Da sapere: tutto sui funghi non commestibili
I raccoglitori di funghi esperti sanno che tra i doni della foresta ci sono esemplari che non porteranno danni, ma non porteranno nemmeno piacere. Stiamo parlando di funghi non commestibili. Non hanno nulla a che fare con le specie velenose, tuttavia è anche impossibile mangiare un simile "raccolto". Questa categoria include i funghi, la cui polpa non contiene tossine pericolose per causare avvelenamenti gravi, ma allo stesso tempo ha una combinazione di segni o uno di essi:
- struttura molto rigida;
- sapore sgradevole (la maggior parte dei funghi è molto amara);
- un odore disgustoso, che può essere presente sia nel fungo crudo, o manifestarsi durante il processo di preparazione.
Alcune specie, oltre alla descrizione elencata, hanno brutte escrescenze sui cappucci.
Portiamo alla vostra attenzione un breve elenco dei funghi non commestibili più famosi con un nome, una descrizione e una foto. Speriamo che ti aiuti a evitare fastidiosi errori ea scegliere solo i funghi più deliziosi.
Residente nelle foreste di conifere - Ryadovka
I funghi Ryadovka appartengono a una delle specie, la cui varietà può confondere anche un raccoglitore di funghi esperto. Oltre a deliziosi velenosi commestibili e francamente pericolosi, ci sono anche file non commestibili. I più famosi di loro:
- La fila è di abete rosso. Cresce in boschetti umidi di conifere e abeti. Il cappuccio è piccolo, fino a 10 cm di diametro, simile a una campana marrone chiaro con un leggero rigonfiamento al centro. La superficie è ricoperta di squame e strisce appena percettibili e di funghi troppo maturi, i cappelli si rompono, rivelando una polpa leggera e acquosa con un gusto molto pungente e un odore sgradevole. La gamba è piuttosto alta, curva, vuota all'interno.
- La riga è giallo zolfo. Trovato nelle foreste di latifoglie e di conifere. I funghi giovani hanno cappelli arrotondati di un colore giallo zolfo, in quelli vecchi si livellano e si forma un rigonfiamento al centro e il colore si scurisce. Dopo la pioggia la pelle diventa scivolosa; con tempo asciutto, invece, è liscia, vellutata. La gamba snella nella parte superiore è di colore giallo brillante, ispessita o affusolata, e più vicino al suolo diventa di colore più sporco. Le gambe dei vecchi funghi sono decorate con squame scure, ma non sempre. La polpa è giallo-verde, odora di acetone, amara.
I giovani filari di abete rosso possono essere confusi con i verdoni condizionatamente commestibili, ma, a differenza dei primi, i verdoni crescono su un gambo corto e carnoso e il colore predomina il verde.
Alcuni scienziati attribuiscono la ryadovka di abete rosso e giallo zolfo a velenosi. In effetti, quando li mangi, puoi avere un lieve disturbo alimentare, ma una piccola quantità di tossine di solito non è fatale.
Le bellezze o le apparenze di Russula ingannano
Tra i ben noti russula, la maggior parte dei funghi è considerata commestibile e molto gustosa, e alcuni raccoglitori di funghi particolarmente rischiosi li usano persino senza previa bollitura. Allo stesso tempo, ci sono varietà tra loro che anche il mangiatore più disperato non oserà assaggiare, e la ragione sta nel gusto pungente.
La russula non commestibile, che però ha un aspetto molto bello, include:
- Caustico (è vomito o brucia-caustico). Su una gamba fragile bianca, vuota all'interno, sfoggia un berretto convesso rosa brillante con bordi più chiari, ricoperto da una pelle appiccicosa. Ci sono anche funghi di colore rosso o viola. La polpa è bianca, sottile e friabile, inodore, ma molto amara.
- Rosso sangue (aka sardonice). Ha anche un berretto rosso in diverse varianti di questo colore, ma differisce in una gamba carnosa rosa a forma di mazza o cilindro. I bordi del cappuccio sono leggermente ondulati, la pelle è lucida, ben rimovibile. La polpa è bianca, densa, dal sapore pungente e non ha odore di nulla.
- Speziato. Un fungo molto luminoso e percettibile, che di certo non può essere superato: un cappello di un colore viola intenso con un centro più scuro, prima convesso e poi livellato. Il gambo liscio è rosa scuro. La polpa e i piatti sono gialli. Il sapore è molto pungente.
- Betulla. Una delle russule più amare, il sapore pungente non scompare nemmeno dopo un ammollo prolungato. Ma sembra piuttosto attraente e ha persino un profumo delizioso, come la frutta, con un pizzico di miele. La gamba è bianca, il cappello è beige, la polpa è leggera e fragile.
Anche un grumo è insapore
Molti raccoglitori di funghi alle prime armi pensano che i funghi del latte possano essere raccolti e mangiati di tutto e poi si chiedono sinceramente perché un fungo dall'aspetto appetitoso tagliato sotto una betulla risulta essere amaro. Ciò accade se si imbattono in funghi di latte non commestibili, che sono anche chiamati lattai per il loro succo di latte viscoso rilasciato durante una pausa.
I lattai non commestibili includono:
- Spinoso. Il fungo è di taglia media con cappello leggermente convesso o disteso con bordi irregolari, il colore varia dal rosa al marrone chiaro. Negli esemplari più vecchi, sulla superficie del cappello si formano spesso squame rossastre, simili a piccole spine. Una gamba vuota dello stesso colore, piastre gialle curve sotto il cappuccio sono saldamente attaccate ad essa. La polpa di questo fungo non commestibile è giallastra o verdastra, inodore, ma molto pungente.
- Appiccicoso (noto anche come grigio-verde o viscido). Il nome è abbastanza coerente con l'aspetto: la gamba chiara si attacca alle mani, in cima è decorata con un cappello verde sporco, anche grigio, con macchie scure. Anche succo appiccicoso e lattiginoso che fuoriesce quando la polpa fragile, bianca e tagliente, inodore è rotta.
- Epatica. I piccoli funghi sono completamente colorati in un bel colore marrone, il cappello è leggermente a forma di imbuto, liscio. Anche la polpa è marrone, ma più chiara, molto fragile, inodore, disgustosamente pungente.
- Giallo dorato (aka dorato). Il cappello è concavo, liscio, di colore rosso-dorato, con strisce o macchie più scure. La gamba è leggermente più leggera, all'inizio densa, poi diventa vuota. La polpa e il succo sono bianchi, ma diventano gialli quando vengono tagliati. Non c'è un aroma spaventoso, ma il fungo ha un sapore molto amaro. Nella forma, il latte è simile alla camelina, ma quest'ultima ha succo d'arancia con una transizione verso una tinta verdastra.
- Grigio-rosa (aka ambra o roano). Il cappello e il gambo a forma di imbuto sono colorati di rosa sporco, più vicino al marrone. I piatti bianco-rosa sotto il cappuccio sono saldamente attaccati allo stelo sciolto. Una caratteristica di un tale grumo è un forte odore sgradevole che emana dalla polpa giallastra e che ricorda levistico o cicoria.
- Nero resinoso (noto anche come resinoso). Il cappello è color cioccolato con una superficie vellutata, quasi piatta. La robusta gamba ha la forma di un cilindro con un'estensione nella parte superiore ed è ricoperta da una leggera lanugine. La polpa e il succo sono bianchi, ma diventano rosa quando vengono tagliati. È interessante notare che, nonostante il sapore amaro, il fungo ha un piacevole aroma fruttato.
Secondo alcune fonti, il latte appiccicoso appartiene funghi velenosi: una grande quantità di tossine può causare gravi avvelenamenti.
Funghi porcini belli ma amari
Tra i bei porcini, ci sono tali "compagni" che, anche dopo una lunga cottura, non diventano gustosi. La loro polpa densa contiene molta amarezza, rendendoli completamente inutilizzabili.
I porcini non commestibili includono:
- Bello (ha i piedi belli o semplicemente immangiabile). Il corpo del fungo è caratteristico della specie ed è molto carnoso, il cappello è marrone, ricoperto di pelle secca. L'intera gamba è rosa-rossa o giallastra con una maglia rosa.La polpa cremosa e amara diventa blu quando viene tagliata.
- Chunky (aka radicato o spugnoso amaro). Il cappello a forma di emisfero è bianco sporco, liscio, spesso screpolato. Una gamba color limone con una maglia leggera, al suolo ha un ispessimento a forma di tubero. Anche la polpa è gialla, diventa blu quando pressata, inodore, amara.
Abitante dei prati clorofilla piombo-scorie
Questo fungo non commestibile con un nome difficile sembra un ombrello e alcuni scienziati lo classificano come una specie velenosa. Le proprietà completamente tossiche del clorofillo di scorie di piombo non sono state ancora completamente studiate, quindi oggi è ancora classificato semplicemente come un fungo non commestibile.
Per evitare possibili disturbi alimentari è meglio non rischiare e non toccare i funghi incontrati durante la passeggiata.
I funghi hanno una testa come un ombrello. Negli esemplari più vecchi è prostrato, ma in gioventù ha una forma a campana. Il cappello è dipinto di grigio-bianco con un piccolo tubercolo al centro, più scuro. La pelle sulla superficie del cappuccio di clorofillo di scorie di piombo è secca, con i resti del copriletto. La gamba alta è sottile, bianca, ma diventa marrone quando viene rotta. Nei funghi giovani è decorato con un anello in cima. La polpa è bianca, diventa rosa a contatto con l'aria.
Fragile scaglia di ontano amante dei ceppi
Sui resti marci di specie arboree alla fine dell'estate, puoi trovare piccoli funghi con polpa fragile - scaglie di ontano. Il berretto giallo ocra ha un colore più scuro al centro e i resti del copriletto ai bordi. Il gambo brunastro viene prima inanellato, ma poi diventa liscio. La polpa gialla si spezza facilmente e ha un sapore molto amaro.
Per il suo colore focoso, il fungo è anche chiamato falena di ontano.
Abitante terrestre di Gebeloma rastremato
Quello che sicuramente non può essere confuso con altri funghi è l'ebele affusolato, e tutto per il fatto che la sua lunga zampa grigia, ricoperta di piccole squame brunastre, è semisoccolata nel terreno. Ma il cappello è piuttosto piccolo, all'inizio è semicircolare, poi è allineato. La pelle è lucida, mattone chiaro, con squame incarnite. La polpa del giovane gebeloma è dolce, ma poi la dolcezza se ne va, lasciando il posto all'amarezza. Non ha doppi, a causa del suo gusto, non è usato per il cibo.
Il più piccolo fungo - carne askokorine
Si scopre che le crescite carnose viola-lilla su tronchi e ceppi, sono anche funghi chiamati carne di ascocorina. In effetti, nel colore assomigliano alla carne fresca. I funghi stessi sono molto piccoli, non più di 1,2 cm, all'inizio crescono uno per uno, ma si fondono rapidamente in un tappeto solido e denso. La forma di un fungo adulto è varia: può avere un imbuto al centro del cappello lucido, oppure può essere convesso. La numerosa famiglia di funghi ascocorini non commestibili, che cresce su un albero, sembra una crescita a più livelli, mentre ogni "piano" successivo è cresciuto strettamente al precedente. I funghi hanno anche le zampe, ma sono molto piccole, meno di 1 cm. Sebbene la polpa dei funghi non abbia un sapore amaro o un odore sgradevole, sono considerati non commestibili a causa delle loro dimensioni in miniatura, che è piuttosto difficile da lavorare prima della cottura.
Andando nella foresta, ricorda: la bellezza esterna del fungo può essere ingannevole e può fornire almeno dolore. Studia attentamente le immagini dei funghi non commestibili selezionati nell'articolo prima del viaggio. Fai attenzione e scegli con cura solo funghi commestibili, e in caso di minimo dubbio, è meglio tornare a casa a mani vuote piuttosto che portare sorprese francamente spiacevoli. Buona caccia "!