fino a quando l'addensante è completamente sciolto.
Quindi aggiungere la restante purea di fragole alla miscela calda e mescolare di nuovo il tutto. Si consiglia di farlo con un frullatore. Questa ricetta per il confit di fragole è pronta.
La miscela può essere versata in stampini di caramelle in silicone o distribuita uniformemente su una teglia.In questo caso, coprite il fondo del contenitore con della pellicola e copritela con la crema. Ciò è necessario affinché la massa non venga a contatto con l'aria.
Crea il perfetto riempitivo di bacche
Quando si distribuisce il liquido, considerare lo spessore degli strati della torta. La dimensione del confit dovrebbe essere almeno la metà della dimensione.
Solo bacche fresche vengono utilizzate per preparare il classico confit di fragole di Andy Chef.
Se è importante per te che lo stucco abbia i bordi perfettamente dritti, allora la miscela dovrebbe essere versata in uno stampo diviso. Il confit è buono negli stampi a forma di anello. Il vantaggio di usarli è che i bordi sono lisci e la dimensione è il più conveniente possibile.
Prima di distribuire la miscela nell'anello, anche il fondo deve essere coperto con pellicola e la forma stessa deve essere posizionata su qualcosa di piano e solido. Ciò ti consentirà di spostare facilmente e rapidamente il piatto da un luogo all'altro.
Invia le confezioni confit al congelatore per 3 o 4 ore. Trascorso questo tempo, il ripieno di dessert può essere rimosso dal frigorifero. Per non rovinare la prelibatezza, dovresti estrarla il più attentamente possibile. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla rimozione del film. Affinché il substrato si separi dalla massa più velocemente e più facilmente, deve essere liberamente lubrificato con acqua.
Il confit di fragole può essere utilizzato congelato. Durante il tempo fino a quando la torta sarà inzuppata di crema, che è di 2-3 ore, il ripieno si scioglierà completamente e, così, darà tutto il suo gusto e aroma alle torte.
Come puoi vedere dalla ricetta, il confit di fragole è molto facile e veloce da preparare. Pertanto, per fare una deliziosa e bella torta di mousse che assomigli a una torta acquistata in negozio, ci vorrà un minimo di sforzo e tempo.
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